- Cẩm Tuyết –

Sau đây là một số cách làm ớt xào dầu (sa tế) ở VN, làm theo cách thủ công trong gia đình, chất bảo quản duy nhất là dùng dầu ăn. Tài liệu trình bày sử dụng chén ăn cơm thông thường để làm dụng cụ đo lường tượng trưng, cho ra thành phẩm từng ít một.

Cách làm này được nhiều người gốc Bình Trị Thiên làm để nêm vào bún bò, cơm hến, cháo lòng.

1. Sử dụng ớt bột dạng còn hột ớt và thành phẩm ở dạng lợn cợn chứ không mịn, chế biến từ ớt tươi phơi khô giã nhỏ – không phải là xay.

2. 1, 5 chén dầu ăn, ½ chén ớt bột, ½ muỗng súp tỏi, sả băm thật nhỏ; 1/3 muỗng cà phê muốị

3. Làm nóng dầu ở độ dầu vừa hơi sủi bọt là cho tỏi, sả vào… thấy sôi lên là tắt bếp ngay rồi cho ớt bột, muối vào, để cho ớt hết sôi, dùng đũa khuấy đều tay, để nguội hẳn mới cất chứa bằng hũ thủy tinh có nắp đậy – đừng dùng hũ lọ nhựạ Mức dầu phải cao hơn mặt ớt, tùy ớt bột nở ít nhiều, nếu thấy dầu bị hút nhiều qua thì cứ châm thêm cho dầu phải cao hơn mực ớt.

4. Phải canh lửa cho dầu vừa nóng sao cho khi cho ớt vào là sôi mà không đổi màu, nếu để dầu nóng đến độ bốc khói, ớt cho vào đổi màu sậm có nghĩa là bị cháy, đổ bỏ, làm lại mẻ khác.

5. Còn có một dạng ớt khô khác được xay mịn như bột, nếu muốn dùng loại ớt này thì đừng cho ớt vào xào mà sau khi khử dầu cho thơm, tắt bếp rồi mới cho từng ít ớt một vào đảo đều cho ớt bột và dầu thành dạng nhão là được.

- Cẩm Tuyết – (báo NVX)

Tổng hợp & BT:

No related posts.

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

tự chế đồ đạc sushi trứng cách làm vịt om sấu cơm gà trộn nhuộm cơm bento Thịt Bò mà thá t Rượu rau luoc gio heo ham sen muối chua T cari rau cu bát Giáng Sinh Christmas salad Trâm Phạm rượu cần Mùa Thu lam bun bo xao ngon Món Chà o Bánh Éclair nướng nhân kem ngọt trong quay Những chất phụ gia cần tránh trong nấu cá thu sốt cà Banh cac nuoc cach lam mi xao thap cam Đĩa CD Toc cách nấu chè xoài tu hai nuong bo hanh cách làm chuối sấy cai thia xao toi ngon lam hot dog lam bot cach nau che khoai mon bot bang cach lam banh nhung sinh to ca rot chao quay thit kho man canh ga nau gung ngon sườn kho rong bien cuon che khoai Miền Trung Ha Noi cà ch nẠu cà ri cách làm bánh flan bà nh su cac lam banh quy madeleine bớp cach lam goi rau den su su xào tôm khô Liên Ròm cơm gà Com suon nuong ngon Giáng Sinh cách cắt tỉa rau củ sữa chua ngày hè Cá ngừ ổi mon ngon bun mang ga thit ba chi cuon bi do cach lam pizza cu sen ga nuong sot cam mon sinh to oi bun xao tiệc Món ăn vặt cach lam royal icing suon nau ngon Trang Trí thit kho dong pha ngon Thử ăn cơm Vua trang trí phòng tu lam che hat sen 5 biến tấu món ngon từ thịt bò trứng ốp lết quà n trà detox ngon xao mi udon kim chi com chien bo toi ngọn su su canh bau nau tom ngon cach lam de tai chanh Cá ót nấu riêu banh bong lan ca rot viên đá Ý Tưởng Chả Cốm cach lam banh trai cay thit ga ham xong khoi đậu hũ kho chay rau củ Lam Giang lưỡi heo sốt Thức Uống nộm gà bắp cải nhung mon canh Bí quyết nấu sôcôla cho ngày Valentine cách chọn thịt lợn ngon Miền Nam bim bim củ hành Trứng kem tải cay phi le ca basa ran huong dan lam xoi bánh flan lam lau ca ngon mướp cach bún chả hương liên cach lam sua ngo voi Thịt Gà sua bap non thom ngon Làm Bánh sot ca sup chay thom ngon banh socola Ca ch nau che bươi bà nh khoai lang com trung chien ngon lam mi xao gion List Cơm nom