Dù ở đâu đi chăng nữa nhưng khi tôi về tới Ninh Hòa gặp được ông bà, cha mẹ, anh chị em, tay bắt mặt mừng, chuyện trò cho thỏa thích, sau đó cơm nước được gia đình dọn xuống nền nhà với đủ các thức ăn thuần túy quê tôị Tôi không thể nào quên được mắm ruột cá ngừ, bánh ướt, bánh xèo, bánh căn, bánh bèo, bún cá, bánh canh cua mà tôi ưa thích ăn vào những buổi sáng thức dậỵ Buổi trưa, tôi thường ăn mực ram, cá liệt nấu ngót, mắm ốc xúc Hà Liên, cá lạt nấu canh chua lá Me, cá trê nấu canh thu đủ, cá rô nướng dầm mắm me,… Xế chiều về, tôi thích ăn nem nướng, nem chua, bánh nậm….  Tất cả những món “cao lương mỹ vị”  này thật là hợp khẩu vị của tôi vì đó toàn là những đặc sản Ninh Hòạ Đặc biệt nhất là nem chua được mở ra từ xâu nem khoanh tròn có 10 cặp, mỗi cặp 2 chiếc được buộc chặt như đôi vợ chồng son quấn quít vào nhau. Món nem chua này nổi tìếng ở Ninh Hòa nói riêng và trên toàn cầu nói chung. Dù ở bất cứ phương trời nào, hễ nhắc tới quê hương Ninh Hòa thì phải có nem chua Ninh Hòa đi theo.

        …mỗi cặp 2 chiếc được buộc chặt như đôi vợ chồng son quấn quít vào nhau

Bây giờ các bạn hãy cùng tôi phân tích chiếc nem được cấu tạo như thế nào và cách làm ra sao mà người Ninh Hòa có được món nem chua độc nhất vô nhị nàỵ Vật liệu:   2 kg thịt heo nạc đùi lạng rồi (mua loại thịt vừa mới làm xong và    không nên rửa nước)   3.5 g đường cát trắng   1/2 g muối (3 muỗng cà phê vừa đầy)   1/2 kg da heo tươi   1/2 chén mỡ nước   Lá chuối   Lá chùm ruột   Dây lạt hoặc dây thun. Cách làm: Da heo đem luộc chín, vớt ra rổ, sau đó lạng bỏ sạch phần mỡ và lông chỉ còn lại phần dạ Dùng khăn lau cho khô phần da này và lạng từng miếng thật mỏng, rồi cuốn tròn lại cắt thành từng khoanh nhỏ. Thịt heo đem về dùng khăn lau cho khô và đừng rửa nước, sau đó phải lượt bỏ sạch hết phần mỡ, bầy nhầy và gân. Thịt heo sau khi lạng xong, xắt lát cho thật mỏng và xắt ngang thớ, rồi thì bỏ vào cối đá giã chung với đường và muốị Khi giã thịt phải giã cho thật đều và luôn tay, giã cho đến khi thịt thật nhuyễn. Đem thịt đã giã nhuyễn đổ vào thau và bỏ phần da heo đã cắt nhỏ vào dùng tay trộn cho đềụ Dùng 1/2 chén mỡ nước để thấm vào tay và vò nem thành từng cục vừa vừạ Cách gói: Lá chùm ruột không được rửa nước mà dùng khăn lau cho sạch. Trước tiên dùng những lá chùm ruột gói cục nem lại, rồi thì bỏ vào miếng lá chuối gói trọn cục nem cho thật kỹ, đừng để nem hở gió, rồi bẻ hai đầu và dùng dây cột lạị Muốn cho chiếc nem đẹp và giữ được độ ẩm, có thể gói thêm lá chuối bên ngoài và bẻ các góc cho thẳng và vuông, dùng dây cột lạị Sau khi nem đã gói xong thì 3 ngày sau sẽ dùng được. Nước chấm:   2 củ tỏi   1/2 chén ớt tương (mua loại Tương Ớt Tỏi Việt Nam dùng làm nước    mắm)   Một ít đường cát trắng.   Lột vỏ 2 củ tỏi, sau đó lấy một ít tỏi đã lột cắt miếng mỏng rồi bầm    nhỏ, bỏ vào chén ớt tương, cộng thêm khoảng 2 muỗng cà phê    đường, và 1/3 muỗng cà phê nước mắm trộn đềụ Nước chấm sẽ    sền sệt, thơm ngon và hơi ngọt ngọt. Cách dùng: Nem chua chấm với nước ớt tương đã làm sẵn và cắn thêm miếng tỏi tươi, hương vị rất ngon và đậm đà. Uống thêm chút bia sẽ làm bạn khoái khẩu cho dù đi đâu bạn cũng phải trở lại Ninh Hòa tìm món nem chua màu hồng hồng, thơm ngon, vừa ăn và thật giá trị. Chiếc nem lúc nào cũng khô ráo, không dính lá; đó là những đặc điểm của nem chua Ninh Hòa và là một trong những loại đặc sản nổi tiếng nhất nước. Nguyễn Thị Tuyết Mai / Tổng hợp & BT:

