Ở vùng đồng bào Khmer Nam Bộ như Trà Vinh, Sóc Trăng, An Giang món mắm bò hóc, có nơi còn gọi là mắm prahốc, được xem là món ăn truyền thống, không thể thiếu được trong bữa cơm gia đình. Nhiều người không biết cứ lầm tưởng mắm bò hóc được làm bằng thịt bò hoặc có khi bằng ếch nháị Nhưng thật ra, mắm bò hóc được làm bằng cá. Tất cả các loại cá đều có thể làm mắm bò hóc.

Mắm bò hóc thường được làm bằng loại cá Treychangva hoặc loại cá Treyriel, Treylênh có chiều dài cỡ gang tay là loại cá làm mắm rất ngon. Còn nếu không, mắm bò hóc làm bằng cá lóc, cá basa, thậm chí cả cá trê, cá tra cũng vẫn có thể là món ăn đậm đà.Khác với cách làm mắm của người Việt, người Khmer thường chặt bỏ đầu cá, bỏ cá vào sọt, dùng chân dẫm nát cá. Sau đó người ta rửa sạch, đem cá nén dưới cối đá khoảng một hai ngàỵ Khi cá đã bắt đầu ươn, bốc mùi mới trộn chung với muối, xếp vào sọt, cho vào một ít thính làm bằng bột bắp hoặc bột gạo rang giã nhuyễn. ở một vài nơi, trước khi muối cá, người ta làm sạch cá rồi ngâm vào nước lạnh từ 2 đến 3 ngày, sau đó mới vớt ra, đem phơi ngoài nắng cũng từ 2 đến 3 ngàỵ
Loại mắm bò hóc làm theo cách này được xếp vào lu hoặc vại trộn chung với muối, để từ 4 đến 6 tháng thì cá ngấu, có thể sử dụng.Mắm bò hóc có mùi nặng khó ăn, người lần đầu thưởng thức món mắm đặc trưng của dân tộc Khmer này phải ăn kèm với các loại gia vị như khế, chuối chát, Rau thơm, lá xoài non, đọt cóc mới lấn át được mùi vị khó quên của nó. Nhưng khi đã ăn vài lần, mắm bò hóc ăn với cơm nguội mới đúng cách. Người Khmer đi làm đồng thường mang một ít cơm, một ít mắm bò hóc. Đến bữa, họ bày cơm và mắm trên lá chuối, nếu có thêm ít trái bần chua, vài lá rau mái dầm hoặc ít bông súng thì càng ngon cơm.

Cũng như nước mắm, có thể xem món mắm bò hóc là món ăn đặc trưng của đồng bào Khmer Nam Bộ. Món ăn hầu như không có bán ở chợ, nhưng gia đình Khmer nào cũng có sẵn, sử dụng trong gia đình. Nếu có dịp một lần đến Trà Vinh, Sóc Trăng hay An Giang, bạn cũng nên cố tìm cách một lần nếm thử món mắm bò hóc để hiểu thêm nghệ thuật ẩm thực vô cùng phong phú của đại gia đình các dân tộc Việt Nam.

(Suu tầm)

Tổng hợp & BT:

Những bài có thể bạn thích...

  1. Bún Kèn Cá

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

giảm cân hiệu quả miếng cach lam thit ga kho sa mía banh trai cay ruc ro thit ba chi nuong cach nau canh khoai tu canh ca nau dua dau den tron sua chua mâm cỗ tết kem chanh lam banh mi que bánh miền trung mẹo văt cach lam nem ran cach pha mam nem banh trung sua Cún Khang Gà nấu kim chi oc buou hap sa khai vị tráng miệng bộ bikini muối mè nấu canh rau củ Cánh gà cà ri bi quyet lam ga luoc ngon nau rieu cua cach làm miến trộn Bún thịt béo ngậy cach lam dau dua Cách làm cá hấp cách nấu canh chua ngon mam ca thu chung hanh gung cach nau bun cá rô đồng bơ nướng gà cá hấp đẹp Cà bò canh bầu chè đu đủ hai san cuon ga tÃƒÆ khô qua nhôi thit Cà linh cach nau chao Loại ca sau canh mướp đắng tôm bun rieu thom ngon mỳ spaghetti kem mint ngon NƯỚC GỪNG QUẾ sinh to trai cay sinh nấm xào CÃƒÆ ch Từ Thịt Vịt Ngan cach lam kem xoai Ca hoi Tỉa dưa hấu hình sao lấp lánh đêm Trung spaghetti gà Bo lúc lac tự làm bột đậu nành Và n rằm cach lam suon heo nuong ngon đậu hũ xào gừng bánh bông lan xoài cuộn cách làm thạch rau câu món ngon từ thịt vịt gà tẩm ớt nướng vi Nhúng dấm nấu lẩu gà đen thuốc bắc tổng sirup dâu Mít non trộn gỏi đậm đà hương vị cach lam thit heo Chao thịt heo xoi ga la sen cá điêu hồng mèo cach hap banh chuoi diêu gÃ Æ om Mì Quảng gà gia và cach lam ga xao hanh nhan móc khoá giữ dáng đẹp Ếch Vịt Trứng Lương Rau Mực ViệtNam Nướng Xôi Chiên Luộc Ốc Pasta Hầm Spaghetti Nem Xào Canh Salad Tôm NgàyTết Om Quay F5 phong cách sinh tố dưa hấu xoài le giet sau bo nem rán ăn chay bánh phô mai bọc kem