HOME

VIDEO

MN ĂN

VNG MIỀN

NGUYN LIỆU

CHUYN MỤC

CC KIỂU MN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bnh Tri (744) Ch Mứt Kẹo (616) Gỏi Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Mn bn, phở (195) Mn Canh (626) Mn Chay (364) Mn Cơm (187) Mn Cuốn (171) Mn lạ hiếm (201) Mn Lẩu (127) Mn Nhậu (53) Mn Nước (125) Mn Sốt (185) Mn Sp Cho (209) Mn Trng Miệng (875) Mn xi (41) Người gi Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thng (605) Theo Dịp (280) Thức Uống Coctai (355) Điểm Tm (236) CHUYN MỤC (2598) Ci người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn ni (102) Hương qu nh (1580) Qu Nh Qu (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nh bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MN ĂN CC VNG (1827) Mn ăn miền Bắc (182) Mn ăn miền Nam (712) Mn ăn miền Trung (89) Mn ăn nước ngoi (844) NGUYN LIỆU (2146) Bầu B Mướp (8) C Biển (102) C Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) D (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) M Căng (429) Mn Mắm (54) Mn Măng (6) Mực Sứa (24) Ngu S Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt B (79) Thịt G (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHP (6752) Chin Rn (1103) Gc bếp (401) Hầm Ninh (247) Ln Men (105) Mẹo Vặt (33) Mn Hấp (581) Mn Kho (453) Mn Luộc (222) Mn muối chua (40) Mn Nướng (900) Mn Om (398) Mn Quay (7) Mn Xo (997) Phương Php Khc (809)
 
Ch ng | Am thuc Viet Nam – Video day Nau an – huong dan day nau an

Ch ng

Bắt đầu vo vụ thu hoạch ng xun, nh ti bao giờ cũng được thưởng thức mn ch ng. Loại ch đặc biệt phải do chnh tay b ti nấu. B khng khiến bất cứ một ai trong nh. Thỉnh thoảng mẹ ti v cc c ti cũng được gip việc nấu ch, nhưng b ti lun lun kiểm tra, chỉ bảo. V l ch để cng xun mới, nn b chỉ sợ mọi người lm hỏng nồi ch . Ch ng, ci mn ăn tưởng chừng như đơn giản ấy vậy m lại rất cầu kỳ, cng phu. Khng phải l những hạt ng bnh thường, hay bột ng m nấu ch được. l loại ng non, bắp ng mới vo thời kỳ “thm ru”, hạt ng cn non xớt. Theo cch gọi của người trồng ng đất bi l: “Ng trứng ốc”. Hạt ng mới vo kỳ đng sữa. Bc bẹ bắp ng ra, những hạt ng vẫn cn trong trong, vừa ngả sang mu trắng đục. Nếu loại ng ny đem luộc chn, khi ăn sậm sụt như ăn trứng ốc, c tiếng nổ “bp” se sẽ trong miệng, ngọt v thơm. Những hạt ng trứng ốc chỉ nhỏ bằng một phần tư hạt ng gi. Cho nn để c một bữa ch ng, khng dễ g thực hiện, v qu đắt. Ng nấu ch cũng phải l loại ng nếp đặc chủng. Ngoi chất dẻo, vỏ hạt ng cũng mỏng hơn. ể nồi ch được ngon, ngọt, thơm, dẻo, ng nấu ch cng phải tươi, mới bẻ về, chưa bị hấp hơi, mất phẩm chất.

Ng bẻ về, b ti bc hết bẹ ra, lựa bỏ những bắp ng hơi cứng hạt. Cn loại ng trứng ốc, b lấy dao gọt lấy hạt. Sau đ b đem ch xt vo r mới, bỏ vỏ hạt ng v những my ng bm quanh hạt. Chất sữa bột của ng lọt xuống dưới r, c mu trắng lờ lờ như sữa pha long.

