- Cẩm Tuyết –

Sau đây là một số cách làm ớt xào dầu (sa tế) ở VN, làm theo cách thủ công trong gia đình, chất bảo quản duy nhất là dùng dầu ăn. Tài liệu trình bày sử dụng chén ăn cơm thông thường để làm dụng cụ đo lường tượng trưng, cho ra thành phẩm từng ít một.

Cách làm này được nhiều người gốc Bình Trị Thiên làm để nêm vào bún bò, cơm hến, cháo lòng.

1. Sử dụng ớt bột dạng còn hột ớt và thành phẩm ở dạng lợn cợn chứ không mịn, chế biến từ ớt tươi phơi khô giã nhỏ – không phải là xay.

2. 1, 5 chén dầu ăn, ½ chén ớt bột, ½ muỗng súp tỏi, sả băm thật nhỏ; 1/3 muỗng cà phê muốị

3. Làm nóng dầu ở độ dầu vừa hơi sủi bọt là cho tỏi, sả vào… thấy sôi lên là tắt bếp ngay rồi cho ớt bột, muối vào, để cho ớt hết sôi, dùng đũa khuấy đều tay, để nguội hẳn mới cất chứa bằng hũ thủy tinh có nắp đậy – đừng dùng hũ lọ nhựạ Mức dầu phải cao hơn mặt ớt, tùy ớt bột nở ít nhiều, nếu thấy dầu bị hút nhiều qua thì cứ châm thêm cho dầu phải cao hơn mực ớt.

4. Phải canh lửa cho dầu vừa nóng sao cho khi cho ớt vào là sôi mà không đổi màu, nếu để dầu nóng đến độ bốc khói, ớt cho vào đổi màu sậm có nghĩa là bị cháy, đổ bỏ, làm lại mẻ khác.

5. Còn có một dạng ớt khô khác được xay mịn như bột, nếu muốn dùng loại ớt này thì đừng cho ớt vào xào mà sau khi khử dầu cho thơm, tắt bếp rồi mới cho từng ít ớt một vào đảo đều cho ớt bột và dầu thành dạng nhão là được.

- Cẩm Tuyết – (báo NVX)

Tổng hợp & BT:

No related posts.

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

những món cá chiên ngon goi tom xoai ngon cách làm pasta khoai tây bánh bột lọc trần gừng kho ốc hải sản nướng đá boË cách làm hoành thánh cach lam gio heo kho dua com trung goi xa xiu quốc che tran chau nuoc cot dua LAU TOM YUM 6 thực phẩm không nên bỏ qua trong mùa s bánh sampa cac mon xoi cach lam kho bo mÐ Ñ Món ngon hấp dẫn từ cua đồng cach nau com ngon làm bánh mì que ngon Đùi banh my kem ngọt banh bong cai nuong cach lam o mai mo muối cà thực phẩm tăng cân cá ngừ bơ rau muong dua món ăn từ bò nấu cháo thịt trai Salad thịt bò Ng n băng đô thời trang dau hu nhoi nam cá điêu hồng sốt chanh Nấp bụi hành công thức kem sữa sầu riêng cổ áo rời Dưa nộm thit xao chua ngot salad kiểu thái nướng gà trong lò vi sóng xôi xéo ngon tu lam duong fondant chả giò khoai Thịt lợn Canh bí xanh tôm thịt đẹp soup gÃƒÆ thit heo rim Banh trang sinh tố bưởi dứa mứt khoai cách làm các món gỏi chế biến nộm gà Đến Nha Trang phải nếm hải sản cách tỉa dưa chuột cach nau ga ham ngai cuu cach lam ca tim kho Th cach lam salad tron dau giam nem hoa quẠcach lam ga ham bach qua nhÃƒÆ LÃƒÆ Sen cnah ngheu ngon Bổ sung vitamin C từ quả kiwi gỏi tôm cach nau vit nau chao Trái bầu cách làm bánh rợm lam cha ca ba mau cach nau bun mam bánh đậu cô ve sandwich thit bo trai bo Cún Khang Cá cơm khô kho khế ếch chiên giòn gà sốt me tỉa cà rốt cocktail ruou ngon cari ga kieu an mi lanh thom ngon giày chanh muối ngâm sữa lắc chocolate kho thá t cach lam cha dau n canh khế thịt bò cơm trộn kiểu hàn spaghetti kim chi cach lam lau ga ham sa thịt cua bánh lăn tự làm giò thủ tại nhà canh khoai từ cá quả đỗ xanh bánh chiffon dứa canh du du ngon Video Min CAM chao thit bo bi do ngon Nà m lẩu cháo Chị em chia sẻ mâm cỗ cúng Tết Đoan cach lam kho bo ngon cu sen nau gi ngon cach nau chao trai ngon cua lot chè 2 màu nhúng cá hồi nướng bơ tỏi banh ran nhan dau do cà ri cà ri gà MÓN ngó sen nấu canh chua thịt gà quẠt mẠt ong thi nấu ăn tóp mỡ xóc muối