Hôm qua tôi đọc thấy người ta nói Rau củ qua đông lạnh sau khi rã đông chỉ còn lại chất sơ . Điều này có đúng không ? Thực sự vitamin và các chất khác sẽ bị phân hủy hết trong thời gian đông lạnh ? Ulrike Werner  Maike Groeneveld:  Thưa bà Werner, điều này không hoàn toàn đúng ,  không phải tất cả vitamin sẽ bị phân hủỵ Tùy theo thời gian trữ đông , một số vitamin và tất cả mọi loại khoáng chất vẫn còn tồn tại trong rau củ quả.  Tuy nhiên , nếu rau để tươi, sống và đem đông lạnh, thì phần nhiều vitamin sẽ bị phân hủy, khác với cách nhúng sơ rau qua nước sôi trước khi đem đông lạnh. Qua cách nhúng sơ qua nước sôi, các loại enzym sẽ bi hủỵ Nguyên nhân chính yếu là trong quá trình đông lạnh, sự trao đổ chất của rau củ quả không hoàn toàn ngừng lại, mà chỉ được làm chậm lại rất nhiềụ Sự trao đổi chất của rau củ qua sẽ giảm lại nhiều khi đem rau nhúng sơ qua nước sôị Thực ra một số vitamin sẽ bị hủy qua quá trình xử lý nhiệt nhưng chúng sẽ không hao đi nhiều bằng cách chúng ta để  rau củ quả tươi sống mà đông lạnh.  Rau mới thu hoạch từ vườn vào có hàm lượng chất dinh dưỡng cao nhất. Rau đông lạnh là một lựa chọn tốt khi không có rau tươi để muạ Các loại rau đông lạnh công nghiệp, thường được chế biến và đông lạnh  vài tiếng đồng hồ sau khi thu hoạch vì vậy không có sự thất thoát vitamin trong thời gian dư trữ, điều không tránh khỏi đối với các lọai rau tươi không đông lạnh. Vì vậy, các loại rau củ, chế biến và đông lạnh đúng cách có chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn các loại rau tươi, được vận chuyển và trữ trong kho quá lâu  Tuy theo loại rau và loại vitamin, hàm lượng các lọai vitamin Còn lại trong rau sau khi đông lạnh rất khác biệt. Thí dụ như rau spinach, sau khi thâu hoạch , vận chuyển từ đồng vào siêu thị, hàm lượng vitamin C sẽ giảm đi khỏang 50%. Trong khi đối với rau spinach đông lạnh , hàm lượng vitamin C chỉ giảm đi khỏang 20% !  Ngoài ra, rau khi mua về thường được cất trữ trong tủ lạnh vài ngày cho đến lúc ăn. Trong suốt thời gian này , hàm lượng dinh dưỡng trong rau sẽ tiếp tục giảm xuống. Rau đông lạnh thì ngược lại,  không bị hao hụt ở mức độ nàỵ  Theo was wir essen      Tổng hợp & BT:

No related posts.

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

ngông xào đậu hũ Nuoi bi do hap thit mon goi bo làm ruốc bánh mì trái cây thanh long xào bò đậu phộng trung duc lo gan muc chien xu Mì cay Bun nước leo qua bo Sua Chua Tạ Quang Bửu Anthony Bourdain Mẹo vặt làm sốt cà chua chuẩn không rau muc xao ngon lồng đèn chai lọ khay đá bánh scones lau me mẹo văt vỉa hè Hòe cơm gà xứ quảng mi xa xiu bà nh quy panko canh rau cu Thịt ba chỉ kho riềng ga ran indonesian sức khỏe giấc cach lam com nep Trái Cây quần áo chè sen lô hội Công dụng ít ai ngờ của hành tây cÃƒÆ mai làm kem brulee Chọn Cháo bí đỏ yến mạch con thông minh má ³ ngon Cua biển cách nấu sâm bí đao Cha cà tím nhồi khoai huong dan lam che kho thức uống ngon oc mong tay hap công thức canh cua thiên lý mam co tet rau dền trộn cay bao tử cơm taco bẠp cháo gà đậu xanh mời anh mời chị cách làm hoa vải Góc cách làm cơm cuộn mà ý cách nấu chè nhãn banh tiramisu truyen thong tết quý tỵ 2013 cach pha tra chanh rau bí mướp hoanh thanh chien ngon gỏi khổ qua XÃƒÆ thoi ngao xào sả ớt cách giảm cân hiệu quả nui và thịt gà sốt cà chua Phồng cheesecake trà xanh Cá nuc Phó banh rom banh lot gà xà rau day muc nhoi thit món mẠn bốn Mi xào thit hun khoi cơm lam rau cau la dưa Dò Các Món nướng món thịt bê cách làm kem caramel thạch trà là há chà cà lang Sua dau nanh Một ít nau mon vit nau chao thi heo cánh gà sốt hanh tây hau thit nguoi thom ngon ếch nấu sả ớt nước chấm rau bằng cá m cơm chiên xoài xanh Những món ăn nuoc duong xÃƒÆ rau cau dua la dua ngon Làng cach lam ga song vi Che nhan