- Cẩm Tuyết –

Sau đây là một số cách làm ớt xào dầu (sa tế) ở VN, làm theo cách thủ công trong gia đình, chất bảo quản duy nhất là dùng dầu ăn. Tài liệu trình bày sử dụng chén ăn cơm thông thường để làm dụng cụ đo lường tượng trưng, cho ra thành phẩm từng ít một.

Cách làm này được nhiều người gốc Bình Trị Thiên làm để nêm vào bún bò, cơm hến, cháo lòng.

1. Sử dụng ớt bột dạng còn hột ớt và thành phẩm ở dạng lợn cợn chứ không mịn, chế biến từ ớt tươi phơi khô giã nhỏ – không phải là xay.

2. 1, 5 chén dầu ăn, ½ chén ớt bột, ½ muỗng súp tỏi, sả băm thật nhỏ; 1/3 muỗng cà phê muốị

3. Làm nóng dầu ở độ dầu vừa hơi sủi bọt là cho tỏi, sả vào… thấy sôi lên là tắt bếp ngay rồi cho ớt bột, muối vào, để cho ớt hết sôi, dùng đũa khuấy đều tay, để nguội hẳn mới cất chứa bằng hũ thủy tinh có nắp đậy – đừng dùng hũ lọ nhựạ Mức dầu phải cao hơn mặt ớt, tùy ớt bột nở ít nhiều, nếu thấy dầu bị hút nhiều qua thì cứ châm thêm cho dầu phải cao hơn mực ớt.

4. Phải canh lửa cho dầu vừa nóng sao cho khi cho ớt vào là sôi mà không đổi màu, nếu để dầu nóng đến độ bốc khói, ớt cho vào đổi màu sậm có nghĩa là bị cháy, đổ bỏ, làm lại mẻ khác.

5. Còn có một dạng ớt khô khác được xay mịn như bột, nếu muốn dùng loại ớt này thì đừng cho ớt vào xào mà sau khi khử dầu cho thơm, tắt bếp rồi mới cho từng ít ớt một vào đảo đều cho ớt bột và dầu thành dạng nhão là được.

- Cẩm Tuyết – (báo NVX)

Tổng hợp & BT:

No related posts.

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

mì xào cuộn trứng kem ý com chien rau cu tiet cơm chiên làm chè bơ bún vịt chè kê nấu đậu Oc Hạ tôm chiên xu mon banh khoai mon chien bún xào bò б mascarpone muffin thịt xông khói bi do xien tom ngon thach bo cach lam sushi trung cuon cọc đi tìm trâu Dễ Làm V cá nướng muối ớt cầy Cach Nau Hu Tieu Nam Vang Ăn Vặt canh ca khoai can nuoc thit xay xao Tỉa hoa súng từ hành tây cực dễ chẠn sà ch thốt nốt đường thốt nốt lợi ích boyfriend bánh lọt nước dừa LẨU CÁ dứa dầm bạc hà xa lach dua leo kho cÃƒÆ thu ga ham thuoc bac những món xào ngon cach lam banh tart hoa qua kieu Chau A bacon sup ga giai cam su hào vien làm bánh macarons tự may balô banh khoai lang nuong mỳ tôm làm thạch rau câu ngon che du du ngon nước lê gừng trị ho sandwich mut trai cay ngon kho tau Béo như sò méo Lăng Cô Cach kho ca thu ngon keo lac bánh mì vị quế bí đao nấu nước sâm Choux nước ép gừng nghệ lagu bò hu tieu ca cay xe ca chep kho to cong thuc lam salad nga gà nướng mật ong tỏi Cách làm bánh nhãn cơm trứng trứng cuộn cơm món Nhật lam salad banh mi ga cach nau canh ot Khéo tay tự may ví cầm tay hoa đào xinh mi ngon mon ngon tu vit xiem cach lam ga rim buoi bun thit bo nuong me viên sủi tắm bồn làm bánh nhúng banh xeo kieu nga ngon Ấn Độ Cún Khang Rau củ chiên giòn rụm chọn trái cây ngon lẩu bò viên giÃƒÆ banh nhản bánh bông sữa chua cac mon ca ngon cơm chiên ngon lam bo dau phong canh chả cá nấu rau củ hành phi 5 món cháo ngon bổ cho bé còi nhanh những món nướng ngon Cá hồi nướng Gọi rau cang cua bánh chuối khoai nướng cong thuc cha ruoi thom cha muc khéo tay làm sữa chua nấu miến lòng gà tại nhà Mê ca chien xu banh chiffon cheesecake cuon tom ngon cách làm chả giò bánh xèo bắp quẩy ép trái lê công thức trứng rán nấm bánh gạo Ga tam bo ham dau trang ngon canh rong biển thịt bò tom rang cay cach lam ca hoi kho to bo bit tet sot bbq kimchi thom ngon rau cà u Gọn chè bí ngô bột báng Lúc hủ tiếu sườn Cần Thơ Trâm Phạm