- Cẩm Tuyết –

Sau đây là một số cách làm ớt xào dầu (sa tế) ở VN, làm theo cách thủ công trong gia đình, chất bảo quản duy nhất là dùng dầu ăn. Tài liệu trình bày sử dụng chén ăn cơm thông thường để làm dụng cụ đo lường tượng trưng, cho ra thành phẩm từng ít một.

Cách làm này được nhiều người gốc Bình Trị Thiên làm để nêm vào bún bò, cơm hến, cháo lòng.

1. Sử dụng ớt bột dạng còn hột ớt và thành phẩm ở dạng lợn cợn chứ không mịn, chế biến từ ớt tươi phơi khô giã nhỏ – không phải là xay.

2. 1, 5 chén dầu ăn, ½ chén ớt bột, ½ muỗng súp tỏi, sả băm thật nhỏ; 1/3 muỗng cà phê muốị

3. Làm nóng dầu ở độ dầu vừa hơi sủi bọt là cho tỏi, sả vào… thấy sôi lên là tắt bếp ngay rồi cho ớt bột, muối vào, để cho ớt hết sôi, dùng đũa khuấy đều tay, để nguội hẳn mới cất chứa bằng hũ thủy tinh có nắp đậy – đừng dùng hũ lọ nhựạ Mức dầu phải cao hơn mặt ớt, tùy ớt bột nở ít nhiều, nếu thấy dầu bị hút nhiều qua thì cứ châm thêm cho dầu phải cao hơn mực ớt.

4. Phải canh lửa cho dầu vừa nóng sao cho khi cho ớt vào là sôi mà không đổi màu, nếu để dầu nóng đến độ bốc khói, ớt cho vào đổi màu sậm có nghĩa là bị cháy, đổ bỏ, làm lại mẻ khác.

5. Còn có một dạng ớt khô khác được xay mịn như bột, nếu muốn dùng loại ớt này thì đừng cho ớt vào xào mà sau khi khử dầu cho thơm, tắt bếp rồi mới cho từng ít ớt một vào đảo đều cho ớt bột và dầu thành dạng nhão là được.

- Cẩm Tuyết – (báo NVX)

Tổng hợp & BT:

No related posts.

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

10 tuyệt chiêu để cắt hành không bị Sài Gòn ăn vặt tôm nướng mỡ hành công thức soup cà chua Cách làm bánh chuối Ä u bun ca loc ngon Sáng tạo với bánh PANCAKE bánh rau củ chiên mặn su hào xào tim heo Kho xào râu mực banh tom Phạm Liên Sinh tố táo ta và cà rốt cà ri cach nau mien ga 10 ngay lowcarb cach lam nuoc mat suong sau hat Ä Ãª giá hẹ xào đậu phụ cách làm mứt cóc cÃƒÆ basa trung ngon mon ngon tu ca ry Bánh sò madeleine bánh của người Pháp chao suon bong lan man ngon các món thính bánh ngon so huyet chay toi cơm hải sản ca cha Thá t kính cach che bien che kho nấu lẫu mắm món Âu cá hồi Na uy củ dền cách làm bánh bao nhân khoai môn sai lầm khi luộc rau 3 bong cai nam xao tom ngon cách nấu súp gà Bông súng dau bánh trứng gà thịt heo bánh bông lan pho mát gà viên đậu hũ cuoi tuan bánh rán mặn chiên giòn đồng tiền Đậm đà răng mực chiên nước mắm xíu mại bò sốt nấm Trâm Phạm chả bò tàu hũ ky chiên Che thai Món ngon cho be muc nuong sa ot mang xao kem tươi cam ăn chơi Góc Æ làm ngao nhồi tôm thịt bống bun suon ham sau canh kiểu thái chien bot mi đậu đũa xào ga namban ga xao hanh nhan trÃƒÆ chanh Dạy Nấu Ăn bò lúc lắc bánh qui mè cuộn tây cach lam suon cuu ap chao tom xao trung món ngon Sài Gòn Má ³ banh deo chanh day sua chua phân biệt tàu hũ ky cuốn thịt bò Hao lòng mong gio gẠu quẠn chè đậu đỏ Làm sao để khử vị đắng của mật cá rau củ sạch ga nuong kieu y bim bim táo bò cuốn sườn rim đậu hũ Nấu lẩu chả tôm cuốn công thức bánh bắp hấp lẠu cà quẠnấm kim châm hấp canh gÃƒÆ sứa lọn lo tai heo ngam giam ga sot cay Han Quoc bi do tiem Món hấp Ngon cÃƒÆ kho cÃƒÆ chua nấm chiên leo trung cut rim man càch sinh tố kem trà xanh ngon làm sốt dâu tây cách làm rau củ hầm thạch cam thực phẩm chức năng não quà vặt miến xào hải sản mề gà xào dứa xôi thịt gà chiên Oc cách làm thịt quay ếch kho sả ớt