Cũng thịt bò, bánh phở, Rau thơm… nhưng không phải thái sợi bánh nhỏ ra chan với nước dùng mà để miếng vuông cuốn lại như nem. Người từ nơi xa đến biết tiếng phở cuốn thế nào cũng phải ghé qua nếm thử. 

Thực ra món này cũng chỉ mới xuất hiện cách đây được hai năm. Ngã tư phố Ngũ Xã và đường Nguyễn Khắc Hiếu ở Hà Nội, trước kia có một quán phở cũng khá nổi tiếng. Anh chủ tên Việt. Sau khi thấy nấu mãi món phở nước chan gia truyền cũng chán, anh nghĩ cách dùng bánh phở cuốn với thịt bò chấm nước mắm ăn cho khác đị Một vài người ăn thử, khen ngon. Rồi nhiều người sống chung quanh khu vực đó biết tiếng, thường cuối giờ làm dừng xe trước cửa hàng mua từng túi một về nhà thết đãi chồng, con. Quán phở của anh trở thành đắt hàng nhưng giờ thì anh không bán nữạ Một số người bắt đầu học tập anh mở hàng để kinh doanh.

Phở cuốn phải ăn ở vỉa hè mới thấy ngon. Hàng phở cuốn mà giới văn nghệ sĩ hay ghé nhất là quán của chị Bền, một người phụ nữ gần 30 tuổi bán ở phố này cũng gần như đầu tiên. Gia đình chồng của chị cũng có nghề bán phở gánh ở làng Ngũ Xã nàỵ Khi về làm dâu chị đổi qua bán phở cuốn. Quán của chị thủa ban đầu chỉ có mỗi mình chị bán, sau này thuê thêm một người giúp việc ở quê. Giờ thì cả nhà chị cùng ra phụ luôn. Quán của chị mở hàng từ 3 giờ chiều, đến tận 11 giờ đêm. Có hôm đông khách, chị phải cuốn bánh phở tốc độ đến chóng mặt, đã có lần đạt kỷ lục 5 phút cuốn được 50 cáị

Cách làm một cái phở cuốn thịt bò rất đơn giản. Phở xắt miếng vuông vắn diện tích 20×20 cm, phở này chị phải đặt tận trên chợ gần nhà, mà chỉ có một hàng duy nhất. Hàng này làm bánh phở mỏng nhưng rất giòn lại dai và luôn mang mầu trắng tinh. Họ sẽ giao cho chị một tảng bánh phở rất to như một cuộn vải, sau đó chị phải dùng dao nhọn và sắc để sắt thành từng hình vuông vắn. Mỗi khi cuốn, bên cạnh chị có một người chuyên bóc những bánh phở rời ra khỏi nhau. Có hôm khách đông cao điểm chị bán được đến 30 kg thịt bò. Anh chồng chị sẽ thái thịt bò, ướp gia vị, mì chính. Phi thơm hành, tỏi trong mỡ trên một bếp lửa to, đảo nhanh và thật đều tay thì thịt bò mới giòn. Thấy thịt bò hơi săn vừa đủ độ chín, tiếp tục nêm mắm, muối, gia vị vừa miệng. Thịt đơm ra đĩa còn nghi ngút nóng. Chị Bền sẽ lựa vài miếng đặt trên những rau mùi, xà lách và rau thơm, sau đó cuộn tròn lạị Nước chấm thì cũng do chính anh chồng pha chế, giống như pha nước chấm nem hoặc bánh gốị Món này, ăn mùa nào cũng hợp và luôn luôn cho người ta cảm giác không sợ béọ

1.500 đồng một chiếc, nhưng hiếm khi ai đặt chân vào quán mà lại không ăn đến ít nhất là 5 cáị Hoặc là ăn phở cuốn một lần rồi lại muốn ghé lại ăn lần nữạ

Không chỉ phở cuốn, ở đây còn có món phở rán cũng hợp khẩu vị khá nhiều ngườị Vị béo giòn tan của bánh phở tráng với trứng mỏng, cắt thành miếng nhỏ vừa miệng, thêm chút thịt bò xào ăn kèm khiến thực khách “mê tít”. Ngoài phở cuốn, phở rán, còn có phở chiên, chả ngan nướng với giá khá mềm. Với 15.000 đồng, bạn có thể thưởng thức tất cả các món ăn ở đâỵ  

Địa chỉ: Quán phở cuốn Hà Nội Ngũ Xã, 29 Ngũ Xã, quận Ba Đình – Hà Nội (gần hồ Trúc Bạch).
Thu Phương

 
Tổng hợp & BT:

Những bài có thể bạn thích...

  1. Làng cơm nắm
  2. Phở chua Lạng Sơn
  3. Lạng Sơn có bánh cuốn trứng
  4. Thịt quay ở Lạng Sơn
  5. Bánh phồng làng Vẽ
  6. Lang thang đêm Đà Lạt
  7. Bánh cuốn làng Cót
  8. Chợ làng
  9. Bánh cuốn làng Kênh
  10. Bánh đa khoai làng Lủ

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

Lam banh cookie ếch xào sả ớt cách làm kem Cún Khang Sữa chua trà xanh lau bap bo banh nghe đậu hủ chiên sả banh chocolate chip xoi dau xanh ngon lau bap bo nhung rau ram pha chế ẫm vÃ Æ sinh crepe đào chả cá dai cách làm bánh tằm nui trộn đồ nhà bếp cool canh giò viên rau củ ga ran thom ngon món xào banh kem ngon sandwich kep thit banh tart trai cay cải thìa xào nấm cách luộc trứng gà ngon ho dui ga cuon nam 4 bí quyết chọn dầu ăn cho bếp rau câu hoa quả bánh khoai lang tím dẻo canh rau má chanh leo thịt xíu mại sốt cach nau chao hau cheese goi hai san mứt trái chùm ruột hủ tiếu bánh cookie canh ca chè trứng côn trùng Và cam gムsoda buoi đậu hũ chiên trứng thịt đá đổi vị made sô cô la khai vị kem món Tây bỏng ngô miến thịt viên lam doi cach lam ngan quay sot quyt Hoàng Diệu vỏ hộp bánh giò khuôn bột gạo Liên Ròm củ sen nhồi gạo Chá ca chem sot mang tay trung hap nam thom ngon thịt gà chiên mặn sốt thịt bò pa tê hủ tiếu xào bụn Làm bánh mật mon xoi cháo chim bồ câu món ăn miền tây Bánh bò thốt nốt Bóc nộm giá thịt heo lá lốt thịt lợn kho coca Bún mắm mỗi vùng một vẻ ngon miệng canh cÃƒÆ chua thit vien bi do sot ca chua trứng bọc cơm rang món ăn dân dã món Tết chà bông heo thịt heo chà làm hoa giấy mÃƒÆ a nhân tôm thịt heo con ốc cơm nấm tôm mắm trộn Hái ống cắm bút Nhớ món cá lòng tong muối chiên giòn chín cach lam cang cua bach hoa Vị giác nổi loạn với Gà Nướng Phô cách làm thạch sốt trứng cay thuỷ tinh muc nhoi ăn uống yêu khỏe sinh hoạt tình dục mon trang mieng cong thuc che ngon cơm bọc chả canh rau cá sốt cà tieu oc hap tieu xanh bim bim khoai tay bánh nghệ hấp kho Sườn non ram mặn gà tiềm măng khô cá kho nước cốt dừa Phở rán lòng xào nhâm nhi ngày mát trời cách nấu cơm gà luộc bọc kệ chuối xào là cua Ä á CANH GA CHIEN NUOC MAM đậu đỏ thạch dừa