Đế bánh thì giòn giòn, kem bánh thì mềm mát. Ăn chung thật là đưa đẩy
Đế bánh là một dạng đế tart cơ bản, thay vì cán bột thành 2 hình tròn để làm lớp trên dưới như mình, có thể cán một hình tròn vừa với đáy khuôn bánh. Phần bột dư tạo thành một viền bao quanh (dính vào thành khuôn) làm thành bánh. Nói như vậy không biết có trừu tượng quá không nhỉ. Nếu bắt tay làm thử sẽ dễ hình dung hơn nhiềụ Bí quyết để có một đế bánh giòn giòn chính là việc sử dụng bơ lạnh và thời gian nhào trộn ngắn, sau đó để bột bánh thật lạnh trong tủ lạnh rồi mới đem ra cán. Những điều này giúp bánh không bị "nóng" và dính nên dễ cán mỏng ra hơn.
by cookingand

Công thức bánh kem tươi phô mai:

khuôn tròn đường kính 18-20cm. Gấp đôi công thức cho khuôn 28cm
Đế bánh (Tart):
100g bột mỳ
30g đường (công thức gốc 40g)
1 nhúm muối
1 lòng đỏ
50-60g bơ lạnh

Kem bánh:
3 lá Gelatine
100ml sữa
1 thìa cafe vỏ chanh vàng
*mỗi khi cần dùng vỏ chanh, mình luôn mua loại chanh Bio – chanh không phun chất trừ sâu
2 lòng đỏ
200g Magerquark – Quark loại ít béo (xem chú thích cuối bài)
1-2 thìa cafe nước chanh vàng
200g kem tươi

Cách làm bánh kem tươi phô mai:

1. Đế bánh:
Rây bột vào bát. Vun bột thành miệng núi lửa (sâu ở giữa). Cho đường, muối và trứng vào "miệng núi"
Bơ cắt miếng nhỏ rải đều lên "thành núi"
Dùng tay hoặc máy với thanh xoắn trộn nhanh tay bột theo hướng từ ngoài vào trong đến khi bột thành khối mịn
Bọc khối bột vào nilon và cất tủ lạnh ít nhất 30 phút cho thật lạnh
Vặn lò nóng 175°C
Rắc ít bột mỳ (không có trong công thức) ra bàn hoặc nơi cán bột
Cán bột thành 2 miếng tròn đường kính bằng đáy khuôn
Lót giấy nướng vào khay nướng (đi kèm lò nướng) và nướng 2 miếng bột tròn trong 8-10 phút
Ngay khi bánh còn ấm thì cắt một miếng bột ra thành 8 miếng. Cái này lát nữa đặt lên bánh, vừa để dễ chia phần, vừa có tác dụng trang trí luôn

2. Kem bánh:
Ngâm Gelatine trong nước lạnh khoảng 10 phút
Trong một nồi, cho sữa, đường, vỏ chanh và đun sôị Bắc khỏi bếp
Lấy 3 thìa sữa nóng ở trên quậy đều với lòng đỏ trứng. Đổ bát lòng đỏ này trở lại nồi sữa nóng
Để nồi sữa lên bếp và đun nhỏ lửa, vừa đun vừa quậy đều bằng cây đánh trứng liên tục đến khi hỗn hợp sánh lại như kem. Lấy khỏi bếp, quậy tiếp một lúc nữa cho nguội bớt
*ở bước này cũng có thể đun cách thủy
Gelatine lấy khỏi nước, bóp vụn và cho vào nồi kem sữa ấm. Gelatine sẽ tan chảỵ
Quậy đều rồi lọc kem sữa qua một rây cho hết lợn cợn và kem không bị "cứng"
Cho Quark và nước chanh vào nồi kem sữa đã lọc. Dùng cây đánh trứng khuấy thật kĩ để Quark hòa tan vào kem

3. Cho kem vào khuôn bánh:
Ở đáy khuôn lót bằng 1 miếng đế bánh (miếng chưa cắt)
Đổ kem bánh lên. Vỗ nhẹ cho kem dàn đều
Xếp lớp đế bánh đã cắt thành miếng lên trên kem
Để bánh trong tủ lạnh khoảng 3 tiếng cho đến khi kem đông lại hoàn toàn

by cookingand
4. Ăn bánh ^^
Có thể ăn bánh kèm compote/Kompott (trong hình là compote dứa)
Có nên ghi thêm cách làm kompott không nhỉ? Hic .. mỏi tay quá

