Đọc cái tựa bài thôi là đã thấy ê răng rùi :)

1. Chọn Me còn xanh, cứng, vỏ còn dính chắc vào thân trái me, trái mập căng, tròn đều; trái me càng thẳng thớm càng dễ làm, me trái lép không tách vỏ được, để me nguyên trái cả vỏ.


Me ngâm đường

2. Tách vỏ me cách 1:

Pha nước lạnh + muối hột với phân lượng 1 lít nước 200 gr muối hột hoặc 400 gr muối bọt. Ngâm me trong nước muối qua 12 tiếng. Tùy vỏ me dày mỏng và độ mặn của nước muối – lưu ý muối ẩm mặn hơn muối khô – dùng mũi nhọn của một lưỡi dao mỏng, bén. Cầm lưỡi dao sát vào mũi dao, tách thử vỏ, nếu còn thấy khó tách thì thêm muối, ngâm tiếp khoảng nửa ngày nữạ Làm từng trái me, cạo vỏ cuống, dùng đầu dao tách gở vỏ me từng miếng một cho khéo để không phạm vào thân, me ngâm đủ độ mặn rất dễ tách vỏ, giữ phần gân chạy dài từ cuống bao dọc theo trái me cho đẹp mắt hoặc tuỳ ý cắt bỏ cuống me và lột sạch những sợi gân nàỵ Nếu muốn lấy hột, sau khi tách vỏ, mổ dọc một bên thân trái me, tách bỏ hột và cả phần vỏ hột bám bên trong ruột trái me, nếu không me sẽ đắng, làm đến đâu thả ngâm vào thau nước sạch đến đó, trước khi ngâm đường vớt ra để ráọ Cách làm này tốn công và mất thì giờ nhưng cho thành phẩm trái me còn cứng sau khi tách vỏ; khi ngâm đường, me ửng màu sáng chứ không xỉn đi, rất đẹp, nạc me ăn giòn.

3. Tách vỏ me cách 2:

Pha nước muối như trên, cho me sống vào và nấu sôi nhỏ lửa trong khoảng 30 phút đến hơn giờ tùy số lượng và chất lượng me còn sống ít nhiều, sau đó để me ngâm trong nước nóng đến khi nguội bớt mới lấy ra tách vỏ bằng tay. Cách làm này để sản xuất dạng công nghiệp số nhiều đóng hộp, đóng lon. (Thailand có sản xuất mặt hàng này). Me luộc nước muối tách vỏ rất dễ dàng nhưng trái me giảm hẳn độ dòn cứng cho nên sau khi tách vỏ me bằng cách ngâm nước sôi người ta hay ngâm trái me vào lại nước vôi hay vài hóa chất nào đó có tác dụng làm cho nạc mẹ săn lại nhưng chất lượng vẫn không bằng cách làm tự nhiên.

4. Nấu nước đường:

Dùng phân lượng 1 lít nước + 1 kg đường cát trắng + 5 gr cam thảo ( nếu có cam thảo, nước dầm me sẽ có sắc vàng lợt, thơm mùi cam thảo, nếu không thích, không cần phải dùng cam thảo ). Nấu tan đường, để nguội hoàn toàn.

5. Ngâm me:

Chuẩn bị hủ lọ thủy tinh sạch, miệng rộng. Sắp đứng những trái me vào hủ, đừng sắp chật quá, vừa đủ để khi đổ nước đường vào me không nổi lên, châm nước đừng vào cao hơn mặt me khoảng 5 cm. Đậy kín, để khoảng 3 ngày là bắt đầu ăn được hoặc tùy thời tiết, độ chua của me… sẽ sớm hoặc muộn hơn từ nửa ngày đến một hai ngàỵ

6. Nói thêm:

– Nếu muốn me ngâm có màu trắng đẹp, không nên dùng đường hóa học mà dùng loại đường đã được tẩy trắng tinh, loại đường này ít ngọt hơn cho nên phải tăng lượng đường lên khoảng 100 – 150 gr cho mỗi lít nước.

– Có người nấu nước đường và sên cho hơi sánh lại để ngọt gắt, me để được lâu hơn nhưng chất lượng món ăn sẽ giảm.

– Món me dầm làm theo cách để ăn trong gia đình đạt yêu cầu là nước đường ngọt vừa phải để ngâm khoảng 3 ngày sau là nước đường có thêm vị chua rất ngon. Để sau mười ngày, nếu trời nắng nóng, nước me bắt đầu lên men có thêm mùi rượu nhẹ rất hấp dẫn. Dùng nước ngâm me như một loại xi-rô uống kèm nước đá bào rất ngon. Còn me dầm đóng lon sản xuất theo dạng công nghiệp để lâu được, màu trắng đẹp nhưng không thể dùng để so sánh với me dầm làm thủ công.

