Món chả cá vốn là món ăn đậm chất văn hoá dân gian. Nó hấp dẫn người sành ăn trong nước và du khách nước ngoàị Món ăn tuyệt hảo này đã được gia đình họ Ðoàn sáng tạo có tới hàng trăm năm rồị

Cụ Ngô thị Tình, con dâu bốn đời của dòng họ Ðoàn kể rằng: Ngày xưa phố Chả Cá là phố Hàng Sơn. Cụ Tổ của dòng họ Ðoàn sinh trưởng tại đây và tham gia vào nghĩa quân Ðề Thám đánh Pháp. Hàng ngày các nghĩa quân kéo đến họp kín trong ngôi nhà lá lụp xụp. Cụ bà thường làm món chả cá thết đãi khách, được các cụ hết lời khen ngợi và sau đó giúp đỡ để cụ Ðoàn mở ngôi hàng chuyên bán chả cá vừa để nuôi gia đình vừa để làm nơi tụ họp. Thế là món ăn của gia đình đã trở thành món ăn của ngưòi Hà Nội, của cả nước. Tiếng lành đồn xa, khách trong Nam ngoài Bắc đến ăn tấp nập. Hai tiếng Chả cá được nhắc tới luôn, lâu dần thành tên phố lúc nào không hay. Trong quầy hàng có bầy bức tượng ông già Lã Vọng ngồi câu, vì thế khách ăn quen gọi là chả cá Lã Vọng, rồi thành tên hiệu của nhà hàng.

Bây giờ người kế nghiệp vẫn kén cá khắt khe như xưa, cá lăng thật tươi vừa chắc thịt, ít xương lại ngọt, thơm. Không có cá lăng mới phải dùng cá nheo, cá chiên, cá quả. Người khó tính lại đòi cho bằng được cá anh vũ ở ngã ba sông Bạch Hạc thuộc thành phố Việt Trì. Thăn cá anh vũ bóc ra cuộn với lá sói nướng lên, miếng chả thơm hết chỗ nóị Thực ra cá anh vũ rất hiếm, một năm chỉ có một lần mùa nước về mới đánh bắt được. Hết mùa mưa lũ, giống cá này lại lẩn hết vào hang ngầm dưới đáy sông không tài nào quây lưới hay câu được chúng.

Cá nướng phải lạng hai bên sườn rồi thái mỏng ướp với nước riềng, nghệ, mẻ, tiêu, nước mắm rồi kẹp vào cặp tre tươi nướng trên lò than hoa đặt trên bàn ăn của khách. Người nướng phải quạt lửa, phải vừa lật trở đều tay sao cho hai mặt cùng chín vàng như nhau. Nướng chín, gạt cả ra bát, rưới nước mỡ đang sôi lên trên, ăn ngay với bánh đa nướng, bún rối, lạc rang, Rau thơm, rau mùi, húng láng, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm với mắm tôm vắt thật nhiều chanh tươi, đánh lên thật đều cho ngầu bọt rồi rỏ thêm mấy giọt rượu trắng và tinh dầu cà cuống cho thơm.

Cái thú ăn chả cá là phải đàng hoàng, thư nhàn không vội vã, ăn vội đi đâu hay bề bộn công kia việc nọ, chớ đi ăn chả cá mà thêm sốt ruột. ăn ngấu ăn nghiến để còn phải đi thì làm sao biết được cái ngon mà thưởng thức? Chả cá phải nhấm nháp với tâm trạng thòm thèm để ngẫm nghĩ lâu dài về cái hương vị đặc trưng và lạ miệng nàỵ

Cái sành điệu của người Hà Nội là mời nhau đi ăn chả cá tuỳ vào thời tiết. Hôm nào trời se lạnh, gió mùa đông bắc tràn về nhưng không tê buốt mà ăn chả cá thì thật dễ chịu và nếu có một ngày hè mưa tầm tã, trời mát dịu, không nắng nóng thì chớ bỏ qua thú ăn chả cá. Cái khôn ngoan của người sành chả cá còn là cái khéo của người biết chọn thời tiết mà ăn nữa kiạ

Sưu tầm

Tổng hợp & BT:

No related posts.

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

đông lạnh quẠthanh long gừng khổ qua kho mi xao nam hai san ngon Nướng bo xao tuong ot toi kết giảm cân cach lam pana cotta chao chan gio ngon cao su hoc nau an mien phi banh mi kep trung cách nấu nghêu mề cách làm giò cach nau cari ca chem Nước cach lam nuoc tuong toi ot cach ngam giam ot toi Mẹo làm món vịt luộc ngon mềm không chè ngô nếp com tam suon bánh quy ngón tay banh mochi xoai chan gio ham hat sen macaron ngon trái cây dầm minions cạch lam coc dam công thức dưa cải thảo muối gÃƒÆ xôi vò làm bằng lò viba kẹo đậu phộng Mì ý sốt cá mòi lam banh duc chà và mi y sot mam thom ngon Ẩm thực việt nam nấu chè nha đam công thức nấu ăn Thịt xiên rán thơm cach lam salad rau tron cach lam kem bo su su xao toi bầu lam banh mi lam bo dau phong sup cu sen ngon thực phẩm giữ ấm cơ thể lau ga phá soup khoai lang rau cai lưỡi lợn trộn dưa leo Miền Bắc canh sen cho me bau món Ấn Độ cach lam buger ga nama chè nếp mứt trái cây mon lau uyen uong tương ớt thái bánh mì cũ cach nau che mit ngon cu hanh mon xao bánh dẻo nem rán hải sản tạo hình cho trứng Tạo hình trái tim cach lam mi den han quoc keo ca rot vi chanh tranh tÆ á ng Ếch ham thuoc bac nộm xoài thập cẩm nem rán thịt tôm sandwich kẹp bắp hột chả giò cuộn sau sinh chè nếp than rà Tôm cach lam tu hai xao nam cam hoa mâm cơm gia đình cách làm bánh hoa mai bo bop thau Indonesia bánh gạo viên kiểu Hàn am thuc viêt nam bà nh rà n mẠn lam banh mi bo sua do tuong rang sup hai san cách làm bún xào canh thịt cocktail sua trung xôi vị kẹo dâu bánh lọt me ga xao sa ot cánh gà Ga crispy nuggets nho bo xao sen bánh rán mật ong sinh tố dưa lê banh mouse chanh leo Be thui gà chiên ẩm thực thái lan cach nau bun cua cach lam mut vo buoi mỳ ý banh dough nut mi thit bo thom ngon banh canh bot cao trung chien banh bong lan bi do