Phân lượng này chỉ để làm chuẩn phần phụ giạ

- Hủ thủy tinh rửa sạch, để ráo, ít nan tre mỏng. Tùy ý chọn một hủ lớn hay nhiều hủ nhỏ.

 

duamon5-1.jpg image by hinhtian5

 

- Đu đủ xanh, su hào, củ cải trắng, cà rốt, củ kiệụ Mỗi thứ 200gr. Củ kiệu cắt ngắn cọng lá, gọt rể, lột vỏ lụạ Tất cả các loại củ gọt vỏ, tỉa hoa, cắt miếng vừa, mỏng chừng 3 ly; 50gr ớt hiểm để nguyên trái và cuống, cạo phần vỏ xanh ngoài cuống, rửa sạch. Muốn làm nhiều, nhân phân lượng chuẩn lên.

- Phơi dưa: Chọn ngày có nắng tốt để làm dưa món. Chia mỗi loại củ, quả ra mỗi khay, trẹt riêng. Cắt tỉa củ quả từ mờ sáng để khi nắng lên là bắt đầu phơi liền. Phơi từ sáng đến khoảng 3 tiếng sau là bắt đầu quan sát độ khô của từng loại, loại nào khô trước mang vào trước. Các thứ vừa mềm héo là được – đây cũng là điều tế nhị rất khó truyền đạt hàm thụ. Nếu phơi quá héo dưa sẽ dai, dưa phơi chưa đủ độ héo dưa sẽ nhũn, mau hư. Nếu phơi dưa đúng độ héo cho mỗi loại, khi thấm nước mắm, dưa sẽ dòn. Ở vùng cao, ít khi có nắng tốt, trải củ quả lên nia và hong cao trên bếp lửa than vừa, dưa cũng sẽ có độ héo theo yêu cầụ

- Khi đã phơi héo dưa, sắp dưa vào lọ thủy tinh cho đẹp mắt. Sắp đứng lớp ngoài cùng, mặt cắt những miếng dưa ép vào thành hủ, những lát quả củ chen kẻ với kiệu, ớt trái đỡ bằng những lớp dưa lót bên trong, khi xếp vào để cho dưa nằm tự nhiên, không nén chặt tay, nếu nén chặt, dưa sẽ không có đủ khoảng trống để nở khi thấm nước mắm, dưa cũng sẽ hư, sắp dưa còn cách mặt hủ ít nhất 3 – 5cm, dùng những nan tre mỏng gài ngang mặt dưa sao cho khi đổ nước mắm vào dưa không nổi lên mặt nước mắm.

- Nấu nước mắm: Chất lượng nước mắm quyết định hương vị của dưa món. Nấu cứ một chén nước mắm + 1 chén đường cát trắng, tùy chất lượng nước mắm đang có để gia giảm. Bắc lên bếp, nhỏ lửa, khuấy đều tay và liên tục, đừng để đường đóng dưới đáy nồi, nước mắm rất dễ sôi trào, quan sát thấy chớm sôi là bớt lửa nữa, nấu tan đường, để nguộị Đổ nước mắm vào hủ dưa từ từ, quan sát thấy dưa sẽ hút nước mắm làm mực nước mắm cạn xuống, đợi cho đến khi nước mắm hết hạ xuống lại châm tiếp, cho đến khi thấy dưa hết hút nước mắm hoàn toàn, phải châm thêm cho mực nước mắm cao hơn mặt dưa 2 – 3cm và cách miệng hủ ít nhất 2cm. Đậy kín nắp hủ.

- Để qua 2 – 3 ngày thấy dưa nở lớn là bắt đầu ăn được. Sau khi lấy dưa ra ăn, phải gài lại cho dưa luôn ở dưới mực nước mắm.


Cẩm Tuyết – NVX

Tổng hợp & BT:

No related posts.

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

làm đẹp nhà sữa đậu xanh bít">Những bí quyết giúp bạn có món bít tàu hũ bọc tôm thịt món ngon ngày tết Nhật Bản nau hu tieu bánh flan bánh quy chữ bún thịt thăn cách pha nước chấm vịt Cá rô nướng sả chè gạo lứt cocktail cà chua canh món cà kho mít nướng món làm nhanh canh bí nấu thịt súp nui nấu chả suông công thức bánh cuốn kiểu mới ngà m chà n gà Những cách bóc vỏ trứng nhanh Xao cÃƒÆ bong lau cách làm nui dut lo ngon dua cai gio hun khoi hoành cách làm bò bít tết hormone tăng trưởng màu món ăn từ trứng Những hàng bún mắm nổi tiếng ở Sài nau tom phong cách sua dau nanh đồ uống Những lý do để bạn chăm chỉ ăn bơ tưới thịt kho quẹt lam muc nhoi xoi chien Những lưu ý khi ăn cà chua có thể bạn canh cẠi nẠu già Sà ng tu lam bo dau phong tai heo ngam giam sung muối củ sen xào Những lợi ích của sữa đối với phụ tom kho trung cut keo lac deo canh chua tôm Trâm Phạm chủ mocktail vẠi kiwi nau nam Những loại kem đặc biệt trên thế trộn gỏi mướp đắng chà o bobo cach lam ca hoi cuon bo 7 loài hoa tuyệt đẹp tô điểm ban công LÃƒÆ Những loại thực phẩm mẹ bầu tránh lẩu vịt Thưởng thức rượu men lá của người ca kiem sot ca chua Những món ăn đẳng cấp ở bán kết da day heo lam mang chua Những món ăn cứ chiều chiều nhắc Những món ăn nào ngon nhất mùa hè trên Những món ăn tốt cho người bị cao quà dau phong ngao duong dui ech xao Cong thuc lam banh mi tom boc cha com Canh trứng bún vịt nấu cà ri nam dui ga xao bo chay Những món cuốn hấp dẫn giới trẻ rau cau dua la dua nhà xinh lam salad kieu y ngon oc huong xoac muoi ot khô mực rim với me Những món nộm ngon cho ngày có nắng cháo sườn heo dẠm banh bong lan trung Thịt bò kho Sấu chín dầm níu mùa thu Hà Nội Những món ngon Những món ngon ở Đà Lạt Mẹo vệ sinh bếp ga sạch sẽ nhanh chóng Cún Khang Che đâ u đo ba nh lo t ga hap mo hanh Những món ngon hấp dẫn ở Vũng Tàu Đặc sàn Cần Thơ hương sắc miền Tây bun thit nuong lau ech mang chua Những món ngon không thể bỏ qua của mùa công sở trà cá bể nướng cay rau cà u ngon Những món ngon làm từ kim chi ga tô trò chơi Những món ngon nhất từ đậu phụ com chien ga Những mẫu trang trí món ăn hấp dẫn cho thịt gà rang me khe ngao duong nuoc giai khat nui sot so thom ngon Những mẹo nấu ăn nhỏ nhưng không phải gio lua mon kho thịt gà