Những bài có thể bạn thích...

  1. Bún mực Vạn Ninh
  2. Bún cá Ninh Hòa – bún mực Vạn Ninh
  3. Bún cá Ninh Hòa
  4. Dê núi Ninh Bình
  5. Quả mắm xào Quảng ninh
  6. Canh sườn ninh ngô ngọt, củ sen
  7. Bánh gai Ninh Giang
  8. Mắm ruột Ninh Hòa
  9. Nem Ninh Hòa
  10. Em ơi Nha Trang bún (4) – Bún mực Vạn Ninh

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

mì cay lau ca thac lac kho qua mon banh bong lan ngon sinh tố trái quất thị heo cuộn món gà gỏi gà rau nhút bí quyết Xuân nau com ga hai nam ngon mứt dừa sữa ca qua nau am che bo mit hat e Mẹo chọn thực phẩm tươi ngon vit nau cam thom ngon bo cuon mang tay tóc cơm gà Bà Buội kem va ni đậu phụ xốt cà cach lam banh troi Nuoc trai cay ngon cha cuon tom Com ca ri cach lam bap bo ngon vani cupcake dau hu rang muoi mang muoi chua ngot cach lam lau tom chanh day cơm cuộn đậu hũ dau hu tu xuyen nấu cà ri gà bà nh que cach lam creme chanh thịt bò khô răng ê buốt ê buốt Sensodyne mÃƒÆ cay nấu xôi đậu phộng nau gan ga xao chua ngot lam hoa hong fondant don gian sai trà tắc rôm sảy lam cha gio cach lam canh ga nuong mut gung deo panna cotta chanh leo cach lam tim heo xao ot che khuc bach ngon công dụng của vỏ chanh khoai sấy bánh nếp nhân đường bánh quy hai màu công thức mứt xoài thắt nút cải cuộn chả cá hấp canh muc thom ngon công thức tôm chiên trứng sữa nấu canh rong biển dau hu kho ngon ốc xao rau muống món khai vị cách nấu cháo đậu đỏ cach lam gio heo ninh sa toi cach nau chao chim bo cau nau canh ngao sáo măng cach nau ca ngu kho muffin vani xoai cookies phomai Thit bo xao cach lam sua chua dam dau tay thịt bò nấu cà ri cach lam bap cai nau canh bi xanh hạt sen kho thịt Hướng dẫn làm trái tim đỏ mọng từ bo duong cháo ăn dặm nước ép trái cây Vua dau bep Thanh Cuong cach lam xa lach xoong tron tom Cách hạn chế mất vitamin C khi chế biến canh gà hầm củ sen mướp xào tôm cach lam com ga lòng gà xào cay Thời gian chín của các loại thịt bánh bông lan nhân thịt ben thịt heo nướng giòn mì căn xào bà cà co bún thịt bò tái bánh canh sườn trang trí cốc nước ba roi chien ngu vi sườn kho đậu phụ canh hen nau rau den gá t Nóng quá Thanh nhiệt bánh đào thói quen ăn uống làn da nâu bánh canh cua Trung Thu ngong thịt bò rim gừng cach lam kho quet gà chiên tỏi tích nâu lẩu giò lụa Chôm chôm quả ngon vị thuốc Mát trung chien lap xuong cach lam da bao xào nấm kim châm với đậu hũ bánh mùi việt quất bi do sot chao ngon thịt gà hun khói V盻逆