HOME

VIDEO

MN ĂN

VNG MIỀN

NGUYN LIỆU

CHUYN MỤC

CC KIỂU MN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bnh Tri (744) Ch Mứt Kẹo (616) Gỏi Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Mn bn, phở (195) Mn Canh (626) Mn Chay (364) Mn Cơm (187) Mn Cuốn (171) Mn lạ hiếm (201) Mn Lẩu (127) Mn Nhậu (53) Mn Nước (125) Mn Sốt (185) Mn Sp Cho (209) Mn Trng Miệng (875) Mn xi (41) Người gi Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thng (605) Theo Dịp (280) Thức Uống Coctai (355) Điểm Tm (236) CHUYN MỤC (2598) Ci người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn ni (102) Hương qu nh (1580) Qu Nh Qu (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nh bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MN ĂN CC VNG (1827) Mn ăn miền Bắc (182) Mn ăn miền Nam (712) Mn ăn miền Trung (89) Mn ăn nước ngoi (844) NGUYN LIỆU (2146) Bầu B Mướp (8) C Biển (102) C Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) D (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) M Căng (429) Mn Mắm (54) Mn Măng (6) Mực Sứa (24) Ngu S Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt B (79) Thịt G (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHP (6752) Chin Rn (1103) Gc bếp (401) Hầm Ninh (247) Ln Men (105) Mẹo Vặt (33) Mn Hấp (581) Mn Kho (453) Mn Luộc (222) Mn muối chua (40) Mn Nướng (900) Mn Om (398) Mn Quay (7) Mn Xo (997) Phương Php Khc (809)
 
Me ngm đường | Am thuc Viet Nam – Video day Nau an – huong dan day nau an

Me ngm đường

Đọc ci tựa bi thi l đ thấy răng ri :)

1. Chọn Me cn xanh, cứng, vỏ cn dnh chắc vo thn tri me, tri mập căng, trn đều; tri me cng thẳng thớm cng dễ lm, me tri lp khng tch vỏ được, để me nguyn tri cả vỏ.


Me ngm đường

2. Tch vỏ me cch 1:

Pha nước lạnh + muối hột với phn lượng 1 lt nước 200 gr muối hột hoặc 400 gr muối bọt. Ngm me trong nước muối qua 12 tiếng. Ty vỏ me dy mỏng v độ mặn của nước muối – lưu muối ẩm mặn hơn muối kh – dng mũi nhọn của một lưỡi dao mỏng, bn. Cầm lưỡi dao st vo mũi dao, tch thử vỏ, nếu cn thấy kh tch th thm muối, ngm tiếp khoảng nửa ngy nữa. Lm từng tri me, cạo vỏ cuống, dng đầu dao tch gở vỏ me từng miếng một cho kho để khng phạm vo thn, me ngm đủ độ mặn rất dễ tch vỏ, giữ phần gn chạy di từ cuống bao dọc theo tri me cho đẹp mắt hoặc tuỳ cắt bỏ cuống me v lột sạch những sợi gn ny. Nếu muốn lấy hột, sau khi tch vỏ, mổ dọc một bn thn tri me, tch bỏ hột v cả phần vỏ hột bm bn trong ruột tri me, nếu khng me sẽ đắng, lm đến đu thả ngm vo thau nước sạch đến đ, trước khi ngm đường vớt ra để ro. Cch lm ny tốn cng v mất th giờ nhưng cho thnh phẩm tri me cn cứng sau khi tch vỏ; khi ngm đường, me ửng mu sng chứ khng xỉn đi, rất đẹp, nạc me ăn gin.

3. Tch vỏ me cch 2:

Pha nước muối như trn, cho me sống vo v nấu si nhỏ lửa trong khoảng 30 pht đến hơn giờ ty số lượng v chất lượng me cn sống t nhiều, sau đ để me ngm trong nước nng đến khi nguội bớt mới lấy ra tch vỏ bằng tay. Cch lm ny để sản xuất dạng cng nghiệp số nhiều đng hộp, đng lon. (Thailand c sản xuất mặt hng ny). Me luộc nước muối tch vỏ rất dễ dng nhưng tri me giảm hẳn độ dn cứng cho nn sau khi tch vỏ me bằng cch ngm nước si người ta hay ngm tri me vo lại nước vi hay vi ha chất no đ c tc dụng lm cho nạc mẹ săn lại nhưng chất lượng vẫn khng bằng cch lm tự nhin.

4. Nấu nước đường:

Dng phn lượng 1 lt nước + 1 kg đường ct trắng + 5 gr cam thảo ( nếu c cam thảo, nước dầm me sẽ c sắc vng lợt, thơm mi cam thảo, nếu khng thch, khng cần phải dng cam thảo ). Nấu tan đường, để nguội hon ton.

5. Ngm me:

Chuẩn bị hủ lọ thủy tinh sạch, miệng rộng. Sắp đứng những tri me vo hủ, đừng sắp chật qu, vừa đủ để khi đổ nước đường vo me khng nổi ln, chm nước đừng vo cao hơn mặt me khoảng 5 cm. Đậy kn, để khoảng 3 ngy l bắt đầu ăn được hoặc ty thời tiết, độ chua của me… sẽ sớm hoặc muộn hơn từ nửa ngy đến một hai ngy.

6. Ni thm:

– Nếu muốn me ngm c mu trắng đẹp, khng nn dng đường ha học m dng loại đường đ được tẩy trắng tinh, loại đường ny t ngọt hơn cho nn phải tăng lượng đường ln khoảng 100 – 150 gr cho mỗi lt nước.

– C người nấu nước đường v sn cho hơi snh lại để ngọt gắt, me để được lu hơn nhưng chất lượng mn ăn sẽ giảm.

– Mn me dầm lm theo cch để ăn trong gia đnh đạt yu cầu l nước đường ngọt vừa phải để ngm khoảng 3 ngy sau l nước đường c thm vị chua rất ngon. Để sau mười ngy, nếu trời nắng nng, nước me bắt đầu ln men c thm mi rượu nhẹ rất hấp dẫn. Dng nước ngm me như một loại xi-r uống km nước đ bo rất ngon. Cn me dầm đng lon sản xuất theo dạng cng nghiệp để lu được, mu trắng đẹp nhưng khng thể dng để so snh với me dầm lm thủ cng.

– Ở Si Gn, từ khoảng thng 9, 10 trở đi l người ta đ bắt đầu lm me dầm cng với những thứ tri cy xanh khc như cc, xoi. v bn trn những xe đẩy rong khắp thnh phố nhưng khng như cc, xoi, me dầm được bn tnh từng trăm gram. Me dầm lun được xem l một trong những mn "mứt" cao cấp, đắt tiền nhưng vẫn được ưa chuộng nhất trong những mn ăn Tết của người Việt. Đa số người Bắc, người Huế hay lm mn me dầm trong dịp Tết v xin kể chuyện vui cho cc bạn nghe l em chu trong nh Cẩm Tuyết. Tết no chng n rảnh rỗi, cạy cục mất hai ba ngy lm được hũ me dầm, canh lm sao cho đng trưa Ba Mươi, sau khi hạ mm cơm cng ng b xuống l mở hủ, chia cho mỗi người một tri rồi sau đ giấu biến. Khch đến nh chc Tết phải hng thn quen, trn trọng lắm mới đem ra mời một hai tri rồi lại cất kỹ!


Cẩm Tuyết – NVX


Hoa me (chụp cận cảnh)

NauNgon.com | Sưu tập cng thức nấu ăn ngon 2013.