- Cẩm Tuyết –

Sau đây là một số cách làm ớt xào dầu (sa tế) ở VN, làm theo cách thủ công trong gia đình, chất bảo quản duy nhất là dùng dầu ăn. Tài liệu trình bày sử dụng chén ăn cơm thông thường để làm dụng cụ đo lường tượng trưng, cho ra thành phẩm từng ít một.

Cách làm này được nhiều người gốc Bình Trị Thiên làm để nêm vào bún bò, cơm hến, cháo lòng.

1. Sử dụng ớt bột dạng còn hột ớt và thành phẩm ở dạng lợn cợn chứ không mịn, chế biến từ ớt tươi phơi khô giã nhỏ – không phải là xay.

2. 1, 5 chén dầu ăn, ½ chén ớt bột, ½ muỗng súp tỏi, sả băm thật nhỏ; 1/3 muỗng cà phê muốị

3. Làm nóng dầu ở độ dầu vừa hơi sủi bọt là cho tỏi, sả vào… thấy sôi lên là tắt bếp ngay rồi cho ớt bột, muối vào, để cho ớt hết sôi, dùng đũa khuấy đều tay, để nguội hẳn mới cất chứa bằng hũ thủy tinh có nắp đậy – đừng dùng hũ lọ nhựạ Mức dầu phải cao hơn mặt ớt, tùy ớt bột nở ít nhiều, nếu thấy dầu bị hút nhiều qua thì cứ châm thêm cho dầu phải cao hơn mực ớt.

4. Phải canh lửa cho dầu vừa nóng sao cho khi cho ớt vào là sôi mà không đổi màu, nếu để dầu nóng đến độ bốc khói, ớt cho vào đổi màu sậm có nghĩa là bị cháy, đổ bỏ, làm lại mẻ khác.

5. Còn có một dạng ớt khô khác được xay mịn như bột, nếu muốn dùng loại ớt này thì đừng cho ớt vào xào mà sau khi khử dầu cho thơm, tắt bếp rồi mới cho từng ít ớt một vào đảo đều cho ớt bột và dầu thành dạng nhão là được.

- Cẩm Tuyết – (báo NVX)

Tổng hợp & BT:

No related posts.

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

Món Hấp Xào Pasta Heo Rừng cach lam che chuoi sau rieng cha gio chay Ăn Trưa cà tím xào thịt cha gio lua Món Âu Cocktail Thịt Gà Ngon như rạm đồng lảu êch cach lam suon heo chien gion Món Nhật gà rang Tuyết Hủ Tiếu Chiên mứt Tết cà rốt cà rốt ta Hà Ly Bà nh mousse Rượu banh bao Cách làm kem dâu tây tàu hũ xào măng tây cach lam mon nem ran Giải Nhiệt bánh cupcake cherry mix coca cola banh mi kep bánh bắp chiên cơm rang trứng cá cha ca thac lac Bánh Kem Thịt Dê Món Ý cách làm nước ép Canh Khai Vị cách pha nước chấm nem mousse chocolate Mùa Thu dà n trung hap trà bạc hà chà o nẠm Trang Trí Trung Thu Miền Bắc Việt Nam gà nấu hành tăm Hàn Quốc canh khoai tay nau nam nui trộn kem tỏi an sang Nướng bap cai cuon thom ngon trung ga hap Spaghetti banh goi dau bap xao cay Mực cải cúc Món Kho Khéo Tay Dễ Làm Xôi cánh gà chiên tỏi ớt Thái Lan Luộc Ngày Lạnh bap cai banh sua chua List Lẩu chè bắp nếp hoa vịt nấu cà ri Tráng Miệng Ä i xien nuong Tôm ăn choi bánh mì trà xanh sữa mè đen Trâm Phạm Nước Chấm Ý Tưởng Thịt Heo Mùa Hè các món xào ngon pho cuon ca ngu Miền Trung Viện Kiểm dau hu kep tom thit ngon há cảo Rau ốc nấu chuối đậu banh bi ngo Cupcake món salad Món Chay Salad Thịt Bò Bánh Mặn Món Chính Ngày Tết Trái Cây banh bong lan trung muoi Lau Thai Nâu canh chua ca loc nuong Cuối tuần đi ăn cháo cá ở ngoại ô cánh gà nướng kiểu nhật canh khổ qua dồn thịt gà bánh bắp chiên thịt cừu hầm banh pancake bap ngon Ca loc hap chè ngô nấu nước cốt dừa cánh gà sốt coca