Hôm qua tôi đọc thấy người ta nói Rau củ qua đông lạnh sau khi rã đông chỉ còn lại chất sơ . Điều này có đúng không ? Thực sự vitamin và các chất khác sẽ bị phân hủy hết trong thời gian đông lạnh ? Ulrike Werner  Maike Groeneveld:  Thưa bà Werner, điều này không hoàn toàn đúng ,  không phải tất cả vitamin sẽ bị phân hủỵ Tùy theo thời gian trữ đông , một số vitamin và tất cả mọi loại khoáng chất vẫn còn tồn tại trong rau củ quả.  Tuy nhiên , nếu rau để tươi, sống và đem đông lạnh, thì phần nhiều vitamin sẽ bị phân hủy, khác với cách nhúng sơ rau qua nước sôi trước khi đem đông lạnh. Qua cách nhúng sơ qua nước sôi, các loại enzym sẽ bi hủỵ Nguyên nhân chính yếu là trong quá trình đông lạnh, sự trao đổ chất của rau củ quả không hoàn toàn ngừng lại, mà chỉ được làm chậm lại rất nhiềụ Sự trao đổi chất của rau củ qua sẽ giảm lại nhiều khi đem rau nhúng sơ qua nước sôị Thực ra một số vitamin sẽ bị hủy qua quá trình xử lý nhiệt nhưng chúng sẽ không hao đi nhiều bằng cách chúng ta để  rau củ quả tươi sống mà đông lạnh.  Rau mới thu hoạch từ vườn vào có hàm lượng chất dinh dưỡng cao nhất. Rau đông lạnh là một lựa chọn tốt khi không có rau tươi để muạ Các loại rau đông lạnh công nghiệp, thường được chế biến và đông lạnh  vài tiếng đồng hồ sau khi thu hoạch vì vậy không có sự thất thoát vitamin trong thời gian dư trữ, điều không tránh khỏi đối với các lọai rau tươi không đông lạnh. Vì vậy, các loại rau củ, chế biến và đông lạnh đúng cách có chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn các loại rau tươi, được vận chuyển và trữ trong kho quá lâu  Tuy theo loại rau và loại vitamin, hàm lượng các lọai vitamin Còn lại trong rau sau khi đông lạnh rất khác biệt. Thí dụ như rau spinach, sau khi thâu hoạch , vận chuyển từ đồng vào siêu thị, hàm lượng vitamin C sẽ giảm đi khỏang 50%. Trong khi đối với rau spinach đông lạnh , hàm lượng vitamin C chỉ giảm đi khỏang 20% !  Ngoài ra, rau khi mua về thường được cất trữ trong tủ lạnh vài ngày cho đến lúc ăn. Trong suốt thời gian này , hàm lượng dinh dưỡng trong rau sẽ tiếp tục giảm xuống. Rau đông lạnh thì ngược lại,  không bị hao hụt ở mức độ nàỵ  Theo was wir essen      Tổng hợp & BT:

No related posts.

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

mực xào sả ớt Canh Thit ga Canh cÃƒÆ chua côn Canh chua la Giang Đặng Ä Ãºng ChÃƒÆ o Chảy nước miếng với đặc sản Cần thịt gà quay Chan ga hap hanh xối Chan ga sa tac cai bap muoi gỏi đa sắc Đậu Che nep Chuối ngào đường Cu kieu Dân dã bánh nậm lá dong sau rau muống nui ngũ sắc nấu tôm rế Dưa mam thit bam rang chua cay man ngot Duoi bo ham thuoc bac chuá cach lam goi cu sen Gà nau sa Gỏi xoài ốc chua chua giòn giòn Đặc Sản GA HAM cha gio cuon hai san VẠGOI NGO SEN Ga luoc gÃƒÆ pizza ớt chuông xào tim heo canh cà chua thơm nấu cá trèn Gio luoc Gio song ung Goi chan ga đường hô hấp Há p Hướng dẫn mẹo nấu ăn cực hay cho bạn Hướng dẫn những cách đơn giản khử quýt Hạt sen cach lam mi y sot cai bo xoi H岷 giai cam banh sữa Ho ngao nấu chua Hoà cach nau che con ong Hong bi do sot chao ngon Hu tieu sa te Jambon Khô cá thia món ăn kiểu miền Nam Không gian sống ngón Khắc phục những lỗi phổ biến khi trang Kheo gỏi vịt Kho Quét Kho thit 5 món gà ngon canh ga nam huong Khom LÃ Æ Sen Lý Sơn Lau Nam gỏi tai heo dưa leo sinh tố sữa mận hậu Long non xao dua Chua Luon Xao LAN nam dong co xao MÓN KHO nước hoa quả cu cai Mẹ nem khoai môn chiên canh ca Mách bạn cách ướp thịt cá thơm ngon Mách bạn cách thái thịt đúng bài bản banh ngot Món Bánh hanh phi Món ngon chế biến bằng lò vi sóng tiện tỉ sương sáo Mận Mẹo cắt thực phẩm nhanh nhất bạn Thịt chiên Mẹo nhỏ cho món ăn ngon Mẹo tẩy vết bẩn nước hoa quả trên Mễ Trì Mỳ nui sốt gà bơ và rau củ Mai cach lam banh pancake Mam tep Moc thit Mon suon Kho ga chien dau hao ngon Moo Beef Steak Núm dễ thương NẠNước leo Nấu cơm bằng lò ví sóng với vài bước Nộm su hào Nửa thế kỷ hàng quán vỉa hè Sài Gòn Che chuoi Nau ca ri vit Nguyễn Bỉnh Khiêm