Các món đặc sản miền Trung như mì Quảng, bánh tráng cuốn thịt heo, bánh canh, gỏi cá,… chỉ thật sự đậm đà khi dùng với nước mắm Nam Ô .

Ông Vinh đang kiểm tra chất lượng nước mắm trước khi xuất xưởng

Nằm giữa Đà Nẵng và đèo Hải Vân, làng Nam Ô (Liên Chiểu, Đà Nẵng ) nổi danh với nghề làm pháo và nước mắm. Vài năm trước, nước mắm èo uột tìm thị trường. Một năm trở lại đây, với sự hỗ trợ của Trung tâm khuyến công, phòng kinh tế quận, làng nghề nước mắm Nam Ô hồi sinh và khẳng định thương hiệụ

Dựng lại làng nghề

Cả làng, trước có gần 700 hộ làm pháọ Từ khi cấm sản xuất, gần 200 hộ bắt đầu chuyển sang đầu tư xưởng chế biến nước mắm. Quy mô hiện phải kể đến những xưởng của bà Trần Thị Lựu, Lê Thị Hội,… có đăng ký nhãn hiệu nước mắm hẳn hoị Mỗi xưởng có khoảng 20 chum, mỗi chum chứa chừng 300 kg cá, chế ra độ 150 lít nước mắm/chum. Những hộ còn lại tuy chế biến có số lượng lớn nhưng hầu như vẫn chưa có nhãn hiệu, chưa có thị trường tiêu thụ ổn định.

Trước nguy cơ “chết yểu” của làng nghề, năm 2005, Trung tâm khuyến công thuộc Sở Công nghiệp TP Đà Nẵng đã mở lớp tập huấn cho 37 hộ ở Nam Ô. Phòng kinh tế quận Liên Chiểu cũng đã triển khai dự án khôi phục nghề nước mắm với 50 hộ được hưởng lợi từ dự án. Những phương pháp, kinh nghiệm truyền thống vẫn được người dân sử dụng. Để nước mắm ngon phải lựa kỹ từ khâu nguyên liệụ Cá cơm than thật tươi, không quá lớn, hoặc quá nhỏ. Khi xếp cá vào chum, xếp từ từ, trải muối từng lớp để cá thấm đều, không bị nát. Chum mắm đậy nắp thật kín, để nơi khô ráo, kín gió, nhiệt độ vừa phảị Khoảng 6-7 tháng trộn cá muối lạị Khoảng 12 tháng bắt đầu lọc mắm.

Bí quyết từ con cá cơm than

Nước mắm Nam Ô tham gia Hội chợ nông nghiệp TP Đà Nẵng tháng 9.2006 được nhiều người tìm mua

Một trong những bí quyết để nước mắm Nam Ô không lẫn với mùi vị nước mắm ở bất cứ đâu chính là nguyên liệu – con cá cơm than vùng biển Nam Ô vào tháng 3 âm lịch. Muối cá bằng thứ muối Cà Ná hạt to, để vài ba năm, đã mất chất đắng, chỉ còn vị ngọt của hạt muối tinh khiết. Cá cơm than Nam Ô, cộng với muối Cà Ná trong chum bằng gỗ mít khiến nước mắm có màu đỏ sậm, đặc sánh, và  thơm.

Giá cá cơm bình thường khoảng 2.500-3.000 đồng/kg, cá cơm than ở Nam Ô lên đến 6.000 đồng/kg nhưng không phải lúc nào cũng có. Chum muối cá phải bằng gỗ mít, dưới đáy chum phải chèn sạn, chổi đót và phải lọc nước mắm bằng chuộc mới đảm bảo nước mắm tinh chất, thơm đậm. Một chum thường chứa được 200-300kg cá, sau 12 tháng được khoảng 100-150 lít nước mắm loại 1. Còn lại lọc thành nước mắm loại 2, loại 3 bán với giá rẻ.

Ông Trương Tấn Sơn – chủ tịch Hội Nông dân phường Hoà Hiệp Nam cho biết, các cơ sở sản xuất nước mắm hộ gia đình ngày càng phát triển ở Nam Ô và họ mạnh dạn dầu tư mở rộng quy mô sản xuất, đăng ký nhãn hiệu nước mắm cho cơ sở mình.  Bên cạnh việc đăng ký nhãn hiệu nước mắm, các cơ sở còn chú trọng đầu tư mẫu mã chai lọ bắt mắt để gia giá trị sản phẩm.

Những nhãn hiệu nước mắm Nam Ô truyền thống như Bảy Tri, Sáu Hoa, Trần Thị Lựu, Lê Thị Hội, Hải Nguyệt,… ngày càng chiếm lĩnh thị trường Quảng Nam, Đà Nẵng và các vùng lân cận. Ông Sơn cho biết hiện quận Liên Chiểu đang triển khai đăng ký thương hiệu tập thể cho nước mắm Nam Ô.

 Khánh Thuỷ ( SGTT )

Tổng hợp & BT:

Những bài có thể bạn thích...

  1. Ếch xào lá chùm ruột

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

xa lach trÃƒÆ hoa heo ngâm mắm che bien oc buou giảm cân hiệu quả miếng cach lam thit ga kho sa mía banh trai cay ruc ro thit ba chi nuong cach nau canh khoai tu canh ca nau dua dau den tron sua chua mâm cỗ tết kem chanh lam banh mi que bánh miền trung mẹo văt cach lam nem ran cach pha mam nem banh trung sua Cún Khang Gà nấu kim chi oc buou hap sa khai vị tráng miệng bộ bikini muối mè nấu canh rau củ Cánh gà cà ri bi quyet lam ga luoc ngon nau rieu cua cach làm miến trộn Bún thịt béo ngậy cach lam dau dua Cách làm cá hấp cách nấu canh chua ngon mam ca thu chung hanh gung cach nau bun cá rô đồng bơ nướng gà cá hấp đẹp Cà bò canh bầu chè đu đủ hai san cuon ga tÃƒÆ khô qua nhôi thit Cà linh cach nau chao Loại ca sau canh mướp đắng tôm bun rieu thom ngon mỳ spaghetti kem mint ngon NƯỚC GỪNG QUẾ sinh to trai cay sinh nấm xào CÃƒÆ ch Từ Thịt Vịt Ngan cach lam kem xoai Ca hoi Tỉa dưa hấu hình sao lấp lánh đêm Trung spaghetti gà Bo lúc lac tự làm bột đậu nành Và n rằm cach lam suon heo nuong ngon đậu hũ xào gừng bánh bông lan xoài cuộn cách làm thạch rau câu món ngon từ thịt vịt gà tẩm ớt nướng vi Nhúng dấm nấu lẩu gà đen thuốc bắc tổng sirup dâu Mít non trộn gỏi đậm đà hương vị cach lam thit heo Chao thịt heo xoi ga la sen cá điêu hồng mèo cach hap banh chuoi diêu gÃ Æ om Mì Quảng gà gia và cach lam ga xao hanh nhan móc khoá giữ dáng đẹp Ếch Vịt Trứng Lương Rau Mực ViệtNam Nướng Xôi Chiên Luộc Ốc Pasta Hầm Spaghetti Nem Xào Canh Salad Tôm NgàyTết Om Quay F5 phong cách sinh tố dưa hấu xoài