Món chả cá vốn là món ăn đậm chất văn hoá dân gian. Nó hấp dẫn người sành ăn trong nước và du khách nước ngoàị Món ăn tuyệt hảo này đã được gia đình họ Ðoàn sáng tạo có tới hàng trăm năm rồị

Cụ Ngô thị Tình, con dâu bốn đời của dòng họ Ðoàn kể rằng: Ngày xưa phố Chả Cá là phố Hàng Sơn. Cụ Tổ của dòng họ Ðoàn sinh trưởng tại đây và tham gia vào nghĩa quân Ðề Thám đánh Pháp. Hàng ngày các nghĩa quân kéo đến họp kín trong ngôi nhà lá lụp xụp. Cụ bà thường làm món chả cá thết đãi khách, được các cụ hết lời khen ngợi và sau đó giúp đỡ để cụ Ðoàn mở ngôi hàng chuyên bán chả cá vừa để nuôi gia đình vừa để làm nơi tụ họp. Thế là món ăn của gia đình đã trở thành món ăn của ngưòi Hà Nội, của cả nước. Tiếng lành đồn xa, khách trong Nam ngoài Bắc đến ăn tấp nập. Hai tiếng Chả cá được nhắc tới luôn, lâu dần thành tên phố lúc nào không hay. Trong quầy hàng có bầy bức tượng ông già Lã Vọng ngồi câu, vì thế khách ăn quen gọi là chả cá Lã Vọng, rồi thành tên hiệu của nhà hàng.

Bây giờ người kế nghiệp vẫn kén cá khắt khe như xưa, cá lăng thật tươi vừa chắc thịt, ít xương lại ngọt, thơm. Không có cá lăng mới phải dùng cá nheo, cá chiên, cá quả. Người khó tính lại đòi cho bằng được cá anh vũ ở ngã ba sông Bạch Hạc thuộc thành phố Việt Trì. Thăn cá anh vũ bóc ra cuộn với lá sói nướng lên, miếng chả thơm hết chỗ nóị Thực ra cá anh vũ rất hiếm, một năm chỉ có một lần mùa nước về mới đánh bắt được. Hết mùa mưa lũ, giống cá này lại lẩn hết vào hang ngầm dưới đáy sông không tài nào quây lưới hay câu được chúng.

Cá nướng phải lạng hai bên sườn rồi thái mỏng ướp với nước riềng, nghệ, mẻ, tiêu, nước mắm rồi kẹp vào cặp tre tươi nướng trên lò than hoa đặt trên bàn ăn của khách. Người nướng phải quạt lửa, phải vừa lật trở đều tay sao cho hai mặt cùng chín vàng như nhau. Nướng chín, gạt cả ra bát, rưới nước mỡ đang sôi lên trên, ăn ngay với bánh đa nướng, bún rối, lạc rang, Rau thơm, rau mùi, húng láng, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm với mắm tôm vắt thật nhiều chanh tươi, đánh lên thật đều cho ngầu bọt rồi rỏ thêm mấy giọt rượu trắng và tinh dầu cà cuống cho thơm.

Cái thú ăn chả cá là phải đàng hoàng, thư nhàn không vội vã, ăn vội đi đâu hay bề bộn công kia việc nọ, chớ đi ăn chả cá mà thêm sốt ruột. ăn ngấu ăn nghiến để còn phải đi thì làm sao biết được cái ngon mà thưởng thức? Chả cá phải nhấm nháp với tâm trạng thòm thèm để ngẫm nghĩ lâu dài về cái hương vị đặc trưng và lạ miệng nàỵ

Cái sành điệu của người Hà Nội là mời nhau đi ăn chả cá tuỳ vào thời tiết. Hôm nào trời se lạnh, gió mùa đông bắc tràn về nhưng không tê buốt mà ăn chả cá thì thật dễ chịu và nếu có một ngày hè mưa tầm tã, trời mát dịu, không nắng nóng thì chớ bỏ qua thú ăn chả cá. Cái khôn ngoan của người sành chả cá còn là cái khéo của người biết chọn thời tiết mà ăn nữa kiạ

Sưu tầm

Tổng hợp & BT:

No related posts.

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

cach lam banh ran man cách nấu súp nấm kim châm lòng non trộn chua cay Lòng non trộn chua thạch vỏ trứng gà mon ngon nuoc Y bánh pho mát thịt xông khói canh miso cà tím Đổi vị với canh miso suon rang muoi chim cút xôi ngô ngọt cach nau canh hoa thien ly salad rau trộn cach nau tra sam bong cuc bánh rán doremon banh cam nong hoi che trai bo ngon mỳ ý sốt kem cha com chien ngon lườn gà nướng rau quế cach lam chao hen rán khoai tây cá nướng cuốn món ngon lẠcach lam muc ro ti Cu Cai muoi Chua rau cu kho chay dầu thực vật mắm bồ hốc Tuyết Nguyễn Bầu xào trứng dân dã kim chi bánh mì mien cua tay cam lam caramen đậu hũ kho chay bánh chưng rán xay táo với sữa tươi hướng dẫn làm bánh bông lan thịt heo cháy cạnh xào chua ngọt ngon cơm bọc phô mai chiên jeans denim thuyền làm mì lạnh bánh pie chanh đậu bắp chiên giòn quả bơ tu lam duong fondant nón cuộc thi bữa cơm ngày hè ga khong loi thoat Nau An Ngon cach làm gỏi mực chân gà quái thú banh quiches nhan rau cu bo bit tet sot cari ngon tết đoan ngọ chao hen tau pho khong thach cao vịt canh ga nhoi xoi chien gion bi dao sot thit bam cá lù đù chiên xù bup pasta sốt ngao cach che bien mon kimchi Những cách đơn giản làm cho bữa ăn cơm rang lạp xưởng gạo lứt nạm bò banh deo thap cam ngon cach che bien mon goi chipolata pudding spaghetti hàn quốc làm hoa bánh tráng cuốn thịt M Mít non Ngã bột nghệ cha gio trai vai ngon bột quế banh Eclair banh kem trai cay ca khoai nau chua banh khoai tay thit cách làm chè banh ran doremon ca chien sa ot cach lam vit quay bac kinh thịt bò hầm bí đỏ canh dưa hồng chân gà nướng chè ngô khoai Nem chua dua cai chua ngon mì trộn Nhật Bản Salad bánh canh kiểu dui ga nuong toi Là Sen sườn xào chay ga om hat de đậu sốt cà chua kiểu mới NẤU cach nau xoi hat de làm kem ngon am cach lam bo ham ruou vang chim bo cau ngon canh bà cach lam thach rong bien lam pizza ngon che thai com ga ham lau nam chay cá biển kho riềng chiên giòn cúm cánh hoa gà rang món singapore nghêu xào hai san um ngon miến gà trộn banh rau cu pho mai thom mì trộn cua