Mắm đậu phụng có ba loại: đậu phụng kho, muối đậu phụng và bánh dầu khọ

 

Đậu phụng kho Là món ăn rất dễ làm, ai cũng có thể làm được để ăn. Ta chỉ việc lấy đậu phụng khô lột vỏ, loại bỏ những hạt hư, thúi còn lại những hạt nên, ta cho vào cối giã thật nhỏ (càng nhỏ càng tốt). Cho đậu phụng đã giã nhỏ này vào nồi cùng nước lã với tỉ lệ một đậu phụng, một nước.  Ví dụ: một chén đậu phụng thì ta đổ vào một chén nước. Nếu thích ăn lỏng thì cho nước nhiều hơn. Ta cho muối, nước mắm, bột ngọt vào với độ mặn sao cho chấm Rau luộc, rau sống ăn cơm vừa miệng. Bắt lên bếp đun sôi độ 15 đến 20 phút, đậu chín, nước mắm đậu có màu trắng đục, hơi sết sết. Khi ấy mắm đã ngon, nhắc xuống, múc ra tộ, dọn ra cùng cơm, rau mọi người quây quần ăn vui vẻ ngon lành. Đậu phụng kho là món ăn dân dã, món ăn thường xuyên của người dân lao động quê tôi, bởi một mặt nó là món ăn tiện lợi, hợp với túi tiền của người dân nông thôn xưa cũng như nay tuy làm lụng cực nhọc nhưng còn nghèo khó. Mặt khác, đậu phụng kho là món ăn ngon, tỉ lệ đạm và béo cao, nên món này dùng để chấm rau luộc, rau sống hoặc chan vào cơm ăn rất ngon miệng, ăn được nhiều cơm. Người dân quê tôi dù đi đâu cũng không bao giờ quên món đậu phụng kho và khi mua được đậu phụng họ nghĩ ngay đến việc chế biến món đậu phụng kho để ăn. Muối đậu phụng Cũng là món ăn thường xuyên của người dân Đồng Xuân. Bởi vì đậu phụng có sẵn trong nhà quanh năm. Đồng thời nó là món ăn dễ làm, phù hợp với túi tiền của nông dân và dùng nó làm thức ăn với cơm, với sắn mặn mà thơm ngon. Cách làm muối đậu phụng như sau: – Đậu phụng khô lột vỏ, loại bỏ những hạt nhỏ, hạt thúi (vì nếu ta không loại hạt nhỏ, khi rang hạt nhỏ sẽ cháy khét, nhưng hạt lớn chưa kịp chín). – Đổ đậu phụng đã lột, đã chọn vào chảo rang đều khi vỏ sậm đều là chín. Rang đậu nhớ nhỏ lửa, đảo đềụ Nếu rang to lửa thì vỏ sẽ cháy đen nhưng ruột chưa kịp chín và nếu ta đảo không đều thì đậu sẽ chín không đềụ – Khi đậu đã chín, nhắc xuống, đổ ra rổ, dùng tay chà để vỏ bóc ra hết rồi rảy tách vỏ rạ Bỏ vào cối giã nhỏ rồi trộn với muối hầm hoặc nước mắm, ta sẽ có một món muối đậu phụng thơm ngon. Hồi còn nhỏ, khi cha mẹ đi làm đồng, mấy anh em tôi ở nhà thường lấy đậu vỏ ra lột, rang chín rồi đem giã nhỏ hoặc để nguyên hạt trộn với đường cát muổng hoặc đường đen ăn rất ngon miệng. Bánh dầu kho  Là món mắm làm từ bánh dầu đậu phụng để làm nước chấm và chan vào cơm ăn. Những năm về trước, ở Đồng Xuân, nhà nào mỗi năm cũng tự làm ít nhất vài chục lít dầu đậu phụng để ăn quanh năm. Sản phẩm kèm theo với dầu đậu phụng là bánh dầụ Ngày nay người ta xay đậu phụng để ép bằng máy nên đậu phụng không cần lột vỏ mà xay luôn cả vỏ rồi đem làm bánh và ép ra dầụ Do đó bánh đậu phụng chỉ cho heo, gà ăn chứ người không ăn được. Ngày xưa vì không có máy xay nên người ta lột hết vỏ đậu phụng, loại bỏ những hột thúi rồi cho vào cối giã, rây thật nhỏ, đem đến lò làm từng bánh, hấp chín rồi cho vào bọng ép chừng nào ra hết dầu mới thôị Vì làm sạch vỏ như vậy nên bánh dầu ăn ngon, tỉ lệ đạm nhiềụ Bánh dầu sạch vỏ dùng để kho làm mắm ăn cơm hoặc bẻ một miếng to bằng bàn tay, đem lùi vào tro nóng đến chín, ăn với đường đen, đường khối ngon lành. Cách kho bánh dầu như sau: – Dùng dao vạt bánh dầu từng lắt mỏng, giã nhỏ, cho vào nồi cùng nước lã (không đặc, không lỏng) và nước mắm, muối, bột ngọt với độ mặn sao cho khi chấm rau sống, rau luộc ăn với cơm vừa miệng. – Bắt lên bếp, đun sôi độ từ 10 phút, nhắc xuống, ta sẽ có một món mắm chan vào cơm hoặc chấm rau sống, rau luộc ăn với cơm mặn mà, ngon miệng, ăn được rất nhiều cơm. (Sưu tầm) Tổng hợp & BT:

