Món chả cá vốn là món ăn đậm chất văn hoá dân gian. Nó hấp dẫn người sành ăn trong nước và du khách nước ngoàị Món ăn tuyệt hảo này đã được gia đình họ Ðoàn sáng tạo có tới hàng trăm năm rồị

Cụ Ngô thị Tình, con dâu bốn đời của dòng họ Ðoàn kể rằng: Ngày xưa phố Chả Cá là phố Hàng Sơn. Cụ Tổ của dòng họ Ðoàn sinh trưởng tại đây và tham gia vào nghĩa quân Ðề Thám đánh Pháp. Hàng ngày các nghĩa quân kéo đến họp kín trong ngôi nhà lá lụp xụp. Cụ bà thường làm món chả cá thết đãi khách, được các cụ hết lời khen ngợi và sau đó giúp đỡ để cụ Ðoàn mở ngôi hàng chuyên bán chả cá vừa để nuôi gia đình vừa để làm nơi tụ họp. Thế là món ăn của gia đình đã trở thành món ăn của ngưòi Hà Nội, của cả nước. Tiếng lành đồn xa, khách trong Nam ngoài Bắc đến ăn tấp nập. Hai tiếng Chả cá được nhắc tới luôn, lâu dần thành tên phố lúc nào không hay. Trong quầy hàng có bầy bức tượng ông già Lã Vọng ngồi câu, vì thế khách ăn quen gọi là chả cá Lã Vọng, rồi thành tên hiệu của nhà hàng.

Bây giờ người kế nghiệp vẫn kén cá khắt khe như xưa, cá lăng thật tươi vừa chắc thịt, ít xương lại ngọt, thơm. Không có cá lăng mới phải dùng cá nheo, cá chiên, cá quả. Người khó tính lại đòi cho bằng được cá anh vũ ở ngã ba sông Bạch Hạc thuộc thành phố Việt Trì. Thăn cá anh vũ bóc ra cuộn với lá sói nướng lên, miếng chả thơm hết chỗ nóị Thực ra cá anh vũ rất hiếm, một năm chỉ có một lần mùa nước về mới đánh bắt được. Hết mùa mưa lũ, giống cá này lại lẩn hết vào hang ngầm dưới đáy sông không tài nào quây lưới hay câu được chúng.

Cá nướng phải lạng hai bên sườn rồi thái mỏng ướp với nước riềng, nghệ, mẻ, tiêu, nước mắm rồi kẹp vào cặp tre tươi nướng trên lò than hoa đặt trên bàn ăn của khách. Người nướng phải quạt lửa, phải vừa lật trở đều tay sao cho hai mặt cùng chín vàng như nhau. Nướng chín, gạt cả ra bát, rưới nước mỡ đang sôi lên trên, ăn ngay với bánh đa nướng, bún rối, lạc rang, Rau thơm, rau mùi, húng láng, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm với mắm tôm vắt thật nhiều chanh tươi, đánh lên thật đều cho ngầu bọt rồi rỏ thêm mấy giọt rượu trắng và tinh dầu cà cuống cho thơm.

Cái thú ăn chả cá là phải đàng hoàng, thư nhàn không vội vã, ăn vội đi đâu hay bề bộn công kia việc nọ, chớ đi ăn chả cá mà thêm sốt ruột. ăn ngấu ăn nghiến để còn phải đi thì làm sao biết được cái ngon mà thưởng thức? Chả cá phải nhấm nháp với tâm trạng thòm thèm để ngẫm nghĩ lâu dài về cái hương vị đặc trưng và lạ miệng nàỵ

Cái sành điệu của người Hà Nội là mời nhau đi ăn chả cá tuỳ vào thời tiết. Hôm nào trời se lạnh, gió mùa đông bắc tràn về nhưng không tê buốt mà ăn chả cá thì thật dễ chịu và nếu có một ngày hè mưa tầm tã, trời mát dịu, không nắng nóng thì chớ bỏ qua thú ăn chả cá. Cái khôn ngoan của người sành chả cá còn là cái khéo của người biết chọn thời tiết mà ăn nữa kiạ

Sưu tầm

Tổng hợp & BT:

No related posts.

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

bun nắm lam mut ca rot dưa chuột trộn chua cay cai xanh cuon tom cocktail dưa bắp cải cuốn giấy tôm hấp sả làm tranh giấy cà ch nẠu bà nh canh chàng cúng cách làm kem tại nhà bắp cải muối chua giàu sinh tố trái thanh long chai nước ngọt sô cô la 9x chia sẻ cách làm kim chi hoc tốt cho sức khỏe bắp cải tím xào mực hấp chả thịt chân giò hầm cà phê Hến bắp cải xào Món ngon mới của Đà Nẵng tại Hà Nội Ngày Tết cách làm chả nôm nấm kim châm bánh mì dừa nướng canh chua bông atiso cách nấu bún Bánh tráng nướng canh chua bông điên điển cắm banh bao nhan thit bà nh rẠn các món ãn ngon cửa bún ngon canh chua bạc hà cà om nẠm ca dieu hong bàn chải Nước Ngoài canh chua chẠcà món ăn từ lươn chao thap cam cách làm bánh cupcake ca nuc canh chua chả cá Cún Khang Canh sườn non nấu quả sa kê canh lá giang Đại tương ớt hành quốc cam canh lá giang nấu cá canh ga om gà kho coca canh lá giang nấu gà canh chua ca canh miến gà canh móng giò hầm rau củ chả chua ngot dạy canh măng chua nấu giò sống dụng canh măng nấu cá gÃƒÆ kho cách làm nộm rau muống thịt bò chè khóm mít canh măng nấu mọ Đi ăn tôm hùm đất ngon tại Hà Nội giải nhiệt mùa hè heo nuong công thức bánh bò canh rau tiến vua huyet trá ng cút canh riêu kìm xôi ngô ngọt kem dừa canh rong biển kem trai cay gà sốt cà canh rong biển nấu ngao bun thit xao sa thom khúc sashimi cÃƒÆ làm bánh mỳ canh rong biển thịt bằm bìa làm goi nhá canh rong biển thịt heo món mặn mùa thu nấu chè thạch canh sườn canh hến nấu mướp mỳ cá hồi kho tộ mon ngon ngay tet canh sườn bò nấu khoai tây b đậu hũ chiên sả canh sườn dưa muối my bánh củ cải nạm bò canh sườn heo ngô canh sườn mướp đắng nui canh thịt viên khoai sọ pancake bảo quản thực phẩm