Mắm đậu phụng có ba loại: đậu phụng kho, muối đậu phụng và bánh dầu khọ

 

Đậu phụng kho Là món ăn rất dễ làm, ai cũng có thể làm được để ăn. Ta chỉ việc lấy đậu phụng khô lột vỏ, loại bỏ những hạt hư, thúi còn lại những hạt nên, ta cho vào cối giã thật nhỏ (càng nhỏ càng tốt). Cho đậu phụng đã giã nhỏ này vào nồi cùng nước lã với tỉ lệ một đậu phụng, một nước.  Ví dụ: một chén đậu phụng thì ta đổ vào một chén nước. Nếu thích ăn lỏng thì cho nước nhiều hơn. Ta cho muối, nước mắm, bột ngọt vào với độ mặn sao cho chấm Rau luộc, rau sống ăn cơm vừa miệng. Bắt lên bếp đun sôi độ 15 đến 20 phút, đậu chín, nước mắm đậu có màu trắng đục, hơi sết sết. Khi ấy mắm đã ngon, nhắc xuống, múc ra tộ, dọn ra cùng cơm, rau mọi người quây quần ăn vui vẻ ngon lành. Đậu phụng kho là món ăn dân dã, món ăn thường xuyên của người dân lao động quê tôi, bởi một mặt nó là món ăn tiện lợi, hợp với túi tiền của người dân nông thôn xưa cũng như nay tuy làm lụng cực nhọc nhưng còn nghèo khó. Mặt khác, đậu phụng kho là món ăn ngon, tỉ lệ đạm và béo cao, nên món này dùng để chấm rau luộc, rau sống hoặc chan vào cơm ăn rất ngon miệng, ăn được nhiều cơm. Người dân quê tôi dù đi đâu cũng không bao giờ quên món đậu phụng kho và khi mua được đậu phụng họ nghĩ ngay đến việc chế biến món đậu phụng kho để ăn. Muối đậu phụng Cũng là món ăn thường xuyên của người dân Đồng Xuân. Bởi vì đậu phụng có sẵn trong nhà quanh năm. Đồng thời nó là món ăn dễ làm, phù hợp với túi tiền của nông dân và dùng nó làm thức ăn với cơm, với sắn mặn mà thơm ngon. Cách làm muối đậu phụng như sau: – Đậu phụng khô lột vỏ, loại bỏ những hạt nhỏ, hạt thúi (vì nếu ta không loại hạt nhỏ, khi rang hạt nhỏ sẽ cháy khét, nhưng hạt lớn chưa kịp chín). – Đổ đậu phụng đã lột, đã chọn vào chảo rang đều khi vỏ sậm đều là chín. Rang đậu nhớ nhỏ lửa, đảo đềụ Nếu rang to lửa thì vỏ sẽ cháy đen nhưng ruột chưa kịp chín và nếu ta đảo không đều thì đậu sẽ chín không đềụ – Khi đậu đã chín, nhắc xuống, đổ ra rổ, dùng tay chà để vỏ bóc ra hết rồi rảy tách vỏ rạ Bỏ vào cối giã nhỏ rồi trộn với muối hầm hoặc nước mắm, ta sẽ có một món muối đậu phụng thơm ngon. Hồi còn nhỏ, khi cha mẹ đi làm đồng, mấy anh em tôi ở nhà thường lấy đậu vỏ ra lột, rang chín rồi đem giã nhỏ hoặc để nguyên hạt trộn với đường cát muổng hoặc đường đen ăn rất ngon miệng. Bánh dầu kho  Là món mắm làm từ bánh dầu đậu phụng để làm nước chấm và chan vào cơm ăn. Những năm về trước, ở Đồng Xuân, nhà nào mỗi năm cũng tự làm ít nhất vài chục lít dầu đậu phụng để ăn quanh năm. Sản phẩm kèm theo với dầu đậu phụng là bánh dầụ Ngày nay người ta xay đậu phụng để ép bằng máy nên đậu phụng không cần lột vỏ mà xay luôn cả vỏ rồi đem làm bánh và ép ra dầụ Do đó bánh đậu phụng chỉ cho heo, gà ăn chứ người không ăn được. Ngày xưa vì không có máy xay nên người ta lột hết vỏ đậu phụng, loại bỏ những hột thúi rồi cho vào cối giã, rây thật nhỏ, đem đến lò làm từng bánh, hấp chín rồi cho vào bọng ép chừng nào ra hết dầu mới thôị Vì làm sạch vỏ như vậy nên bánh dầu ăn ngon, tỉ lệ đạm nhiềụ Bánh dầu sạch vỏ dùng để kho làm mắm ăn cơm hoặc bẻ một miếng to bằng bàn tay, đem lùi vào tro nóng đến chín, ăn với đường đen, đường khối ngon lành. Cách kho bánh dầu như sau: – Dùng dao vạt bánh dầu từng lắt mỏng, giã nhỏ, cho vào nồi cùng nước lã (không đặc, không lỏng) và nước mắm, muối, bột ngọt với độ mặn sao cho khi chấm rau sống, rau luộc ăn với cơm vừa miệng. – Bắt lên bếp, đun sôi độ từ 10 phút, nhắc xuống, ta sẽ có một món mắm chan vào cơm hoặc chấm rau sống, rau luộc ăn với cơm mặn mà, ngon miệng, ăn được rất nhiều cơm. (Sưu tầm) Tổng hợp & BT:

