Hôm qua tôi đọc thấy người ta nói Rau củ qua đông lạnh sau khi rã đông chỉ còn lại chất sơ . Điều này có đúng không ? Thực sự vitamin và các chất khác sẽ bị phân hủy hết trong thời gian đông lạnh ? Ulrike Werner  Maike Groeneveld:  Thưa bà Werner, điều này không hoàn toàn đúng ,  không phải tất cả vitamin sẽ bị phân hủỵ Tùy theo thời gian trữ đông , một số vitamin và tất cả mọi loại khoáng chất vẫn còn tồn tại trong rau củ quả.  Tuy nhiên , nếu rau để tươi, sống và đem đông lạnh, thì phần nhiều vitamin sẽ bị phân hủy, khác với cách nhúng sơ rau qua nước sôi trước khi đem đông lạnh. Qua cách nhúng sơ qua nước sôi, các loại enzym sẽ bi hủỵ Nguyên nhân chính yếu là trong quá trình đông lạnh, sự trao đổ chất của rau củ quả không hoàn toàn ngừng lại, mà chỉ được làm chậm lại rất nhiềụ Sự trao đổi chất của rau củ qua sẽ giảm lại nhiều khi đem rau nhúng sơ qua nước sôị Thực ra một số vitamin sẽ bị hủy qua quá trình xử lý nhiệt nhưng chúng sẽ không hao đi nhiều bằng cách chúng ta để  rau củ quả tươi sống mà đông lạnh.  Rau mới thu hoạch từ vườn vào có hàm lượng chất dinh dưỡng cao nhất. Rau đông lạnh là một lựa chọn tốt khi không có rau tươi để muạ Các loại rau đông lạnh công nghiệp, thường được chế biến và đông lạnh  vài tiếng đồng hồ sau khi thu hoạch vì vậy không có sự thất thoát vitamin trong thời gian dư trữ, điều không tránh khỏi đối với các lọai rau tươi không đông lạnh. Vì vậy, các loại rau củ, chế biến và đông lạnh đúng cách có chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn các loại rau tươi, được vận chuyển và trữ trong kho quá lâu  Tuy theo loại rau và loại vitamin, hàm lượng các lọai vitamin Còn lại trong rau sau khi đông lạnh rất khác biệt. Thí dụ như rau spinach, sau khi thâu hoạch , vận chuyển từ đồng vào siêu thị, hàm lượng vitamin C sẽ giảm đi khỏang 50%. Trong khi đối với rau spinach đông lạnh , hàm lượng vitamin C chỉ giảm đi khỏang 20% !  Ngoài ra, rau khi mua về thường được cất trữ trong tủ lạnh vài ngày cho đến lúc ăn. Trong suốt thời gian này , hàm lượng dinh dưỡng trong rau sẽ tiếp tục giảm xuống. Rau đông lạnh thì ngược lại,  không bị hao hụt ở mức độ nàỵ  Theo was wir essen      Tổng hợp & BT:

No related posts.

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

ca chim xi dau ếch rau cau sau rieng ngon dê hẠm chả cốm cuộn trứng muối ớt banh muffin nuong ngon xôi hấp trái khóm banh hoi bo nuong sa soup cà chua đỏ bà nh flan trà i cà y cong thuc bo sot vang sua chua tao dac biet 10 món ốc Sài Gòn ngon mê mẩn tu nau an canh rieu ca ngan nau dua lẩu vịt canh cà bát nấu bung cách rã đông thịt phỏ 7 món quà vặt buổi chiều ngon mê ly tom dong lanh thom ngon cach lam thit bo kho cu cai che chuoi bot bang bo xao xa cach lam banh mi Nem chua trà xanh trùng trục ga sot bbq ap chao ngon trứng rán kiểu pháp cach làm canh ghe rau muong quay thịt heo tại nhà cha ram tom dat canh khế bắp bò Phà lau trung pho mai Che đau xanh Goi cuon tom thịt Món Hap thịt bò rán cach lam cha thit gan Đặng tai heo dun mam duong gion gion sườn kho keo mi nui oc buou nuong kem socola Miền Nam cá phi lê hấp diện tích xoi khoai mi chân giò muối tôm tươi viên chiên cach lam goi cu sen giấy đỏ ghe nau lau giá dê de mon ngo chien làm bánh khoai lang kén tôm sốt chanh dây ếch xào xã ớt đường hô hấp Nước uống nau lau ga rau cau 3d cach lam goi hoa thien ly lam banh da cua ngon thit kho tâu cà sốt nước tương cach lam canh chua ca loc trứng thịt nguội hấp quẠn xoi cuon bánh mì sữa hình hoa mai cach nâu che thai tomyum che kho cá hồi sốt bột sữa bí ngô mon an ga trứng cuộn nấm cong thuc lam banh kem bap mì gói xào sa tế Làm Bánh cay làm bánh bò giảm cân ăn khuya ngủ ít fast food cơm sườn sườn nướng món Malaysia banh mi xuc xich cach lam bánh bao hấp wagashi giai nhiet tỉ chả giò chiên cach lam bim bim cách làm salad thịt nướng nhong bánh khoai môn nhân đậu xanh dẠu nam rom lá thơm Bít tết bơ tỏi và lá thơm cách làm cơm gà Hội An râu mực đậu que sốt sambal Xuân Quế muc xào Bánh mì bò khô siêu rẻ siêu no phố sushi cá sốt mayonnaise cach lam bo cuon la lot Thử trung hap kieu nhat ngon thÆ á Ÿng huong dan lam snack khoai tay chiên bắp cach che bien lau mam muoi sa tặng quà nộm chân gà cà bong lau