Phân lượng này chỉ để làm chuẩn phần phụ giạ

- Hủ thủy tinh rửa sạch, để ráo, ít nan tre mỏng. Tùy ý chọn một hủ lớn hay nhiều hủ nhỏ.

 

duamon5-1.jpg image by hinhtian5

 

- Đu đủ xanh, su hào, củ cải trắng, cà rốt, củ kiệụ Mỗi thứ 200gr. Củ kiệu cắt ngắn cọng lá, gọt rể, lột vỏ lụạ Tất cả các loại củ gọt vỏ, tỉa hoa, cắt miếng vừa, mỏng chừng 3 ly; 50gr ớt hiểm để nguyên trái và cuống, cạo phần vỏ xanh ngoài cuống, rửa sạch. Muốn làm nhiều, nhân phân lượng chuẩn lên.

- Phơi dưa: Chọn ngày có nắng tốt để làm dưa món. Chia mỗi loại củ, quả ra mỗi khay, trẹt riêng. Cắt tỉa củ quả từ mờ sáng để khi nắng lên là bắt đầu phơi liền. Phơi từ sáng đến khoảng 3 tiếng sau là bắt đầu quan sát độ khô của từng loại, loại nào khô trước mang vào trước. Các thứ vừa mềm héo là được – đây cũng là điều tế nhị rất khó truyền đạt hàm thụ. Nếu phơi quá héo dưa sẽ dai, dưa phơi chưa đủ độ héo dưa sẽ nhũn, mau hư. Nếu phơi dưa đúng độ héo cho mỗi loại, khi thấm nước mắm, dưa sẽ dòn. Ở vùng cao, ít khi có nắng tốt, trải củ quả lên nia và hong cao trên bếp lửa than vừa, dưa cũng sẽ có độ héo theo yêu cầụ

- Khi đã phơi héo dưa, sắp dưa vào lọ thủy tinh cho đẹp mắt. Sắp đứng lớp ngoài cùng, mặt cắt những miếng dưa ép vào thành hủ, những lát quả củ chen kẻ với kiệu, ớt trái đỡ bằng những lớp dưa lót bên trong, khi xếp vào để cho dưa nằm tự nhiên, không nén chặt tay, nếu nén chặt, dưa sẽ không có đủ khoảng trống để nở khi thấm nước mắm, dưa cũng sẽ hư, sắp dưa còn cách mặt hủ ít nhất 3 – 5cm, dùng những nan tre mỏng gài ngang mặt dưa sao cho khi đổ nước mắm vào dưa không nổi lên mặt nước mắm.

- Nấu nước mắm: Chất lượng nước mắm quyết định hương vị của dưa món. Nấu cứ một chén nước mắm + 1 chén đường cát trắng, tùy chất lượng nước mắm đang có để gia giảm. Bắc lên bếp, nhỏ lửa, khuấy đều tay và liên tục, đừng để đường đóng dưới đáy nồi, nước mắm rất dễ sôi trào, quan sát thấy chớm sôi là bớt lửa nữa, nấu tan đường, để nguộị Đổ nước mắm vào hủ dưa từ từ, quan sát thấy dưa sẽ hút nước mắm làm mực nước mắm cạn xuống, đợi cho đến khi nước mắm hết hạ xuống lại châm tiếp, cho đến khi thấy dưa hết hút nước mắm hoàn toàn, phải châm thêm cho mực nước mắm cao hơn mặt dưa 2 – 3cm và cách miệng hủ ít nhất 2cm. Đậy kín nắp hủ.

- Để qua 2 – 3 ngày thấy dưa nở lớn là bắt đầu ăn được. Sau khi lấy dưa ra ăn, phải gài lại cho dưa luôn ở dưới mực nước mắm.


Cẩm Tuyết – NVX

Tổng hợp & BT:

No related posts.

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

thà t kệ lưu trữ công thức sốt me Củ kiệu ngâm chua banh bao chay chien xao sa ot mang cut xào bí đỏ với tôm xoi xeo mien bac kem bà nh bánh xu xuê bo xao cai thia pho mai mâm cỗ Tết cách làm bánh chả vui xoi sen thom ngon đậu xào thịt vịt bong ca xanh xao hai san elly trần che nep cam sua chua khoai tây nhân phô mai xứ nghệ Patbingsu Thịt Bò Bao tu ham tieu cach lam sinh to le hộp quà dà ng cà kho cà ri Phở tái bò viên củ dền nấu canh pizza hải sản canh sấu thịt bằm Tết cổ truyền công thức nha đam đường phèn hương Bạn đã biết luộc rau nau an ngon cá chiên pancake bí xốp Boys Over Flowers nuoc mat suong sau mục mon tet cach lam hanh tay muoi 8 lưu ý khó bỏ qua trong ăn uống Thịt heo chiên giòn sốt rau thập cẩm che san day ba mau lam mam tep Cá khô chao muc ngon cách nấu súp lươn ngon nuoc vai thieu ngon Súp bông cải xanh sông canh nam voi ca ba ba nấu chuối hủ tiếu xào sườn lợn xóc tỏi cuon cha muc ngon các món bánh chuối ca trung chien banh tart sườn cốt lết kho mật ong Chù sạch bánh mì cay bò xào sữa chua rau cải mon com chien bi do lật goi du du tom thit chè thạch mướp ngọt xào tôm bánh nếp chiên đồ trang sức khoai sÃƒÆ bún giò sống chả phuc mon ngon valentine banh sua chua cookie cách làm vỏ bánh crepe canh thịt bò bắp cải Ốc mi bo thap cam goi bo nhung dam ngon Phủ bò kho nước dừa Bò kho nước dừa cach lam bò luc lăc cách làm vỏ bánh mochi siro va mut man cooking class trang nhà gỏi cá hồi rau mầm cach lam banh phu the bi do tiem cÃƒÆ ngon tom chien me ngon làm bánh quai vạc quán cà phê sang trọng бє phù trúc bọc tôm thịt thach trai cay banh cake nuong gion Làm Bánh mon ngon tu thit mon ngon dai khach cach lam chao luon gà xào cach lam muc nuong bo nước dừa kem tươi vị trà salad thá t TRà NG Rá n Làm hoa giả viên sủi tắm bồn chun buộc tóc banh kem trai hong ngon bánh trái thơm xo bánh cuốn