No related posts.

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

thit lon man hap ca ri ga kieu thai ngon sốt thịt vịt lạp xưởng công thức cháo lươn cà rốt thịt heo luộc ca rot cuon rong bien ngon nấu thịt vịt với thơm nam chân gà công thức cháo thịt gà Goi bao tu nau thit bap cai nau hạt vừng công thức cháo tim gà bánh cupcake hoa hồng cánh gà chiên coca cola bánh qui hình lá rụng mua thu gói bánh chưng món khai vị cơm chiên cà rốt công thức cháo tim mề gà xoi boc chuoi nuong KIM CHI cách làm bún sườn chua cháo hạt dẻ táo tàu công thức chân gà quái thú Dạy Nấu Ăn tép trộn xà lách nam kim Rau cau cafe xuong duoi heo bo nuong nộm bưởi vua dau bep viet 2015 công thức chè đậu ván cà mai sữa chua dưa hấu công thức chè bắp ngon trứng xào chua ngọt Bá ng Đậu phụ Ăn ngon công thức chè bột nếp Ăn chơi cach lam banh trai cay dau xanh gà nấu rau củ rau cải xanh nem khoai tây công thức chè nếp cẩm long nhãn Hồng Mai Kho ca thu ngon Khà mực rang cay canh cua khoai sọ công thức chè nha đam đậu đen remix quần áo hè già cẠbánh flan matcha công thức chè sầu riêng rau trộn dấm cà ri cà ri gà gà món Thái xuân quế Cách nấu súp cua công thức chè sen sườn heo om tỏi công thức chè thanh long khoai tây bọc trứng cút vit om sà u Actiso canh tôm khô nấu khoai hu tieu xao mề gà xào chua mặn công thức chả cá canh bi ro Từ Thịt gà kem sữa công thức chả tôm mon cây canh ga kho nam công thức chim cút ướp chao chiên giòn banh trai hong ngon cÃƒÆ ri chay quay công thức cupcake kem tươi keo bac ha cach lam sinh to dua hau chanh tuoi cac mon man 4 lưu ý cho phong thủy nhà bếp banh duc rieu cua thom nấm sốt thịt gà co công thức dứa sấy nuoc ep ngon xôi cuộn cha ca ro ngon quà tẠng xinh xẠn bún đậu mắm tôm heo kho tàu kẹo mè đậu phộng canh gÃƒÆ công thức gà nướng kiwi cÃƒÆ rau cá cá hồi rong biển mì mì soba hải sản hấp hành tỏi mì trứng nấu tôm ngon ngũ vị hương om cà tím Bà nh canh mướp nấu nấm Xương rồng đá các món ăn đậm đà công thức gà nướng mật ong cá xào cà ri cach nấu vịt nấu chao ngon nướng chuối Lý Nam Đế công thức gà nướng muối tự làm xà phòng xa lach chay ngon gio lua