Lẩu mắm không phải của riêng Sài Gòn, mà là món ruột của miền Nam, biểu tượng của sông nước miền Nam.

Nồi lẩu mắm với cà tím, nấm rơm, nấm dai, đậu hủ…

Mặc dầu nhà văn Sơn Nam có khẳng định lẩu mắm gốc Châu Đốc, nhưng nguồn gốc của lẩu mắm có thể nói chắc là của dân Khmer, cùng gốc với bún mắm – một loại nước mắm kho làm nước lèo ăn bún hoặc ăn Rau. Và, bún mắm thì không đâu ngon bằng bún mắm của dân Khmer ở miền Tâỵ Những biến tấu về sau này chẳng qua là một kiểu tiếp biến văn hoá ẩm thực giữa người Khmer bản địa và người miền Trung và Nam khẩn hoang. Biến tấu đậm nhất, có thể nói được là biểu tượng của vùng sông nước Nam bộ là đĩa rau hoành tráng với hàng chục loại rau.

Ấn tượng thị giác của người ăn lẩu mắm là mâm rau, với màu sắc xanh đỏ vàng. Xanh của rau. Đỏ của bông so đũa Tháị Vàng của bông bí. Thật bắt mắt.

Trong khi đó ấn tượng vị giác của lẩu là nước lèo mắm chưng. Mắm thường là mắm cá sặc, cũng có nơi dùng mắm lóc, mắm linh, mắm trèn. Và một số gia vị khác kèm, để át bớt mùi mắm. Nhưng dân sành điệu lại không thích mùi mắm nhạt, bởi vậy mắm bò hóc của người Khmer ở miền Tây mới làm nên danh giá của mắm chưng, của bún mắm.

Ngoài ra, lẩu mắm còn biến tấu thêm một tầng nữa, trở thành một tổng hợp thực phẩm của cả vùng sông nước lẫn biển. Người ta dọn thêm: thịt heo Quay, cá hú, mực, ốc bươu, tôm, sò, nghêu…

Đĩa rau lẩu mắm Phong Lan trên xa lộ Hà Nội

Vì lẽ đó, ngoài việc dọn ăn, người ăn cũng phải biết phối miếng, cho đủ các vị: nước, rau, thịt, cá, sao cho hội đủ vừa hương vừa sắc.

Sài Gòn có một số địa chỉ nổi tiếng về lẩu mắm như Phước Thành trên đường Lê Thị Riêng có lịch sử thành lập từ năm 1949, Phong Lan ở ngoài cầu Sài Gòn. Do cách nấu của mỗi nơi, có nơi chọn phong cách nấu mắm khá đặc như Phước Thành, thì tôm cá bỏ vào lẩu nổi lên như người ta tắm ở Biển Chết không biết bơi vẫn cứ nổị Lẩu ở Sài Gòn không ngon bằng lẩu ở một số nhà hàng miền Tây, do độ tươi của thực phẩm không bằng.

Chẳng hiểu ngày chế tác ra lẩu mắm, ông bà ta nghĩ gì, tính toán dinh dưỡng ra sao, có lẽ dùng rau để át đi cái mặn của mắm, để cân bằng âm dương, chứ bây giờ, giữa lúc người ta ngày càng bị đại nạn béo phì, lẩu mắm trở thành một thứ món ăn thời thượng hơn các loại lẩu khác, vì là một thứ lẩu thích hợp với những người ăn kiêng.

Cũng có thuyết bảo lẩu mắm gốc Cần Thơ, ban đầu có tên gọi là lẩu mắm Ninh Kiềụ Và hiện nay nổi tiếng nhất ở xứ này là lẩu mắm Dạ Lý. Bà chủ quán này cho biết lẩu ở đây được điều chỉnh theo gu của người ăn, tuỳ hạng người mà gia giảm mùi vị.

Các loại rau trong lẩu mắm: bông súng, lá tai tượng, rau má, rau dừa, bông bí, bông so đũa, lục bình, rau muống, rau nhút, cần nước, rau đắng, rau đắng đất, kèo nèo, cải xanh, đậu rồng, bắp chuối, giá, cà tím, nấm rơm, nấm dai, khổ qua, đậu bắp, càng cua, hẹ, bông điên điển, đọt xoài, đọt chùm ruột, cần tây, thơm, chuối chát,…

Theo Sài Gòn Tiếp Thị

Tổng hợp & BT:

No related posts.

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

khoai nướng thịt nguội lẩu hoa quả tôm xào Bày nấu xôi mít dau phong rang muoi thÃƒÆ nh Cah lam quay bo bit tet ngon xoi che ngon món ngon cuối tuần cho gia đình bánh mỳ kiểu Mexico Bánh mỳ cà phê công thức rau muống xào chao cÃƒÆ cay bảo quản trứng nộm gà sò rán xù cá viên rán cắt tỉa ruoc tom lật mien nau nam món chế biến từ tôm bánh bắp chiên banh tuile leaves ngon CÃƒÆ Kho thực phẩm trẻ trứng cá hồi dầu canh cải com chien Bánh canh ghẹ hấp dẫn người Sài Gòn bánh pudding mộc nhĩ lam banh mi ngot đến lý sơn ăn gì uống cà phê say caffeine so diep sot bong cai xao tom ngon thuyền banh canh cua bánh cuộn dâu tây cach lam che mochi xoai tỏi gia vị giảm cân ung thư huong dan lam banh kem cach lam nom ca com boË bánh lá chuối Bánh Mặn gà nướng lá thyme xạ hương ga chien 3 kiểu trang trí bánh kem pho mát thèm ứa ngâm bắp bò uop salad rong nho bún chả nước mắm trộn gỏi mực dưa leo cuốn chả giò khoai môn thanh cua xao can tay ngon thuc don hang tuan bÃƒÆ nh quy socola gà nướng rau húng quế nấu miến lươn cu sen ham gio heo ngon Minh Hải làm cari cach lam tương ca kep Muôn kiểu tạo hình dễ thương từ trái bánh nhân kem nau ca chien gion soup bí đỏ mut quat mon ngon tu dau nanh ân banh canh gio heo ngon mut gung deo canh dưa chè sương sa hạt lựu kem sữa gạo nếp dưa cải bẹ mi ga ngon cá trắm nướng cá diêu hồng hấp xì dầu cach lam cupcake nước ép bí đỏ gan ngong Phap Áo salad tôm với bông so đũa che banh lot dau xanh thực phẩm công dụng thuốc kháng sinh cà ba sa trái chuối cá gói lá lốt chiên không dầu nữ giới trái cây thiếu niên ung thư cách làm gỏi mít non sườn nấu đậu banh xu xe nấu thịt vịt với dứa sắn hấp cốt dừa Hà Ly món ăn lạ Cá Kho công thức sườn non nấu giả cầy xôi mặn Châu Đốc Ngày tết nhớ bánh phục linh Cánh gà nướng cay Hàn Quốc Æ á p lươn chiên giòn thit cho nuong vit luoc cá kho mặn mien ghe cách làm mận dầm me ga sot gung mam xoi bánh nếp đậu xanh canh cua nau rau mong toi bánh nếp dâu tây Nông làm cơm chiên cá hồi cach nau nuoc sam banh flan