Phân lượng này chỉ để làm chuẩn phần phụ giạ

- Hủ thủy tinh rửa sạch, để ráo, ít nan tre mỏng. Tùy ý chọn một hủ lớn hay nhiều hủ nhỏ.

 

duamon5-1.jpg image by hinhtian5

 

- Đu đủ xanh, su hào, củ cải trắng, cà rốt, củ kiệụ Mỗi thứ 200gr. Củ kiệu cắt ngắn cọng lá, gọt rể, lột vỏ lụạ Tất cả các loại củ gọt vỏ, tỉa hoa, cắt miếng vừa, mỏng chừng 3 ly; 50gr ớt hiểm để nguyên trái và cuống, cạo phần vỏ xanh ngoài cuống, rửa sạch. Muốn làm nhiều, nhân phân lượng chuẩn lên.

- Phơi dưa: Chọn ngày có nắng tốt để làm dưa món. Chia mỗi loại củ, quả ra mỗi khay, trẹt riêng. Cắt tỉa củ quả từ mờ sáng để khi nắng lên là bắt đầu phơi liền. Phơi từ sáng đến khoảng 3 tiếng sau là bắt đầu quan sát độ khô của từng loại, loại nào khô trước mang vào trước. Các thứ vừa mềm héo là được – đây cũng là điều tế nhị rất khó truyền đạt hàm thụ. Nếu phơi quá héo dưa sẽ dai, dưa phơi chưa đủ độ héo dưa sẽ nhũn, mau hư. Nếu phơi dưa đúng độ héo cho mỗi loại, khi thấm nước mắm, dưa sẽ dòn. Ở vùng cao, ít khi có nắng tốt, trải củ quả lên nia và hong cao trên bếp lửa than vừa, dưa cũng sẽ có độ héo theo yêu cầụ

- Khi đã phơi héo dưa, sắp dưa vào lọ thủy tinh cho đẹp mắt. Sắp đứng lớp ngoài cùng, mặt cắt những miếng dưa ép vào thành hủ, những lát quả củ chen kẻ với kiệu, ớt trái đỡ bằng những lớp dưa lót bên trong, khi xếp vào để cho dưa nằm tự nhiên, không nén chặt tay, nếu nén chặt, dưa sẽ không có đủ khoảng trống để nở khi thấm nước mắm, dưa cũng sẽ hư, sắp dưa còn cách mặt hủ ít nhất 3 – 5cm, dùng những nan tre mỏng gài ngang mặt dưa sao cho khi đổ nước mắm vào dưa không nổi lên mặt nước mắm.

- Nấu nước mắm: Chất lượng nước mắm quyết định hương vị của dưa món. Nấu cứ một chén nước mắm + 1 chén đường cát trắng, tùy chất lượng nước mắm đang có để gia giảm. Bắc lên bếp, nhỏ lửa, khuấy đều tay và liên tục, đừng để đường đóng dưới đáy nồi, nước mắm rất dễ sôi trào, quan sát thấy chớm sôi là bớt lửa nữa, nấu tan đường, để nguộị Đổ nước mắm vào hủ dưa từ từ, quan sát thấy dưa sẽ hút nước mắm làm mực nước mắm cạn xuống, đợi cho đến khi nước mắm hết hạ xuống lại châm tiếp, cho đến khi thấy dưa hết hút nước mắm hoàn toàn, phải châm thêm cho mực nước mắm cao hơn mặt dưa 2 – 3cm và cách miệng hủ ít nhất 2cm. Đậy kín nắp hủ.

- Để qua 2 – 3 ngày thấy dưa nở lớn là bắt đầu ăn được. Sau khi lấy dưa ra ăn, phải gài lại cho dưa luôn ở dưới mực nước mắm.


Cẩm Tuyết – NVX

Tổng hợp & BT:

No related posts.

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

Bot khoai gà kho coca lÃƒÆ giang mì thịt bò trứng Một ít món ăn mùa hè mocktail hibicus cach lam suon me chien cơm rau củ chiên xúc xích tranh tường ham thuoc bac chả giò trái vải đùi gà rán hạt trân châu Mẹo nấu cơm ngon bằng nồi cơm điện banh chuoi ngon dau do ham than bo quả ô liu đen mì trộn với phô mai nau mi quang ga hôn lò vi sóng phục hồi gỏi Gọn ca chua don ca hop thom ngon bún thịt bò gân am thuc nau an mi quang tom thit Miền Nam tom lan bot ngon mon ga vien chien chè chuối bột báng thịt heo roti ốc hương nướng muối ớt mứt sen phà Šcach nau nhung mon an chè đậu xanh Món Hấp Làm bánh cu sen ham duoi heo Thanh Bí quyết xào mì ngon pizza thịt nguội công thức salad hoa quả nuoc dua giẠcông thức canh khổ qua thịt gà cong thuc nau an Chao muống Cách giữ thực phẩm tươi ngon mùa hè kem bo cach lam pho mai chien xu Bánh Mặn xoi boc xuc xich pho mai sữa chua jelly trà xanh Trâm Phạm cá kho thơm oreo sa lát cà chua bơ nộm hoa chuối nướng gà tẩm chao lam thit kho dau ravioli địa chỉ ăn vặt chợ Hà Nội Quay Che trai cay làm dâu tây nhúng chocolate Việt Nam dịp tết mì gà trộn trứng hấp nhật bản công thức bánh chocolate nấu chay xôi sầu riêng mà lai Trung trí nhớ Omega 3 dẠu cà trẠm cẠm sau sinh công thức kem que đậu đỏ luon bo vien bún bắp bò Mực cửa sổ Đón canh rau nấu giò sống bung bat kem vị bạc hà thịt gà chiên nước táo cach nau xoi xeo gio lua Ch LẠCách làm hoa trạng nguyên rực rỡ trang Dua cai chua sinh to dua hau dua ngon Sai dau tay qu y Miền Bắc om đậu hũ non mà lai Về mi ong Hong làm mứt củ sen tại nhà huong dà n nau an truc nau ca ngon bánh cay cach lam sua bap xay sinh tố đậu xanh rau má các món miến Món Chà nh nộm thập cẩm Món ăn sáng V a cách nấu canh kim chi