ường nấu ch ng phải kn đường phn, loại đường kết tinh khng c mu nu v thơm. ường phn được lọc kỹ, bỏ bụi v tạp chất, ch được tinh khiết. Bản chất của ng trứng ốc đ ngọt rồi, đường chỉ lm tăng độ ngọt của ch. ể c bt ch đẹp v khng cần pha thm một loại bột g khc, khi gọt ng b ti đ chọn những bắp ng non hơn, gọt hớt lấy phần trn của hạt ng, để ring ra một ci đĩa. Khi nồi ch được rồi, b ti đổ đĩa ng ny vo đảo đều cho những mảnh ng long thong trong ch. Khi mc ch ra, bt ch đẹp như hoa cau trong nước.

Chn đơm ch l loại chn Giang Ty nhỏ hơn bt ăn cơm. Ma xun cũng l ma hoa bưởi, nn chuẩn bị mc ch, chn đ được ướp hương hoa bưởi cho thơm. ể mi hoa khng qu nồng, khng qu hắc, gy được cảm gic thoang thoảng, xa xa khi ăn ch, việc ướp hoa cũng rất cầu kỳ: Ct sng rửa sạch, rang nng, đổ ra nong, lấy giấy bản trải ln rồi đem hoa bưởi để trn giấy, p chn đơm ch vo. Mỗi chn p vi bng, hoa. Ct nng lm hoa bưởi bốc hơi, đọng lại thnh lớp mồ hi thơm trong lng chn, sau đ đem mc ch. Việc lm ny hết sức cẩn thận, nếu sơ ct dnh vo bt dễ lm ch sạn. Một nồi ch nấu hon hảo, khng xảy ra kh kht, thơm ngon, tinh khiết l niềm vui trong ngy xun. V cũng l niềm vui trong suốt cả một năm cho cả gia đnh.

Những bữa ch ng như vậy, những người dn qu bi thường cũng chỉ thực hiện vo ngy rằm thng ging. Tuy nhin khng phải bất cứ gia đnh no cũng thực hiện được. Sau bữa ăn, ch l mn trng miệng. Khi ăn ch, b ti thường nhắc cu: “ược ma chớ phụ ng Khoai“. b muốn ni với con chu: Phải biết chế biến những lương thực phụ ny thnh những mn ăn đặc sản, những mn ăn rất qu như b lm vậy. Ch ngọt mt, thơm mi ng tươi non, phảng phất mi hoa bưởi. Ci vị ph sa được chắt lọc qua cy ng, một hương vị đặc biệt. Người thưởng thức c cảm gic nhưng trong chất ch c cả chất mt rượi của dng sng, hương thơm của cnh bi. Hương hoa bưởi thi thoảng như hương của khu vườn, c cả tiếng ong bay.

** *

Biết bao nhiu những ma xun đi qua, bao ma ng đ lm lương thực nui sống những con người qu bi. Nhưng những bữa ch ng đặc biệt vẫn hiếm c. Xưa kia, phố Cầu Gỗ, H Nội cũng c một cửa hng chuyn bn ch ng, được khch snh ăn của H thnh ưa thch. Nhưng ci chất tươi non, cch nấu cng phu, ướp hoa cầu kỳ, phải l người đất bi mới c điều kiện lm được. Phải chăng đ cũng l một nt ring của người nng dn ngoại thnh H Nội, của một miền đất bi ven đ.

V đ cũng l tnh cch ring của người phụ nữ nng dn H Nội. Với mn ch ng đặc biệt ấy, mới hay người phụ nữ qu bi khng những chỉ cần c, lam lũ m cn biết nng cao những sản phẩm phụ, bnh thường ln thnh mn ăn tinh ty, đậm chất dn d của người lng qu Việt Nam.

(Tạp ch Văn ha Nghệ thuật ăn uống)

NauNgon.com | Sưu tập cng thức nấu ăn ngon 2013.