HOME

VIDEO

MN ĂN

VNG MIỀN

NGUYN LIỆU

CHUYN MỤC

CC KIỂU MN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bnh Tri (744) Ch Mứt Kẹo (616) Gỏi Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Mn bn, phở (195) Mn Canh (626) Mn Chay (364) Mn Cơm (187) Mn Cuốn (171) Mn lạ hiếm (201) Mn Lẩu (127) Mn Nhậu (53) Mn Nước (125) Mn Sốt (185) Mn Sp Cho (209) Mn Trng Miệng (875) Mn xi (41) Người gi Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thng (605) Theo Dịp (280) Thức Uống Coctai (355) Điểm Tm (236) CHUYN MỤC (2598) Ci người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn ni (102) Hương qu nh (1580) Qu Nh Qu (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nh bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MN ĂN CC VNG (1827) Mn ăn miền Bắc (182) Mn ăn miền Nam (712) Mn ăn miền Trung (89) Mn ăn nước ngoi (844) NGUYN LIỆU (2146) Bầu B Mướp (8) C Biển (102) C Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) D (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) M Căng (429) Mn Mắm (54) Mn Măng (6) Mực Sứa (24) Ngu S Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt B (79) Thịt G (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHP (6752) Chin Rn (1103) Gc bếp (401) Hầm Ninh (247) Ln Men (105) Mẹo Vặt (33) Mn Hấp (581) Mn Kho (453) Mn Luộc (222) Mn muối chua (40) Mn Nướng (900) Mn Om (398) Mn Quay (7) Mn Xo (997) Phương Php Khc (809)
 
Chả c H Nội | Am thuc Viet Nam – Video day Nau an – huong dan day nau an

Chả c H Nội

Mn chả c vốn l mn ăn đậm chất văn ho dn gian. N hấp dẫn người snh ăn trong nước v du khch nước ngoi. Mn ăn tuyệt hảo ny đ được gia đnh họ on sng tạo c tới hng trăm năm rồi.

Cụ Ng thị Tnh, con du bốn đời của dng họ on kể rằng: Ngy xưa phố Chả C l phố Hng Sơn. Cụ Tổ của dng họ on sinh trưởng tại đy v tham gia vo nghĩa qun ề Thm đnh Php. Hng ngy cc nghĩa qun ko đến họp kn trong ngi nh l lụp xụp. Cụ b thường lm mn chả c thết đi khch, được cc cụ hết lời khen ngợi v sau đ gip đỡ để cụ on mở ngi hng chuyn bn chả c vừa để nui gia đnh vừa để lm nơi tụ họp. Thế l mn ăn của gia đnh đ trở thnh mn ăn của ngưi H Nội, của cả nước. Tiếng lnh đồn xa, khch trong Nam ngoi Bắc đến ăn tấp nập. Hai tiếng Chả c được nhắc tới lun, lu dần thnh tn phố lc no khng hay. Trong quầy hng c bầy bức tượng ng gi L Vọng ngồi cu, v thế khch ăn quen gọi l chả c L Vọng, rồi thnh tn hiệu của nh hng.

By giờ người kế nghiệp vẫn kn c khắt khe như xưa, c lăng thật tươi vừa chắc thịt, t xương lại ngọt, thơm. Khng c c lăng mới phải dng c nheo, c chin, c quả. Người kh tnh lại đi cho bằng được c anh vũ ở ng ba sng Bạch Hạc thuộc thnh phố Việt Tr. Thăn c anh vũ bc ra cuộn với l si nướng ln, miếng chả thơm hết chỗ ni. Thực ra c anh vũ rất hiếm, một năm chỉ c một lần ma nước về mới đnh bắt được. Hết ma mưa lũ, giống c ny lại lẩn hết vo hang ngầm dưới đy sng khng ti no quy lưới hay cu được chng.

C nướng phải lạng hai bn sườn rồi thi mỏng ướp với nước riềng, nghệ, mẻ, tiu, nước mắm rồi kẹp vo cặp tre tươi nướng trn l than hoa đặt trn bn ăn của khch. Người nướng phải quạt lửa, phải vừa lật trở đều tay sao cho hai mặt cng chn vng như nhau. Nướng chn, gạt cả ra bt, rưới nước mỡ đang si ln trn, ăn ngay với bnh đa nướng, bn rối, lạc rang, Rau thơm, rau mi, hng lng, hnh củ tươi chẻ nhỏ chấm với mắm tm vắt thật nhiều chanh tươi, đnh ln thật đều cho ngầu bọt rồi rỏ thm mấy giọt rượu trắng v tinh dầu c cuống cho thơm.

Ci th ăn chả c l phải đng hong, thư nhn khng vội v, ăn vội đi đu hay bề bộn cng kia việc nọ, chớ đi ăn chả c m thm sốt ruột. ăn ngấu ăn nghiến để cn phải đi th lm sao biết được ci ngon m thưởng thức? Chả c phải nhấm nhp với tm trạng thm thm để ngẫm nghĩ lu di về ci hương vị đặc trưng v lạ miệng ny.

Ci snh điệu của người H Nội l mời nhau đi ăn chả c tuỳ vo thời tiết. Hm no trời se lạnh, gi ma đng bắc trn về nhưng khng t buốt m ăn chả c th thật dễ chịu v nếu c một ngy h mưa tầm t, trời mt dịu, khng nắng nng th chớ bỏ qua th ăn chả c. Ci khn ngoan của người snh chả c cn l ci kho của người biết chọn thời tiết m ăn nữa kia.

Sưu tầm

NauNgon.com | Sưu tập cng thức nấu ăn ngon 2013.