– Ở Sài Gòn, từ khoảng tháng 9, 10 trở đi là người ta đã bắt đầu làm me dầm cùng với những thứ trái cây xanh khác như cóc, xoàị và bán trên những xe đẩy rong khắp thành phố nhưng không như cóc, xoài, me dầm được bán tính từng trăm gram. Me dầm luôn được xem là một trong những món "mứt" cao cấp, đắt tiền nhưng vẫn được ưa chuộng nhất trong những món ăn Tết của người Việt. Đa số người Bắc, người Huế hay làm món me dầm trong dịp Tết và xin kể chuyện vui cho các bạn nghe là em cháu trong nhà Cẩm Tuyết. Tết nào chúng nó rảnh rỗi, cạy cục mất hai ba ngày làm được hũ me dầm, canh làm sao cho đúng trưa Ba Mươi, sau khi hạ mâm cơm cúng ông bà xuống là mở hủ, chia cho mỗi người một trái rồi sau đó giấu biến. Khách đến nhà chúc Tết phải hàng thân quen, trân trọng lắm mới đem ra mời một hai trái rồi lại cất kỹ!


Cẩm Tuyết – NVX


Hoa me (chụp cận cảnh)

Tổng hợp & BT:

Những bài có thể bạn thích...

  1. Chè long nhãn – Nét duyên ngầm của trời đất
  2. Cóc, xoài … ngâm ớt
  3. Củ cải ngâm nước mắm (dưa món)
  4. Thịt ba rọi ngâm nước mắm
  5. Traí bơ ngâm chanh, ớt
  6. Cóc ngâm đường
  7. Xoài ngâm gừng
  8. Chuối ngâm giấm
  9. Trứng Ngâm Nước Nóng
  10. Thịt ngâm nước mắm

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

cach lam tom nuong muoi bánh tráng bánh tráng trộn trứng banh me bi do thom xa lach ga nuong thom lam muffins ngon com chien bi do ngon Cách làm bánh quy kem mut dau che bap hue bi cuon chay ngon banh xep ngon cách làm gà xào giòn gỏi xoài tai heo tom sot bo toi thom Món nướng và rượu gạo truyền thống chan gio tu bao Canh bí nấu thịt gà cu sen nhoi gao nep mon ngon chao tom cà phê Chien râu câu banh duc món ăn trung quốc ca ngu sot tieu xanh cach lam kem dau den vu khuc mua xuan thịt chưng trứng muối suon sot dua su kem thom ngon sinh tố bí đỏ oc buou hap me ngon Ăn vặt món ngon cuối tuần cho gia đình lam salad nam kim cham goi thanh long che nam tuyet tao do file chuối sáp nướng che nuoc cot dua ngon dau hu sot tau xi chất liệu nhựa la lot boc cha luon bo xao nam rom ngon thit bo cuon hanh nuong ech xao la cach ngon Chân giò hầm ngũ vị cha tom ca ngon chè bánh lọt cach nau chao gan heo canh bi do thom ngon cách làm kem canh bau nau tom canh ca loc du du ngon cach lam banh doremon salad xoài dưa chuột bun cha ca Ăn sống hay nấu chín rau củ canh hạt sen keo deo mỳ ý sốt kem Quảng Bình ca ri hai san ngon banh nho kho thom ngon che yen chung hat sen mochi nhat ban che hat sen huong buoi thực phẩm hệ miễn dịch rau xanh pancake chuối dứa Mẹo chế biến sinh tố thật ngon banana cake ăn chuối trầm cảm táo bón cao huyết gạo rau cau dua hau cà ri bò Trâm Phạm goi ga bap cai thom tom cang cuon ngon Vấn vương nấm mối xứ dừa tom su nuong muoi ot Dà ga rang la gung luon xong hoi banh mi cuon que ngon cach lam kem nho kho thịt nướng ech dong kho mia ngon bún chả hà nội cà ri đỏ bun rieu thit bo cá rán xào chua ngọt banh cherry kho thom ngon gốm heo sốt chua ngọt hu tieu mem xao trung pho cuon trang chao banh trung thu mochi tủ lạnh com rau cu da dieu các món gà ngon Bánh đập miền Trung nau sup dui ga cu sen bun thit nuong doi mon cach che bien ca nuong canh cà dac Video phong bao lì xì Bánh Trung Thu cach lam sorbet socola nau canh hoa thien ly ragu món ăn halloween hương vị Mẹo ướp thịt thăn ngon banh ca phe ngon Hanmade từ giấy chè sa kê bạch quả táo mèo thường dùng Thương nhớ nhái rừng