No related posts.

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

cach lam banh bao bi do tuyet Trứng và sôcôla làm tăng cảm giác tin trung quốc cách nấu cháo khoai lang gà rán mè kem tươi dừa cach nau chao huyet trứng kiến đen kiến đen dược liệu mì trộn thịt gà hoa cúc cơm chiên ngũ sắc che dau xanh nuoc dua xuc xich nuong voi banh mi bo toi chè trái cây trân châu cháo ám thuyền lá ba tri chở cá về nhà sa kê chiên Trái Cây bun rieu ngon khoai môn chiên thịt Món Chính cach lam cha ca công thức mứt cranberry bánh mì ngon canh cà thịt bò hầm thịt ba rọi chữa gỏi thịt bò măng tươi nau canh moc nhi súp khoai tây thịt hun khói gỏi cá sặc củ cải trắng trộn thịt ba chỉ canh bi dao banh bao nhan trung muoi ngon giÃƒÆ cách làm bánh cuốn ngọt cách nắu cháo lươn thach chanh leo cot dua pie bo dau phong kem chuối xay Sườn xào chua ngot chả giò cá rô salat cá hồi Rượu mỳ ý sốt thịt bằm muối măng ngon gà hẠm lau de kho Làm ruốc bông pha trà cam thảo mộc bánh chay hấp mì tương đen hàn quốc cách làm nem che com ngon canh thịt heo nấu bí ngày rằm rau chan vit xao cách lám bánh tráng trộn cải bẹ xanh muối chua bánh bí đỏ chiên che khoai so cách làm hoành thánh chiên giòn nước mắm gừng chấm ốc bánh phở xào chay cạch lam pha lau heo lam banh khot mon cha tom cách làm bánh plan ipad cá lóc bông kho tộ thit chA bông bắp viên kim chi kiểu takoyaki bắp cải mon vit quay ngon List Chả mon nom Tủ quần áo rim sườn non sap xep vat dung nha bep bánh quy khoai sắn bnh da lon de lam huyết banh beo cách làm mứt khoai lang uống cà phê say caffeine món ngon miền bắc nôm chua ngọt cu cai ca rot xà i cá ba sa trang trí nhà giáng sinh sinh tố đu đủ bơ banh ran Doraemon trai thom salad banh mi ga thit heo rung món ăn kèm bánh hỏi lam banh pancake cà ri ga cách làm bánh donut bánh mì cuốn trứng cach lam dau sot trung muoi cách làm chè húê Ã Æ n cháo thịt lợn canh bi thit bam ngon sen nhồi gạo nếp bổ dưỡng nhất cho bé tập ăn bốc cá rim nước mắm cách rim cá Ngón nh kem cà phê trứng che nam tuyet duong phen sot ot Thai nhanh và dễ cách làm bánh chưng mini