HOME

VIDEO

MN ĂN

VNG MIỀN

NGUYN LIỆU

CHUYN MỤC

CC KIỂU MN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bnh Tri (744) Ch Mứt Kẹo (616) Gỏi Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Mn bn, phở (195) Mn Canh (626) Mn Chay (364) Mn Cơm (187) Mn Cuốn (171) Mn lạ hiếm (201) Mn Lẩu (127) Mn Nhậu (53) Mn Nước (125) Mn Sốt (185) Mn Sp Cho (209) Mn Trng Miệng (875) Mn xi (41) Người gi Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thng (605) Theo Dịp (280) Thức Uống Coctai (355) Điểm Tm (236) CHUYN MỤC (2598) Ci người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn ni (102) Hương qu nh (1580) Qu Nh Qu (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nh bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MN ĂN CC VNG (1827) Mn ăn miền Bắc (182) Mn ăn miền Nam (712) Mn ăn miền Trung (89) Mn ăn nước ngoi (844) NGUYN LIỆU (2146) Bầu B Mướp (8) C Biển (102) C Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) D (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) M Căng (429) Mn Mắm (54) Mn Măng (6) Mực Sứa (24) Ngu S Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt B (79) Thịt G (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHP (6752) Chin Rn (1103) Gc bếp (401) Hầm Ninh (247) Ln Men (105) Mẹo Vặt (33) Mn Hấp (581) Mn Kho (453) Mn Luộc (222) Mn muối chua (40) Mn Nướng (900) Mn Om (398) Mn Quay (7) Mn Xo (997) Phương Php Khc (809)
 
Lẩu mắm | Am thuc Viet Nam – Video day Nau an – huong dan day nau an

Lẩu mắm

Lẩu mắm khng phải của ring Si Gn, m l mn ruột của miền Nam, biểu tượng của sng nước miền Nam.

Nồi lẩu mắm với c tm, nấm rơm, nấm dai, đậu hủ…

Mặc dầu nh văn Sơn Nam c khẳng định lẩu mắm gốc Chu Đốc, nhưng nguồn gốc của lẩu mắm c thể ni chắc l của dn Khmer, cng gốc với bn mắm – một loại nước mắm kho lm nước lo ăn bn hoặc ăn Rau. V, bn mắm th khng đu ngon bằng bn mắm của dn Khmer ở miền Ty. Những biến tấu về sau ny chẳng qua l một kiểu tiếp biến văn ho ẩm thực giữa người Khmer bản địa v người miền Trung v Nam khẩn hoang. Biến tấu đậm nhất, c thể ni được l biểu tượng của vng sng nước Nam bộ l đĩa rau honh trng với hng chục loại rau.

Ấn tượng thị gic của người ăn lẩu mắm l mm rau, với mu sắc xanh đỏ vng. Xanh của rau. Đỏ của bng so đũa Thi. Vng của bng b. Thật bắt mắt.

Trong khi đ ấn tượng vị gic của lẩu l nước lo mắm chưng. Mắm thường l mắm c sặc, cũng c nơi dng mắm lc, mắm linh, mắm trn. V một số gia vị khc km, để t bớt mi mắm. Nhưng dn snh điệu lại khng thch mi mắm nhạt, bởi vậy mắm b hc của người Khmer ở miền Ty mới lm nn danh gi của mắm chưng, của bn mắm.

Ngoi ra, lẩu mắm cn biến tấu thm một tầng nữa, trở thnh một tổng hợp thực phẩm của cả vng sng nước lẫn biển. Người ta dọn thm: thịt heo Quay, c h, mực, ốc bươu, tm, s, nghu…

Đĩa rau lẩu mắm Phong Lan trn xa lộ H Nội

V lẽ đ, ngoi việc dọn ăn, người ăn cũng phải biết phối miếng, cho đủ cc vị: nước, rau, thịt, c, sao cho hội đủ vừa hương vừa sắc.

Si Gn c một số địa chỉ nổi tiếng về lẩu mắm như Phước Thnh trn đường L Thị Ring c lịch sử thnh lập từ năm 1949, Phong Lan ở ngoi cầu Si Gn. Do cch nấu của mỗi nơi, c nơi chọn phong cch nấu mắm kh đặc như Phước Thnh, th tm c bỏ vo lẩu nổi ln như người ta tắm ở Biển Chết khng biết bơi vẫn cứ nổi. Lẩu ở Si Gn khng ngon bằng lẩu ở một số nh hng miền Ty, do độ tươi của thực phẩm khng bằng.

Chẳng hiểu ngy chế tc ra lẩu mắm, ng b ta nghĩ g, tnh ton dinh dưỡng ra sao, c lẽ dng rau để t đi ci mặn của mắm, để cn bằng m dương, chứ by giờ, giữa lc người ta ngy cng bị đại nạn bo ph, lẩu mắm trở thnh một thứ mn ăn thời thượng hơn cc loại lẩu khc, v l một thứ lẩu thch hợp với những người ăn king.

Cũng c thuyết bảo lẩu mắm gốc Cần Thơ, ban đầu c tn gọi l lẩu mắm Ninh Kiều. V hiện nay nổi tiếng nhất ở xứ ny l lẩu mắm Dạ L. B chủ qun ny cho biết lẩu ở đy được điều chỉnh theo gu của người ăn, tuỳ hạng người m gia giảm mi vị.

Cc loại rau trong lẩu mắm: bng sng, l tai tượng, rau m, rau dừa, bng b, bng so đũa, lục bnh, rau muống, rau nht, cần nước, rau đắng, rau đắng đất, ko no, cải xanh, đậu rồng, bắp chuối, gi, c tm, nấm rơm, nấm dai, khổ qua, đậu bắp, cng cua, hẹ, bng đin điển, đọt xoi, đọt chm ruột, cần ty, thơm, chuối cht,…

Theo Si Gn Tiếp Thị

NauNgon.com | Sưu tập cng thức nấu ăn ngon 2013.