Đế bánh thì giòn giòn, kem bánh thì mềm mát. Ăn chung thật là đưa đẩy
Đế bánh là một dạng đế tart cơ bản, thay vì cán bột thành 2 hình tròn để làm lớp trên dưới như mình, có thể cán một hình tròn vừa với đáy khuôn bánh. Phần bột dư tạo thành một viền bao quanh (dính vào thành khuôn) làm thành bánh. Nói như vậy không biết có trừu tượng quá không nhỉ. Nếu bắt tay làm thử sẽ dễ hình dung hơn nhiềụ Bí quyết để có một đế bánh giòn giòn chính là việc sử dụng bơ lạnh và thời gian nhào trộn ngắn, sau đó để bột bánh thật lạnh trong tủ lạnh rồi mới đem ra cán. Những điều này giúp bánh không bị "nóng" và dính nên dễ cán mỏng ra hơn.
by cookingand

Công thức bánh kem tươi phô mai:

khuôn tròn đường kính 18-20cm. Gấp đôi công thức cho khuôn 28cm
Đế bánh (Tart):
100g bột mỳ
30g đường (công thức gốc 40g)
1 nhúm muối
1 lòng đỏ
50-60g bơ lạnh

Kem bánh:
3 lá Gelatine
100ml sữa
1 thìa cafe vỏ chanh vàng
*mỗi khi cần dùng vỏ chanh, mình luôn mua loại chanh Bio – chanh không phun chất trừ sâu
2 lòng đỏ
200g Magerquark – Quark loại ít béo (xem chú thích cuối bài)
1-2 thìa cafe nước chanh vàng
200g kem tươi

Cách làm bánh kem tươi phô mai:

1. Đế bánh:
Rây bột vào bát. Vun bột thành miệng núi lửa (sâu ở giữa). Cho đường, muối và trứng vào "miệng núi"
Bơ cắt miếng nhỏ rải đều lên "thành núi"
Dùng tay hoặc máy với thanh xoắn trộn nhanh tay bột theo hướng từ ngoài vào trong đến khi bột thành khối mịn
Bọc khối bột vào nilon và cất tủ lạnh ít nhất 30 phút cho thật lạnh
Vặn lò nóng 175°C
Rắc ít bột mỳ (không có trong công thức) ra bàn hoặc nơi cán bột
Cán bột thành 2 miếng tròn đường kính bằng đáy khuôn
Lót giấy nướng vào khay nướng (đi kèm lò nướng) và nướng 2 miếng bột tròn trong 8-10 phút
Ngay khi bánh còn ấm thì cắt một miếng bột ra thành 8 miếng. Cái này lát nữa đặt lên bánh, vừa để dễ chia phần, vừa có tác dụng trang trí luôn

2. Kem bánh:
Ngâm Gelatine trong nước lạnh khoảng 10 phút
Trong một nồi, cho sữa, đường, vỏ chanh và đun sôị Bắc khỏi bếp
Lấy 3 thìa sữa nóng ở trên quậy đều với lòng đỏ trứng. Đổ bát lòng đỏ này trở lại nồi sữa nóng
Để nồi sữa lên bếp và đun nhỏ lửa, vừa đun vừa quậy đều bằng cây đánh trứng liên tục đến khi hỗn hợp sánh lại như kem. Lấy khỏi bếp, quậy tiếp một lúc nữa cho nguội bớt
*ở bước này cũng có thể đun cách thủy
Gelatine lấy khỏi nước, bóp vụn và cho vào nồi kem sữa ấm. Gelatine sẽ tan chảỵ
Quậy đều rồi lọc kem sữa qua một rây cho hết lợn cợn và kem không bị "cứng"
Cho Quark và nước chanh vào nồi kem sữa đã lọc. Dùng cây đánh trứng khuấy thật kĩ để Quark hòa tan vào kem

3. Cho kem vào khuôn bánh:
Ở đáy khuôn lót bằng 1 miếng đế bánh (miếng chưa cắt)
Đổ kem bánh lên. Vỗ nhẹ cho kem dàn đều
Xếp lớp đế bánh đã cắt thành miếng lên trên kem
Để bánh trong tủ lạnh khoảng 3 tiếng cho đến khi kem đông lại hoàn toàn

by cookingand
4. Ăn bánh ^^
Có thể ăn bánh kèm compote/Kompott (trong hình là compote dứa)
Có nên ghi thêm cách làm kompott không nhỉ? Hic .. mỏi tay quá

Kompott:
500g hoa quả chín (ở đây dùng dứa): rửa sạch, cắt miếng, bỏ hạt
150ml nước cam (loại đóng chai cũng được)
2-3 thìa đường (nếu hoa quả nhiều ngọt thì bỏ)
1-2 thìa rượu cam Orangenlikör hay Grand Manier (optional)
Đun nóng nước cam + đường, cho hoa quả vào đun khoảng 5 phút cho chín mềm. Thêm rượụ Để nguội

