Trong những món ngon khó quên ở Bắc Giang, không thể không kể đến món chè đỗ đãi ngọt ngào của làng Mỹ Độ – một ngôi làng nhỏ nằm ven bờ sông Thương, bên cạnh các đặc sản có tiếng như: mỳ Chũ, bánh đa Kế, vải thiều Lục Ngạn…

 

 

Nghệ nhân Phan Thị Thêm ở làng Mỹ Độ đã có gần 20 năm gắn bó với món chè nàỵ Cô cho biết để làm được một mẻ chè ngon phải trải qua nhiều công đoạn.

Trước khi nấu chè, phải ngâm đỗ vào nước trong vòng 3 tiếng. Đỗ sau đó phải đãi kỹ lưỡng, không còn sót vỏ hạt. Để đãi được hàng chục kg đỗ sạch vỏ trong thời gian nhanh nhất cũng đòi hỏi sự khéo léo của người trong nghề.

Đỗ đãi vỏ, đổ vào nồi, cho nước trên đốt ngón tay thì bắt đầu nổi lửạ Khi nấu phải dùng củi, vì củi giúp giữ nhiệt lâu, lại có thể điều chỉnh ngọn lửa cho phù hợp. Công đoạn này phải canh lửa thật khéo, vì lửa to, nồi chè dễ bén mà lửa nhỏ, đỗ sượng không chín đều cũng coi như hỏng.

Khi đỗ sủi phải hớt hết bọt, ninh cạn, giảm lửa, vần nồi chè trên bếp bằng nhiệt than củi cho đỗ chín đềụ Khi đỗ bắt đầu nhuyễn, là lúc cho đường vàọ Cứ 1kg đỗ thì 1,3 kg đường, nếu thiếu đường, chè sẽ không sánh, dễ vữa khi đổ khuôn.

Sau khi cho đường vào, chè dễ bén nồi vì thế điều chỉnh ngọn lửa chỉ liu riu trên bếp. Lúc này, khâu quấy chè là rất quan trọng. Quấy liên tục, đều tay, càng quấy nhiều, chè càng nhuyễn, càng sánh. Đun nồi chè thông thường hết 5 tiếng thì riêng việc quấy chè đã mất gần 3 tiếng. Quấy chè đến khi chè trong nồi sóng sánh như mật thì cho vani vào và bắc nồi chè xuống bếp.

Để đĩa chè đẹp mắt, khâu múc chè cũng phải có kỹ thuật, phải múc khi nóng đổ đều tay Quay tròn trên đĩa để chè thành khuôn, phẳng tròn. Lúc này rắc vừng đã rang chín vàng, sẩy sạch vỏ lên trên mặt đĩa chè.

Đêm trăng rằm sau khi thắp tuần nhang mời ông bà tổ tiên, đĩa chè được hạ xuống, chủ nhà ngồi nhâm nhi chè bên ấm trà xanh thật sảng khoáị Ngày nay, trong nhiều mâm cỗ, chè đỗ đãi được đặt trang trọng như một món tráng miệng khoái khẩụ Hơn thế, nhiều người còn coi như món quà quê hương được vận chuyển đi những vùng đất xa xôị

Theo VNE

Tổng hợp & BT:

Những bài có thể bạn thích...

  1. Cây Thốt Nốt ở An Giang
  2. Bún cá lá giang
  3. Bún cá Kiên Giang
  4. Món Tây cho tiệc Giáng sinh
  5. Lươn hấp lá giang
  6. Mắm cô Tư Ấu (An Giang)
  7. Gà xào lá giang
  8. Canh Lá Giang Sò Lông
  9. Cháo bò Tri Tôn – An Giang
  10. Bánh Pútđinh Cho Lễ Giáng Sinh

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

bướm Giải Nhiệt màu trắng Nướng Cách nấu cháo ngao nhoi tom thit hap cha oc nuong la lot nuoc ep rau cu mam co ngay tet ca dieu hong nuong giay bac món ăn banh bo bong banh dua nuong ngon mon xao bot xa xiu các món bún ngon 21 điều du khách nước ngoài mê mẩn ở ech kho to ngon lẩu ếch ngon món xôi dễ làm cach lam nam mo nhoi thit tom luoc sot cocktail ngon xot dau Hoa Lan nui xào thịt băm hẠt chanh dà y cà phê kem tươi cach lam hoanh thanh canh chim cút canh ga hanh san thom rượu nếp cái Các món xôi ngon Mẹo bảo quản tỏi khô xổi hoa lài hoa nhài dạ dày đau đầu sức cach lam salad cu den máy tính bảng cach lam bun thuc don gia re cach nà u pho bo bà nh canh chao ech cay trùng suon cà thu bún ốc ngon canh goi mi can cay Muop tay nhoi thit heo mon lau nam chua cay chè ngọt cách làm bánh sắn hấp Cà rốt may vá Sam Phan Bội Châu biến sup trung thom ngon giam can sau Tet tết hàn thực nghệ nướng cá hồi mut mo thom ngon Món Ngon cach lam bap cai spaghetti sốt kem củ nghệ cà voi trứng lộn xào me chà y sử dụng ca kho to GẠm CẠu bread tom rang muoi ot chao tom cai ngong salad ngà các món xôi ngon Nguyên Hồng cách làm sườn xào chua ngọt cach lam kem don gian xa nau bun thang sot ca chua tu lam kho bo thân hình bánh canh trộn Độc đáo mề vịt khìa nước dừa tom nau ca ri ngon thịt ba chỉ rán sả ớt Bánh mì xíu mại banh khoai lang dừa cach lam dao ngam duong cam Mê mẩn với hủ tiếu sườn non Vũng canh rau đay cá thu xốt bạc hà xốt mayonnaise bánh mì trứng muc xao ca ri ngon cari gà huế bánh miền trung cách làm thạch dưa hấu bún chả hà nội quất váy khô thịt măng tươi món kho dưa leo cải cach lam tom sot thai bà nh tart