Suốt chặng đường khai hoang mở đất của cư dân miền sông nước Cà Mau, đã có biết bao những biến đổi thăng trầm mang đậm dấu ấn thời gian, trải qua nhiều thời kỳ khác nhau, nét văn hóa đời sống cộng đồng cũng lớn dần và phát triển theo năm tháng… Trong đó phải kể đến nét văn hóa ẩm thực của lưu dân từ nhiều miền đất nước tụ hội về đây, gắn chặt đời mình với tên người, tên đất Cà Mau, hòa quyện với thiên nhiên tạo nên những món ăn đặc sắc mang hương vị đồng quê không phải nơi nào cũng có. Đó là một nét riêng biệt của những loại đặc sản mà chỉ Cà Mau mới có và nổi tiếng xưa nay như: Ba khía Rạch Gốc, cua gạch Năm Căn, cá đồng U Minh… 

 Nhưng có lẽ đối với nhiều người, ai đã đặt chân đến đất Cà Mau mà chưa một lần nếm qua các loại mắm được chế biến từ con cá đồng miệt U Minh thì thật là hoài công…      Cứ như một chu kỳ của thời tiết trong năm, mỗi khi gió bấc trở mùa là báo hiệu một mùa “làm đìa” của người nông dân, thu hoạch các loại cá đồng về đìa sau một những ngày nước nổi đi kiếm ăn, đã tích tụ đủ năng lượng sống qua mùa khô hạn, đến khi sa mưa lại sinh sôi nảy nở. Cá thu hoạch được, lớp giữ lại để nhân giống, lớp đem bán cho thương láị Nhưng người nông dân không quên giữ lại làm mắm, hoặc phơi khô dự trữ ăn dần… Trong đó “nhận mắm” phải là ưu tiên hàng đầụ Với món mắm cá lóc trộn đu đủ, sau khi những con cá no tròn được “nhận mắm” trong những lu, khạp đến độ bốc mùi thơm ngon, thịt mắm trông đỏ đượm, người ta bắt đầu dỡ ra trộn thêm thính được làm từ gạo rang giã nhuyễn, ướp thêm ít đường phèn, rồi nhận sang những cái hũ nhỏ là đã có một món mắm sống đặc sắc.     Thế nhưng, với tài chế biến món ăn của người dân Cà Mau, mắm sống trộn thêm đu đủ mới thật là ngon. Chọn những trái đu đủ vừa mới hườm hườm, nạo thành sợi mỏng rồi đem trộn với mắm cá lóc sau khi đã rọc bỏ xương và thái thành miếng mỏng và thêm vào một ít bì da heo. Mắm thấm vào những thứ gia vị, hòa quyện thành một mùi thơm đặc trưng, cho thêm ớt trái xắt mỏng. Khi ăn, trộn thêm một ít gừng già xắt sợi sẽ rất thơm ngon.     Món mắm cá lóc đu đủ ta có thể dùng với cơm, hoặc khi có khách dọn lên bàn tiệc cộng thêm vài trái chuối chát, khế, Rau mùi… sẽ là một món nhắm tuyệt vời, mỗi khi xa quê ai mà không nhớ!

Nguồn Báo Ảnh Đất Mũi

 



Mắm cá lóc chưng trứng vịt muối

Dùng nóng với cơm trắng. Ăn kèm dưa chuột, xà lách, rau sống.
 
Nguyên liệu:
- 100g nước mắm cá lóc xay.
- 200g thịt nạt CP.
- 1 thìa cà phê hành tím băm.
- 1 thìa cà phê tỏi xay.
- 2 trứng vịt.
- 1 trứng vịt muốị
- 1 thìa cà phê dầu điềụ
- 1/2 thìa cà phê hạt nêm.
- 1 thìa cà phê đường.
- 1/2 thìa cà phê tiêụ
Thực hiện:
- Thịt nạc băm nhuyễn. Trộn đều mắm, thịt, tỏi xay, hành tím. Nêm hạt nêm, tiêu, đường.
- Tách riêng 1 lòng đỏ trứng vịt. Phần còn lại đánh tan, cho vào mắm trộn đềụ Cho mắm vào bát. Tách lấy lòng đỏ trứng vịt muối cho lên mặt bát mắm, mang hấp khoảng 15 phút cho mắm chín.
- Hòa tan lòng đỏ trứng vịt với dầu điều, phết lên mặt mắm. Cho vào hấp tiếp khoảng 3 phút là được.


Tổng hợp & BT:

Những bài có thể bạn thích...

  1. Cá ngừ thơm ngon – 2
  2. rau câu nhân bánh flan ngon ngon
  3. Cá ngừ thơm ngon – 1
  4. Cá ngừ thơm ngon – 5
  5. Đậu cô ve xào hành ngon ngon lắm
  6. Cá ngừ thơm ngon – 4
  7. Canh ngọn mướp đắng
  8. Cá ngừ thơm ngon – 3
  9. Phở trộn ngon ngon
  10. MỲ VỊT TIỀM NGON NGON MẠI DZÔ …!!!

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

nếp cẩm những món gỏi ngon Gỏi bò tái chanh kem dưa bánh mì chân gà mật ong sườn nướng sữa đậu nành salad rau quả cách làm kimbap sinh tố tôm Tôm khô sốt cà chua thịt heo trà sữa xì dầu mon long ga xao cay Ngọt ngào chè bưởi quê nhà xôi gà nướng Xôi gà nướng tom su nuong CẠo Đến thit chan gio thom ngon Điều bun bo xao Bo rau củ hấp cá lóc Cách làm sinh tố Cháy ca tuyet nuong chanh bí quyết xào rau ngon Công dụng bất ngờ của lò vi sóng Chao Tom huong dan lam banh gao goi hai san thịt kho với gừng mien vit ca vien chien ngon Giải Nhiệt Goi độ chín của bít tết HÃ Lan che bot loc ngon món ngon tết nguyên đán pate chay thuc duong MÓN KHO Món Chính mcu pancake bí ngô ca basa gà nấu nấm mỡ cách làm ruốc tôm dưa cải Cá kèo nướng muối ớt đơn giản mà cach lam suon non rang muoi MON CANH ga nau xi dau gỏi cá hồi rau mầm Miến trộn goi hoa hue thom ngon Nấu cháo cach lam banh my canh ga nhoi xoi chien gion canh gà su su Ngón đậu hũ chiên sả dat cà chua hấp trứng phở xốt chua ngọt Ngày Tết lam banh bong lan chanh day goi du du tom cha ngon Thịt Bò bí ngòi nhồi nấm mi trung xao ga bò trộn rau củ mon kem tron matcha parfait rau muong Thịt Heo Ngón ba roi ngam nuoc mam Heo Rừng cach nuong ca sa ba ngon lam chocolate truffer ngon Sướng Bí quyết cho món sữa chua ngon sinh tố dâu Thịt Dê Tom Thịt Cừu gừng sả Trời mát ăn lẩu riêu cua sườn sụn cach lam com chien dua ngon VÃ Vả Xao Thịt Gà Da me sẠn bánh ăn sáng anh Vịt bánh chocolate sua chua thach bánh bông lan bơ quatre quart Pháp Thiên bùn bo bit tet trai tim bun doc mung ngon băp sinh to trai cay Chọn may lam sua dau nanh banh cuon trang chao huong dan lam mi căn cach lam xoi mit ngon dưa món đậu phụ tứ xuyên bổ cocktail trà i cà y ba chỉ kho nấm banh bong lan