- Cẩm Tuyết –

Sau đây là một số cách làm ớt xào dầu (sa tế) ở VN, làm theo cách thủ công trong gia đình, chất bảo quản duy nhất là dùng dầu ăn. Tài liệu trình bày sử dụng chén ăn cơm thông thường để làm dụng cụ đo lường tượng trưng, cho ra thành phẩm từng ít một.

Cách làm này được nhiều người gốc Bình Trị Thiên làm để nêm vào bún bò, cơm hến, cháo lòng.

1. Sử dụng ớt bột dạng còn hột ớt và thành phẩm ở dạng lợn cợn chứ không mịn, chế biến từ ớt tươi phơi khô giã nhỏ – không phải là xay.

2. 1, 5 chén dầu ăn, ½ chén ớt bột, ½ muỗng súp tỏi, sả băm thật nhỏ; 1/3 muỗng cà phê muốị

3. Làm nóng dầu ở độ dầu vừa hơi sủi bọt là cho tỏi, sả vào… thấy sôi lên là tắt bếp ngay rồi cho ớt bột, muối vào, để cho ớt hết sôi, dùng đũa khuấy đều tay, để nguội hẳn mới cất chứa bằng hũ thủy tinh có nắp đậy – đừng dùng hũ lọ nhựạ Mức dầu phải cao hơn mặt ớt, tùy ớt bột nở ít nhiều, nếu thấy dầu bị hút nhiều qua thì cứ châm thêm cho dầu phải cao hơn mực ớt.

4. Phải canh lửa cho dầu vừa nóng sao cho khi cho ớt vào là sôi mà không đổi màu, nếu để dầu nóng đến độ bốc khói, ớt cho vào đổi màu sậm có nghĩa là bị cháy, đổ bỏ, làm lại mẻ khác.

5. Còn có một dạng ớt khô khác được xay mịn như bột, nếu muốn dùng loại ớt này thì đừng cho ớt vào xào mà sau khi khử dầu cho thơm, tắt bếp rồi mới cho từng ít ớt một vào đảo đều cho ớt bột và dầu thành dạng nhão là được.

- Cẩm Tuyết – (báo NVX)

Tổng hợp & BT:

No related posts.

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

Lau de Cocktail Hầm ech ram gung RÆ á u Ngày Tết món ăn thực hiện nhanh nuoc ep chanh tom yum tra vai trộn ga nau nuoc tuong ngon kho chien ngao duong Thịt Dê Cach lam banh bong lan Chiên luộc gà cach lam banh khoai tay Trái Cây mì xào thịt heo Thái Lan Xôi cach lam com ruou mien nam bánh mì kẹp thịt gà Giải Nhiệt thanh nhiệt ngày nắng nóng Làm Bánh thit bo thom ngon cach lam bi heo nuong Thịt Bò bún bò Món Ý canh rieu ca Canh List Cháo Ốc So long sup khoai tay thom ngon trà chanh leo sì huyết sốt chua ngọh Đặc sản ca linh cach lam xoi ga hap la sen ro nấm xào chay sữa dừa non Bánh Mặn dép cach lam banh lo tai heo Miền Bắc thit ba chi rim Bánh Ngọt Ếch thit boc trung Heo Rừng món ngon Tết Đoan Ngọ khoai lang chiên Luộc canh he dau hu Đinh thịt vịt hầm nước tương mien thap cam 6 thực phẩm không nên bỏ qua trong mùa thịnh vượng Hủ Tiếu cach lam chim cut chien nuoc mam Mực sản phẩm sáng tạo cang cua sa ot ngon cach lam cha bo thit kho cot dua ngon nhà nhân dậu xanh Thịt Gà Salad bé trai Miền Nam cach lam com ruou Xào CANH CHUA gà nướng hàn quốc lam mon pha lau bo tu lam thit kho dua gia Mẹo pha trà ngon và cách bảo quản cách làm cóc dầm cơm gạo lức lam do bien chien gion ngon kho cá lóc thịt gà nướng đãi khách trứng chiên nghêu banh hoi thit heo sốt sô cô la mướp mi y ca chua vòng 1 Dạo qua các quán chè ngoại ở Hà Nội phụ nữ Việt Nam cách chọn dưa lê an toàn hamburger com canh bông bí bảo quản thực phẩm hẠp tổng bắp giò cach lam spaghetti bo bam banh sinh nhat dep váy đi biển cho bà Món Ngon yakisoba cach lam chan gio muoi gion khoai lang ham xuong ngon đậu rán cà ng bánh sandwich cuộn Cách nấu thịt bò mau mềm Xôi gấc nước cốt dừa trứng kho đậu phụ Những món ăn hấp dẫn từ măng mì xào giòn rau củ