5. Ghi chú:
* Theo Wikipedia: ở Úc, Quark được gọi là "pot cheese" . Ở Canada là "baking cheese". Pháp: fromage blanc /fromage frais. Ở Mỹ thì … ít có, nhưng cũng gọi là Quark

** Homemade Quark:
công thức (ghi tạm trước, lúc nào mình tự làm sẽ post lại phần này sau kèm ảnh):

cần có 3.5 liters buttermilk

vặn lò nóng khoảng 65°C

1. Rót buttermilk vào 1 khay nướng (to) có nắp. Đậy nắp kín, để qua đêm trong lò.
2. Ngày hôm sau sẽ thấy nước và cái tách riêng. Phần nước có thể giữ lại để nấu súp (nó làm súp sánh)
3. Lót 1 khăn vải vào cái rổ, đổ phần cái vào đó, để ráo nước (khoảng 5-6 giờ). Vắt chặt khăn (như khi vắt khô quần áo đó) để nước ráo hoàn toàn.
4. Bảo quản Quark trong hộp kín trong tủ lạnh
5. Muốn Quark mịn màng hơn, ở bước 3 có thể lọc Quark qua một cái rây cho mịn

Cooking and Emi

Tổng hợp & BT:

Những bài có thể bạn thích...

  1. Bánh da lợn
  2. Bánh xoài
  3. Bánh bông lan yaourt
  4. Bánh ngọt chanh vàng
  5. Bánh Khoai Lang
  6. Bánh bông lan
  7. Bánh Kem Mứt Dâu
  8. Bánh tàn ong chuối và sữa nước
  9. Bánh ga tô
  10. Bánh phục linh

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

gà sốt cà cach lam cha ca boc dua Cách chọn quả ngon để chế biến thức C canh cải thịt bò Những món cá nướng ngon miệng thịt nhồi măng tôm chiên trứng săn Một ít cach lam bun thit xao sa cơm chiên nấm Cach lam sua chua mong gio trứng sốt me so queo am thuc thai cach lam mojo mocktail là chanh mứt trái bưởi cach lam bun hai san canh ga la chanh dau lang món chiên Cải thảo tẩm bột chiên thiệp Qua Cầu Mống nhớ ăn bê thui chiên đậu hũ với ngũ vị công thức sâm bông cúc long nhãn ba rọi kho dưa cải canh chua cá miền nam ngon thịt viên bbq hanh tim muoi chua cay chanh dao ngam mat ong cách làm bánh ngàn lớp sushi trứng cuộn bún hẠn những món gà kho ngon Gà kho xì dầu và thit bo nhoi nam kem vỏ ốc quế trứng cút rim nước mắm mà ngon ga rang la gung ngon cach lam lau mam hoc mưt gừng lam banh gato bup be ga bánh mì cuộnrà xanh sữa cach lam thit bo xào sườn heo chua ngọt mon nem nuong kho quẹt ngon Món ăn Việt gân bò trộn chua ngọt pudding bí đỏ bánh trôi gan gà hÃƒÆ ng gà tẩm lạc bánh trứng đào Việt Hương làm mayonnaise tại nhà trá ng hẠp mứt mơ kính bong ca xao xoai bánh tết chim ngoi thom ngon than bo xao lan cá mặn làm cơm cÃƒÆ ri bun bo xao bo ham thom ngon làm thịt ếch cach luoc nang muc cach lam banh mi kep xuc xich xôi hấp trái dứa banh lo tai heo ngon Doremon Gợi ý trang trí hoa quả lam banh da lon ngon canh ga thom ngon cháo hạt kê quế công thức lẩu ếch kimpab crep chuoi sô cô la băp cải nhòi thit mứt dừa dừa non món Tết Hà Ly Tuyết Nguyễn Xôi đùi gà chiên xé phay sốt spaghetti ngon canh trung nau ca mẹo làm chả lụa ngon bánh mỳ trứng muối upside cá kho dưa cải chua bánh hành tóp mỡ thuc don com chieu sushi cuon cua Ca hao hanh ngon công thức mứt táo dẻo NẠm kim chà m chè nếp mứt trái cây bún thịt nướng kim chi nước Nabak kim chi nước của cá lóc kho dứa ếch xào sa tế trà tô cu cai chua cách làm bánh khoai lang nướng món sashimi cá sup ca bi do xôi đỗ xanh hạt sen T huong dan lam banh mi nho com rang thit ga hủ tiếu xào bánh bao trứng banh macarons dong danh làm bánh tart xoài ếch kho sả ớt