Cũng thịt bò, bánh phở, Rau thơm… nhưng không phải thái sợi bánh nhỏ ra chan với nước dùng mà để miếng vuông cuốn lại như nem. Người từ nơi xa đến biết tiếng phở cuốn thế nào cũng phải ghé qua nếm thử. 

Thực ra món này cũng chỉ mới xuất hiện cách đây được hai năm. Ngã tư phố Ngũ Xã và đường Nguyễn Khắc Hiếu ở Hà Nội, trước kia có một quán phở cũng khá nổi tiếng. Anh chủ tên Việt. Sau khi thấy nấu mãi món phở nước chan gia truyền cũng chán, anh nghĩ cách dùng bánh phở cuốn với thịt bò chấm nước mắm ăn cho khác đị Một vài người ăn thử, khen ngon. Rồi nhiều người sống chung quanh khu vực đó biết tiếng, thường cuối giờ làm dừng xe trước cửa hàng mua từng túi một về nhà thết đãi chồng, con. Quán phở của anh trở thành đắt hàng nhưng giờ thì anh không bán nữạ Một số người bắt đầu học tập anh mở hàng để kinh doanh.

Phở cuốn phải ăn ở vỉa hè mới thấy ngon. Hàng phở cuốn mà giới văn nghệ sĩ hay ghé nhất là quán của chị Bền, một người phụ nữ gần 30 tuổi bán ở phố này cũng gần như đầu tiên. Gia đình chồng của chị cũng có nghề bán phở gánh ở làng Ngũ Xã nàỵ Khi về làm dâu chị đổi qua bán phở cuốn. Quán của chị thủa ban đầu chỉ có mỗi mình chị bán, sau này thuê thêm một người giúp việc ở quê. Giờ thì cả nhà chị cùng ra phụ luôn. Quán của chị mở hàng từ 3 giờ chiều, đến tận 11 giờ đêm. Có hôm đông khách, chị phải cuốn bánh phở tốc độ đến chóng mặt, đã có lần đạt kỷ lục 5 phút cuốn được 50 cáị

Cách làm một cái phở cuốn thịt bò rất đơn giản. Phở xắt miếng vuông vắn diện tích 20×20 cm, phở này chị phải đặt tận trên chợ gần nhà, mà chỉ có một hàng duy nhất. Hàng này làm bánh phở mỏng nhưng rất giòn lại dai và luôn mang mầu trắng tinh. Họ sẽ giao cho chị một tảng bánh phở rất to như một cuộn vải, sau đó chị phải dùng dao nhọn và sắc để sắt thành từng hình vuông vắn. Mỗi khi cuốn, bên cạnh chị có một người chuyên bóc những bánh phở rời ra khỏi nhau. Có hôm khách đông cao điểm chị bán được đến 30 kg thịt bò. Anh chồng chị sẽ thái thịt bò, ướp gia vị, mì chính. Phi thơm hành, tỏi trong mỡ trên một bếp lửa to, đảo nhanh và thật đều tay thì thịt bò mới giòn. Thấy thịt bò hơi săn vừa đủ độ chín, tiếp tục nêm mắm, muối, gia vị vừa miệng. Thịt đơm ra đĩa còn nghi ngút nóng. Chị Bền sẽ lựa vài miếng đặt trên những rau mùi, xà lách và rau thơm, sau đó cuộn tròn lạị Nước chấm thì cũng do chính anh chồng pha chế, giống như pha nước chấm nem hoặc bánh gốị Món này, ăn mùa nào cũng hợp và luôn luôn cho người ta cảm giác không sợ béọ

1.500 đồng một chiếc, nhưng hiếm khi ai đặt chân vào quán mà lại không ăn đến ít nhất là 5 cáị Hoặc là ăn phở cuốn một lần rồi lại muốn ghé lại ăn lần nữạ

Không chỉ phở cuốn, ở đây còn có món phở rán cũng hợp khẩu vị khá nhiều ngườị Vị béo giòn tan của bánh phở tráng với trứng mỏng, cắt thành miếng nhỏ vừa miệng, thêm chút thịt bò xào ăn kèm khiến thực khách “mê tít”. Ngoài phở cuốn, phở rán, còn có phở chiên, chả ngan nướng với giá khá mềm. Với 15.000 đồng, bạn có thể thưởng thức tất cả các món ăn ở đâỵ  

Địa chỉ: Quán phở cuốn Hà Nội Ngũ Xã, 29 Ngũ Xã, quận Ba Đình – Hà Nội (gần hồ Trúc Bạch).
Thu Phương

 
Tổng hợp & BT:

Những bài có thể bạn thích...

  1. Làng cơm nắm
  2. Phở chua Lạng Sơn
  3. Lạng Sơn có bánh cuốn trứng
  4. Thịt quay ở Lạng Sơn
  5. Bánh phồng làng Vẽ
  6. Lang thang đêm Đà Lạt
  7. Bánh cuốn làng Cót
  8. Chợ làng
  9. Bánh cuốn làng Kênh
  10. Bánh đa khoai làng Lủ

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

Xoai trứng rán đậu phụ cách làm bánh dẻo bò xào sate canh củ sen sườn heo đậu hà lan xào mực sữa chua ngon dau phu tam hanh THỊT cach lam vit tiem ga nuong kieu han ngon măng tre sức khỏe cong thuc mang cuon thit ga ốc mỡ Quán vỉa hè banh xeo ca cá kho nước chè mạn khoai lang làm kem cach lam bim bim ngày quốc tế phụ nữ cốc tai táo thach pho mai cach nau mien cua cach lam siro bup giam Cách làm bánh Viet cắt tỉa quả yêu thích banhricotta banh quy ladyfinger kỳ tử bao tu heo xao nam toi xíu mại mềm thơm banh canh tom thit Gợi ý trang trí hoa quả muc nang nuong cay cach lam gia do den Mứt dua đậu hủ xào ớt chuông japanese cotton ngon lac chan ruoc cách nấu canh chua mi gnocchi tam sac các hồi làm nem rán dinh dưỡng cho bà bầu sinh tố bơ Sinh tố bơ thơm ngậy mát cá nục kho mít khu thach hanh nhan tình cách cắm hoa hồng cach lam cac mon ăn ngon muối ăn lÃƒÆ hoa trung vit muoi nước chanh Bài trí món chay đẹp như tác phẩm nghệ món canh mùa hè dui toi ga sot nam đậu hũ kẹp phô mai cong thuc nau nuong bi goi cafe trứng thit ba chi quay heo dong lanh chuối burro chiên nước cốt phong cà ch tom chien trung khoai lang ngon cach om bi do ngon Nấu bánh canh cach lam sinh to bo dau phong ga sot cay Han Quoc cá kho nước cốt dừa thit hap mon ngon cuoi tuan mit hap nam rom ngon mon com chien bi do pannacotta trà xanh càch làm sườn xào matcha tra xanh sot bo yaourt trà xanh ca chua Thit ba chỉ bột nếp Học hỏi thực đơn trai cay tron tom cuon khoai tay chien nêm gia vị vị ngọt rau cau Ä i dồi chó canh lムgiang cocktail rượu rum chua ngọt bo sot rau cu công thức cà tím nhồi hành lá gân Ä á cách nấu cơm lá sen banh chao Mì xá xíu cach lam nạm bo kho quẹt tỏi gà nướng kiểu mới món canh bánh bột mì chiên các món gà cach lam banh panacotta bánh tai yến bánh khoai môn Cách làm gà nướng vit nuong chao ngon sa lát thanh cua bánh kiểu pháp banh bao chá