Dù ở đâu đi chăng nữa nhưng khi tôi về tới Ninh Hòa gặp được ông bà, cha mẹ, anh chị em, tay bắt mặt mừng, chuyện trò cho thỏa thích, sau đó cơm nước được gia đình dọn xuống nền nhà với đủ các thức ăn thuần túy quê tôị Tôi không thể nào quên được mắm ruột cá ngừ, bánh ướt, bánh xèo, bánh căn, bánh bèo, bún cá, bánh canh cua mà tôi ưa thích ăn vào những buổi sáng thức dậỵ Buổi trưa, tôi thường ăn mực ram, cá liệt nấu ngót, mắm ốc xúc Hà Liên, cá lạt nấu canh chua lá Me, cá trê nấu canh thu đủ, cá rô nướng dầm mắm me,… Xế chiều về, tôi thích ăn nem nướng, nem chua, bánh nậm….  Tất cả những món “cao lương mỹ vị”  này thật là hợp khẩu vị của tôi vì đó toàn là những đặc sản Ninh Hòạ Đặc biệt nhất là nem chua được mở ra từ xâu nem khoanh tròn có 10 cặp, mỗi cặp 2 chiếc được buộc chặt như đôi vợ chồng son quấn quít vào nhau. Món nem chua này nổi tìếng ở Ninh Hòa nói riêng và trên toàn cầu nói chung. Dù ở bất cứ phương trời nào, hễ nhắc tới quê hương Ninh Hòa thì phải có nem chua Ninh Hòa đi theo.

        …mỗi cặp 2 chiếc được buộc chặt như đôi vợ chồng son quấn quít vào nhau

Bây giờ các bạn hãy cùng tôi phân tích chiếc nem được cấu tạo như thế nào và cách làm ra sao mà người Ninh Hòa có được món nem chua độc nhất vô nhị nàỵ Vật liệu:   2 kg thịt heo nạc đùi lạng rồi (mua loại thịt vừa mới làm xong và    không nên rửa nước)   3.5 g đường cát trắng   1/2 g muối (3 muỗng cà phê vừa đầy)   1/2 kg da heo tươi   1/2 chén mỡ nước   Lá chuối   Lá chùm ruột   Dây lạt hoặc dây thun. Cách làm: Da heo đem luộc chín, vớt ra rổ, sau đó lạng bỏ sạch phần mỡ và lông chỉ còn lại phần dạ Dùng khăn lau cho khô phần da này và lạng từng miếng thật mỏng, rồi cuốn tròn lại cắt thành từng khoanh nhỏ. Thịt heo đem về dùng khăn lau cho khô và đừng rửa nước, sau đó phải lượt bỏ sạch hết phần mỡ, bầy nhầy và gân. Thịt heo sau khi lạng xong, xắt lát cho thật mỏng và xắt ngang thớ, rồi thì bỏ vào cối đá giã chung với đường và muốị Khi giã thịt phải giã cho thật đều và luôn tay, giã cho đến khi thịt thật nhuyễn. Đem thịt đã giã nhuyễn đổ vào thau và bỏ phần da heo đã cắt nhỏ vào dùng tay trộn cho đềụ Dùng 1/2 chén mỡ nước để thấm vào tay và vò nem thành từng cục vừa vừạ Cách gói: Lá chùm ruột không được rửa nước mà dùng khăn lau cho sạch. Trước tiên dùng những lá chùm ruột gói cục nem lại, rồi thì bỏ vào miếng lá chuối gói trọn cục nem cho thật kỹ, đừng để nem hở gió, rồi bẻ hai đầu và dùng dây cột lạị Muốn cho chiếc nem đẹp và giữ được độ ẩm, có thể gói thêm lá chuối bên ngoài và bẻ các góc cho thẳng và vuông, dùng dây cột lạị Sau khi nem đã gói xong thì 3 ngày sau sẽ dùng được. Nước chấm:   2 củ tỏi   1/2 chén ớt tương (mua loại Tương Ớt Tỏi Việt Nam dùng làm nước    mắm)   Một ít đường cát trắng.   Lột vỏ 2 củ tỏi, sau đó lấy một ít tỏi đã lột cắt miếng mỏng rồi bầm    nhỏ, bỏ vào chén ớt tương, cộng thêm khoảng 2 muỗng cà phê    đường, và 1/3 muỗng cà phê nước mắm trộn đềụ Nước chấm sẽ    sền sệt, thơm ngon và hơi ngọt ngọt. Cách dùng: Nem chua chấm với nước ớt tương đã làm sẵn và cắn thêm miếng tỏi tươi, hương vị rất ngon và đậm đà. Uống thêm chút bia sẽ làm bạn khoái khẩu cho dù đi đâu bạn cũng phải trở lại Ninh Hòa tìm món nem chua màu hồng hồng, thơm ngon, vừa ăn và thật giá trị. Chiếc nem lúc nào cũng khô ráo, không dính lá; đó là những đặc điểm của nem chua Ninh Hòa và là một trong những loại đặc sản nổi tiếng nhất nước. Nguyễn Thị Tuyết Mai / Tổng hợp & BT:

