Món chả cá vốn là món ăn đậm chất văn hoá dân gian. Nó hấp dẫn người sành ăn trong nước và du khách nước ngoàị Món ăn tuyệt hảo này đã được gia đình họ Ðoàn sáng tạo có tới hàng trăm năm rồị

Cụ Ngô thị Tình, con dâu bốn đời của dòng họ Ðoàn kể rằng: Ngày xưa phố Chả Cá là phố Hàng Sơn. Cụ Tổ của dòng họ Ðoàn sinh trưởng tại đây và tham gia vào nghĩa quân Ðề Thám đánh Pháp. Hàng ngày các nghĩa quân kéo đến họp kín trong ngôi nhà lá lụp xụp. Cụ bà thường làm món chả cá thết đãi khách, được các cụ hết lời khen ngợi và sau đó giúp đỡ để cụ Ðoàn mở ngôi hàng chuyên bán chả cá vừa để nuôi gia đình vừa để làm nơi tụ họp. Thế là món ăn của gia đình đã trở thành món ăn của ngưòi Hà Nội, của cả nước. Tiếng lành đồn xa, khách trong Nam ngoài Bắc đến ăn tấp nập. Hai tiếng Chả cá được nhắc tới luôn, lâu dần thành tên phố lúc nào không hay. Trong quầy hàng có bầy bức tượng ông già Lã Vọng ngồi câu, vì thế khách ăn quen gọi là chả cá Lã Vọng, rồi thành tên hiệu của nhà hàng.

Bây giờ người kế nghiệp vẫn kén cá khắt khe như xưa, cá lăng thật tươi vừa chắc thịt, ít xương lại ngọt, thơm. Không có cá lăng mới phải dùng cá nheo, cá chiên, cá quả. Người khó tính lại đòi cho bằng được cá anh vũ ở ngã ba sông Bạch Hạc thuộc thành phố Việt Trì. Thăn cá anh vũ bóc ra cuộn với lá sói nướng lên, miếng chả thơm hết chỗ nóị Thực ra cá anh vũ rất hiếm, một năm chỉ có một lần mùa nước về mới đánh bắt được. Hết mùa mưa lũ, giống cá này lại lẩn hết vào hang ngầm dưới đáy sông không tài nào quây lưới hay câu được chúng.

Cá nướng phải lạng hai bên sườn rồi thái mỏng ướp với nước riềng, nghệ, mẻ, tiêu, nước mắm rồi kẹp vào cặp tre tươi nướng trên lò than hoa đặt trên bàn ăn của khách. Người nướng phải quạt lửa, phải vừa lật trở đều tay sao cho hai mặt cùng chín vàng như nhau. Nướng chín, gạt cả ra bát, rưới nước mỡ đang sôi lên trên, ăn ngay với bánh đa nướng, bún rối, lạc rang, Rau thơm, rau mùi, húng láng, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm với mắm tôm vắt thật nhiều chanh tươi, đánh lên thật đều cho ngầu bọt rồi rỏ thêm mấy giọt rượu trắng và tinh dầu cà cuống cho thơm.

Cái thú ăn chả cá là phải đàng hoàng, thư nhàn không vội vã, ăn vội đi đâu hay bề bộn công kia việc nọ, chớ đi ăn chả cá mà thêm sốt ruột. ăn ngấu ăn nghiến để còn phải đi thì làm sao biết được cái ngon mà thưởng thức? Chả cá phải nhấm nháp với tâm trạng thòm thèm để ngẫm nghĩ lâu dài về cái hương vị đặc trưng và lạ miệng nàỵ

Cái sành điệu của người Hà Nội là mời nhau đi ăn chả cá tuỳ vào thời tiết. Hôm nào trời se lạnh, gió mùa đông bắc tràn về nhưng không tê buốt mà ăn chả cá thì thật dễ chịu và nếu có một ngày hè mưa tầm tã, trời mát dịu, không nắng nóng thì chớ bỏ qua thú ăn chả cá. Cái khôn ngoan của người sành chả cá còn là cái khéo của người biết chọn thời tiết mà ăn nữa kiạ

Sưu tầm

Tổng hợp & BT:

No related posts.

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

nước ép lựu mứt hoa atiso pho mai 2 cách làm mới đậu que luộc vừa ngon canh rong biển cần tây bi ngoi don thit chien trung Đậu hủ nhồi hạt sen chay sot chanh leo banh quy hinh ngoi sao Ăn Sáng bà nh quẠy dọc mùng bo cuon thit ba roi ca ngu nuong tieu xanh Cơm gà Tam Kỳ hút khách Sài Gòn món mỳ chocolate cam doc dao bún thịt nướng ngon muc nhoi thit sot ca mực xào thập cẩm cách làm tôm dứa xiên nướng mì ý trung cuon nam ngon Nhận biết thực phẩm không an toàn Cách cắt tỉa trái cây đẹp mắt bò bít tết cha gio bi do thom Già ng Sinh bí xanh nấu tôm mon ga nau sa ngon canh ga chien dua leo canh ga sot coca trung kho tra bun suon mang bo xao muop dang Ốc cach lam ech tam vung chien gion may vá chuối chiên sup gan vien ca phao Om dừa miến trộn thịt trà cam và y cac mon an ngay he Goi ga Hue banh bong lan bo sua hải sản gio heo nuoc mam ngon Bà nh Kem chạo Nước hoa quả bo nuong xa xiu mi Y bánh nếp đúc 5 món ăn cay nhất xứ Hàn khiến du khách cach cuon rong bien Cách làm hủ tiếu xào chay mousse trai cay ngon salad gà cach pha cocktail chà detox co the Làm Bánh thịt viên bí đỏ cách làm kem mít giò thủ sinh tố chuối cuốn đậu hũ kho gừng Cách làm sạch dạ dày món tôm tôm hoa chi trai cay mat ong Viet quat tieu cách làm nước ép Tom xoi ran kep thit Bánh flan ca tim pho mai chien đổ bánh xèo hanh nhan trà đá kem mint thom ngon chao ngon banh mi hoa hong ngon lật ba chỉ com cuon sushi chay bà nh muffin cam cách náu xôi rang thịt vịt sữa chua cach lam dau hu trung món ngon Tuyên Quang canh rau bí tôm bọc phô mát tôm chiên trứng mực chiên sả ớt ngà m chanh mẠt ong lo tai heo pha lau mắm chưng thịt bò chiên List Cháo trứng rán List Lẩu Canh mồng tơi pa te gan ngong nuong voi tom Tôm xoi dau den cà ch lam mut dua say Món rán cách làm bánh trưng