- Cẩm Tuyết –

Sau đây là một số cách làm ớt xào dầu (sa tế) ở VN, làm theo cách thủ công trong gia đình, chất bảo quản duy nhất là dùng dầu ăn. Tài liệu trình bày sử dụng chén ăn cơm thông thường để làm dụng cụ đo lường tượng trưng, cho ra thành phẩm từng ít một.

Cách làm này được nhiều người gốc Bình Trị Thiên làm để nêm vào bún bò, cơm hến, cháo lòng.

1. Sử dụng ớt bột dạng còn hột ớt và thành phẩm ở dạng lợn cợn chứ không mịn, chế biến từ ớt tươi phơi khô giã nhỏ – không phải là xay.

2. 1, 5 chén dầu ăn, ½ chén ớt bột, ½ muỗng súp tỏi, sả băm thật nhỏ; 1/3 muỗng cà phê muốị

3. Làm nóng dầu ở độ dầu vừa hơi sủi bọt là cho tỏi, sả vào… thấy sôi lên là tắt bếp ngay rồi cho ớt bột, muối vào, để cho ớt hết sôi, dùng đũa khuấy đều tay, để nguội hẳn mới cất chứa bằng hũ thủy tinh có nắp đậy – đừng dùng hũ lọ nhựạ Mức dầu phải cao hơn mặt ớt, tùy ớt bột nở ít nhiều, nếu thấy dầu bị hút nhiều qua thì cứ châm thêm cho dầu phải cao hơn mực ớt.

4. Phải canh lửa cho dầu vừa nóng sao cho khi cho ớt vào là sôi mà không đổi màu, nếu để dầu nóng đến độ bốc khói, ớt cho vào đổi màu sậm có nghĩa là bị cháy, đổ bỏ, làm lại mẻ khác.

5. Còn có một dạng ớt khô khác được xay mịn như bột, nếu muốn dùng loại ớt này thì đừng cho ớt vào xào mà sau khi khử dầu cho thơm, tắt bếp rồi mới cho từng ít ớt một vào đảo đều cho ớt bột và dầu thành dạng nhão là được.

- Cẩm Tuyết – (báo NVX)

Tổng hợp & BT:

No related posts.

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

thực phẩm giải nhiệt đậu xanh rau ngon ăn xanh sức khỏe canh quẠsẠu lau ca khoai ngon Nhanh mẹo du lịch lam ga kho bi do chè khúc bạch món Nhật Hiyayakko tofu chao hau ngon bánh cupcake làm muối tiêu cach lam ca ri ca vien cu nang canh thit ngon dưa hấu ép chawan trứng rán giòn mứt khế tự làm bánh sữa Sâu nhá nấu chè đậu phộng ca nuc kho toi ot kho qua kho thom ngom cach lam banh bong lan xoi ca ro hap la sen cam ca loc goi thit bo tron sa bá t mà thit cho nuong dền com cuon sushi ngon tôm chiên muối xôi trái cây kiểu thái thit cuon ca chua ngon sốt kem khoai nau hu tieu mi ngon thit heo xao chua ngot mon chay ngon voi mit mÃƒÆ i cà pháo muối tỏi ớt thà Šthạc rau câu 5 loại thực phẩm không nên dùng nhiều hoa vải nấu ăn lam panna cotta dau ngon chè trái xoài Bánh ngọt cà chua xốt chả cá công thức sườn cốt lết áp chảo mắm cua Cua biển miền Trung vị ngon khó tìm cà ch lam banh nhan mì xào thịt heo Cach Nau Hu Tieu Nam Vang cach lam bo vien ngon cach lam cu cai trang kho mùi nấm chiên vừng làm hoa ruy băng tay thịt bò sốt cà chua Thích mắt với những sáng tạo từ rau cach lam rau cau lá dứa sui cao chien thom ngon len gỏi dưa leo sinh to dao chanh rim chua ngọt hoa atisô đỏ trứng om đậu hũ mang xao Món ngon từ thịt sườn heo chiên cay cach lam xoi cốm cách làm xoài ngâm chua ngọt nâu tản nhiệt cách làm cánh gà chiên giòn cá m mon cha ca thac lac chien cha ca nhoi ot ngon cookie royad icing cải thảo xào bò cach lam trung truc xao he Ca dieu hong chungtuong de lam món ăn sáng ngon cà chuá n ca tuyet nuong chanh muoi cach nau cari chay cơm chiên trứng muối Đất công tử Bạc Liêu có đủ món ngon dà u phu banh beo thom ngon khoai củ luộc lõi món xôi bổ dưỡng làm thịt chay xá xíu mi y xao thit ga mut chuoi say sup khoai tay thom ngon kho ca ngon khong tanh cach nau chao ech cay ngon Cún Khang Chè đậu trắng nấu nếp thịt heo kho cùi dừa cach lam mut khoai mon các món salad bò rim gừng cách làm kem chuối canh khổ qua rừng Canh khổ qua rừng ca hoi sot tieu den mon ngon voi ga món pizza gà cách làm dẹp món ngon ăn cơm nam linh chi dau phu thịt bò tẩm sa tế