Những bài có thể bạn thích...

  1. Bún mực Vạn Ninh
  2. Bún cá Ninh Hòa – bún mực Vạn Ninh
  3. Bún cá Ninh Hòa
  4. Dê núi Ninh Bình
  5. Quả mắm xào Quảng ninh
  6. Canh sườn ninh ngô ngọt, củ sen
  7. Bánh gai Ninh Giang
  8. Mắm ruột Ninh Hòa
  9. Nem Ninh Hòa
  10. Em ơi Nha Trang bún (4) – Bún mực Vạn Ninh

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

khoai tây xào mon trung quoc cách làm món Hàn Quốc mận hậy làm mứt Vào cách làm món bánh dễ thiết kế phòng bếp Muoi dua gọt vỏ cách làm món bún hải sản canh bí nấu thịt cách làm món cuốn Việt Nam Kim đan cách làm món gà hầm chẽm lá mắc mật cách làm món gà kho súp thịt gà mực rim với me cách làm món mực xào mướp đắng nướng hàu với phô mai cách làm món rim mỳ ý thịt bò trứng bánh trứng lễ Phục sinh bánh quất lam cuong hong heo chien cách làm món thịt kho củ cải keo cách làm món thịt luộc nấm trị mốc cây xanh che rau cau công thức bánh bột lọc snack táo rán khoai tây chiên giòn rụm công thức bánh bột lọc nhân tôm mang dang luoc hà t công thức bánh bột mì mè công thức bánh bột mì ấn độ trẻ biếng ăn rán cá công thức bánh canh ghẹ huyết áp bánh bông lan nhân thịt công thức bánh canh thịt nấm cookies bơ mam co ngon công thức bánh canh trứng cút thịt nướng mật ong canh cà muỗng cafe công thức bánh cay cach lam che dau trang banh lot xiu mai nhan pho mai gỏi vịt bắp cải món gỏi Thiên Trúc cháo sen công thức bánh chanh thit ga sot Nhà rang thit Bi xào thịt heo cách nấu chè sen công thức bánh chiên trứng muối sup bo chanh ngon công thức bánh chocolate nhân thập cẩm Thực đơn Âu cho bữa tối lãng mạn cach nau pha lau bo cach lam mut dua thanh long công thức bánh chocolate trái tim ngọt Nấu bún ngon công thức bánh chưng canh mướp đắng nhồi tôm thịt cháo gạo lứt là chanh công thức bánh cookies hạnh nhân chén bát độc đáo chân gà xào banh tart tao hoa hong tao pha công thức bánh cookies nhân mứt khoai tay vien ngon túi đựng điện thoại hải sản hấp sả ớt canh tốt cho trẻ Thanh Xuà n công thức bánh cookies truffle mẹo nấu chè đậu xanh vỏ cam kho rau củ rửa nho sạch công thức bánh crepe chuối ngào đường cach lam ca dieu hong chung tuong banh it nhan dau xanh pate chay nước chanh sả tươi trung cuon pho mai nước chanh đông sua chuoi thom ngon nước chấm ot chuong nhoi thit nước giải khát rau cau banh flan ngon Chà com chien trung nước giải nhiệt nhút chim cut canh kim chi món Hàn Quốc Trâm Phạm tôm xiên nướng hinh bánh sinh nhât nước lẩu chay Hot vit lon rang me nước lựu ép nước mojito kiwi ngong Banh canh thịt vit Pet Icon 2010 Phục dựng món bánh cổ Hà Nội thất cach lam ca trung kho tieu