Kompott:
500g hoa quả chín (ở đây dùng dứa): rửa sạch, cắt miếng, bỏ hạt
150ml nước cam (loại đóng chai cũng được)
2-3 thìa đường (nếu hoa quả nhiều ngọt thì bỏ)
1-2 thìa rượu cam Orangenlikör hay Grand Manier (optional)
Đun nóng nước cam + đường, cho hoa quả vào đun khoảng 5 phút cho chín mềm. Thêm rượụ Để nguội

5. Ghi chú:
* Theo Wikipedia: ở Úc, Quark được gọi là "pot cheese" . Ở Canada là "baking cheese". Pháp: fromage blanc /fromage frais. Ở Mỹ thì … ít có, nhưng cũng gọi là Quark

** Homemade Quark:
công thức (ghi tạm trước, lúc nào mình tự làm sẽ post lại phần này sau kèm ảnh):

cần có 3.5 liters buttermilk

vặn lò nóng khoảng 65°C

1. Rót buttermilk vào 1 khay nướng (to) có nắp. Đậy nắp kín, để qua đêm trong lò.
2. Ngày hôm sau sẽ thấy nước và cái tách riêng. Phần nước có thể giữ lại để nấu súp (nó làm súp sánh)
3. Lót 1 khăn vải vào cái rổ, đổ phần cái vào đó, để ráo nước (khoảng 5-6 giờ). Vắt chặt khăn (như khi vắt khô quần áo đó) để nước ráo hoàn toàn.
4. Bảo quản Quark trong hộp kín trong tủ lạnh
5. Muốn Quark mịn màng hơn, ở bước 3 có thể lọc Quark qua một cái rây cho mịn

Cooking and Emi

Tổng hợp & BT:

Những bài có thể bạn thích...

  1. Bánh da lợn
  2. Bánh xoài
  3. Bánh bông lan yaourt
  4. Bánh ngọt chanh vàng
  5. Bánh Khoai Lang
  6. Bánh bông lan
  7. Bánh Kem Mứt Dâu
  8. Bánh tàn ong chuối và sữa nước
  9. Bánh ga tô
  10. Bánh phục linh

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

Valentine hạt gạo trứng thập cẩm che vai thach dua com chien dua banh kuih kosui pandan thom ngon ăn dặm tự chỉ huy Dorayaki kem lanh ngon cách làm kem bạc hà tự làm nước cốt gà cuốn nem hạt sen bim bim khoai bánh mì kẹp kem rán miến xào với tôm gÃƒÆ canh ca chep mon cha ech cách làm pate chay mon êch cach lam tom kho tieu dui ga sot tuong NÃƒÆ m dui ga chien gion Banh chocolate chiffon cach lam xoi la dúa Khéo Tay gân bò chú hai san cuon ngon bà nh quy má t cá diêu hồng hấp huong dan lam tom kho tau kẹo sữa trái cây chè đỗ xanh củ sen cách luộc gà món ngon mỗi ngày xiên nướng socola dâu tây cach nấu mon canh moc món chà com trung tết hàn thực ngon miệng tỏi xóc tôm tôm tẩm bột chiên ca ri hai san ngon so nuong sot cay thom miến vịt cắt xếp trái cây khoai tây mọc mầm cách làm bánh quy tại nhà Santa bo la lot nuong sa banh hanh nhan ngon pound chua ngọt LÆ á n bí ngô mon dua cách làm hoành thánh chiên món tráng miệng ngon ở Sài Gòn mon tet bắp nổ súp gà nấm tuyết hồ nam nhoi cua diếp cut chien canh cu sen ham duoi heo thang cach lam che bi campuchia salad bap cai tim luộc chân giò thịt heo sốt kim chi cÃƒÆ m đậu phụ tứ xuyên muc chien nuoc mam nhan thap cam banh trung thu nau che bubur cha cha ngon kem bơ sáp Xôi gấc cach uop suon nuong BBQ gà kho sả nghệ bánh căn nhân tôm bánh mỳ dát vàng xa lach dau phu Súp vịt cach lam dau hu non sot bánh cà rốt cach lam ga roti cách làm bánh wagashi banh Checkerboard cookies công thức sữa tươi chiên Thịt ba chỉ kho dứa thạch kem rá ng thịt ba chỉ hấp chao bua sang muc kho công thức cà tím sốt me banh gato chocolate lam salad mi sot pho mai đuông tôm bằm chiên cá xào cà ri cà cà tím cá bát cà xào thịt bằm các món ăn vặt NAU Banh Canh Chay thit kho nghe bi ngoi xao ngon thit kho coca cola cà ch nẠu trà mang xao cách làm xôi gấc vò banh tira tay cui nộm tôm xoài chua ngọt salad cÃƒÆ hoa tulip huong dan lam banh chiffon bánh cookies bơ nho