Mắm đậu phụng có ba loại: đậu phụng kho, muối đậu phụng và bánh dầu khọ

 

Đậu phụng kho Là món ăn rất dễ làm, ai cũng có thể làm được để ăn. Ta chỉ việc lấy đậu phụng khô lột vỏ, loại bỏ những hạt hư, thúi còn lại những hạt nên, ta cho vào cối giã thật nhỏ (càng nhỏ càng tốt). Cho đậu phụng đã giã nhỏ này vào nồi cùng nước lã với tỉ lệ một đậu phụng, một nước.  Ví dụ: một chén đậu phụng thì ta đổ vào một chén nước. Nếu thích ăn lỏng thì cho nước nhiều hơn. Ta cho muối, nước mắm, bột ngọt vào với độ mặn sao cho chấm Rau luộc, rau sống ăn cơm vừa miệng. Bắt lên bếp đun sôi độ 15 đến 20 phút, đậu chín, nước mắm đậu có màu trắng đục, hơi sết sết. Khi ấy mắm đã ngon, nhắc xuống, múc ra tộ, dọn ra cùng cơm, rau mọi người quây quần ăn vui vẻ ngon lành. Đậu phụng kho là món ăn dân dã, món ăn thường xuyên của người dân lao động quê tôi, bởi một mặt nó là món ăn tiện lợi, hợp với túi tiền của người dân nông thôn xưa cũng như nay tuy làm lụng cực nhọc nhưng còn nghèo khó. Mặt khác, đậu phụng kho là món ăn ngon, tỉ lệ đạm và béo cao, nên món này dùng để chấm rau luộc, rau sống hoặc chan vào cơm ăn rất ngon miệng, ăn được nhiều cơm. Người dân quê tôi dù đi đâu cũng không bao giờ quên món đậu phụng kho và khi mua được đậu phụng họ nghĩ ngay đến việc chế biến món đậu phụng kho để ăn. Muối đậu phụng Cũng là món ăn thường xuyên của người dân Đồng Xuân. Bởi vì đậu phụng có sẵn trong nhà quanh năm. Đồng thời nó là món ăn dễ làm, phù hợp với túi tiền của nông dân và dùng nó làm thức ăn với cơm, với sắn mặn mà thơm ngon. Cách làm muối đậu phụng như sau: – Đậu phụng khô lột vỏ, loại bỏ những hạt nhỏ, hạt thúi (vì nếu ta không loại hạt nhỏ, khi rang hạt nhỏ sẽ cháy khét, nhưng hạt lớn chưa kịp chín). – Đổ đậu phụng đã lột, đã chọn vào chảo rang đều khi vỏ sậm đều là chín. Rang đậu nhớ nhỏ lửa, đảo đềụ Nếu rang to lửa thì vỏ sẽ cháy đen nhưng ruột chưa kịp chín và nếu ta đảo không đều thì đậu sẽ chín không đềụ – Khi đậu đã chín, nhắc xuống, đổ ra rổ, dùng tay chà để vỏ bóc ra hết rồi rảy tách vỏ rạ Bỏ vào cối giã nhỏ rồi trộn với muối hầm hoặc nước mắm, ta sẽ có một món muối đậu phụng thơm ngon. Hồi còn nhỏ, khi cha mẹ đi làm đồng, mấy anh em tôi ở nhà thường lấy đậu vỏ ra lột, rang chín rồi đem giã nhỏ hoặc để nguyên hạt trộn với đường cát muổng hoặc đường đen ăn rất ngon miệng. Bánh dầu kho  Là món mắm làm từ bánh dầu đậu phụng để làm nước chấm và chan vào cơm ăn. Những năm về trước, ở Đồng Xuân, nhà nào mỗi năm cũng tự làm ít nhất vài chục lít dầu đậu phụng để ăn quanh năm. Sản phẩm kèm theo với dầu đậu phụng là bánh dầụ Ngày nay người ta xay đậu phụng để ép bằng máy nên đậu phụng không cần lột vỏ mà xay luôn cả vỏ rồi đem làm bánh và ép ra dầụ Do đó bánh đậu phụng chỉ cho heo, gà ăn chứ người không ăn được. Ngày xưa vì không có máy xay nên người ta lột hết vỏ đậu phụng, loại bỏ những hột thúi rồi cho vào cối giã, rây thật nhỏ, đem đến lò làm từng bánh, hấp chín rồi cho vào bọng ép chừng nào ra hết dầu mới thôị Vì làm sạch vỏ như vậy nên bánh dầu ăn ngon, tỉ lệ đạm nhiềụ Bánh dầu sạch vỏ dùng để kho làm mắm ăn cơm hoặc bẻ một miếng to bằng bàn tay, đem lùi vào tro nóng đến chín, ăn với đường đen, đường khối ngon lành. Cách kho bánh dầu như sau: – Dùng dao vạt bánh dầu từng lắt mỏng, giã nhỏ, cho vào nồi cùng nước lã (không đặc, không lỏng) và nước mắm, muối, bột ngọt với độ mặn sao cho khi chấm rau sống, rau luộc ăn với cơm vừa miệng. – Bắt lên bếp, đun sôi độ từ 10 phút, nhắc xuống, ta sẽ có một món mắm chan vào cơm hoặc chấm rau sống, rau luộc ăn với cơm mặn mà, ngon miệng, ăn được rất nhiều cơm. (Sưu tầm) Tổng hợp & BT:

No related posts.

Danh Mục Món Ăn Video Hướng Dẫn Nấu Ăn CÁC KIỂU MÓN ĂN (7427) Ăn Chơi (202) Bánh Trái (744) Chè Mứt Kẹo (616) Gỏi – Salat (722) Hoa Qủa (13) Khai Vị (270) Món bún, phở (195) Món Canh (626) Món Chay (364) Món Cơm (187) Món Cuốn (171) Món lạ hiếm (201) Món Lẩu (127) Món Nhậu (53) Món Nước (125) Món Sốt (185) Món Súp Cháo (209) Món Tráng Miệng (875) Món xôi (41) Người già Trẻ Em (70) Nước Chấm (3) Phổ Thông (605) Theo Dịp (280) Thức Uống – Coctai (355) Điểm Tâm (236) CHUYÊN MỤC (2598) Cõi người ta (173) Gia Vị (102) Học ăn nói (102) Hương quê nhà (1580) Quê Nhà Quê (34) S.khỏe dinh dưỡng (448) Sản phẩm nhà bếp (36) Thuốc Nam, Bắc (72) Vệ sinh (51) MÓN ĂN CÁC VÙNG (1827) Món ăn miền Bắc (182) Món ăn miền Nam (712) Món ăn miền Trung (89) Món ăn nước ngoài (844) NGUYÊN LIỆU (2146) Bầu Bí Mướp (8) Cá Biển (102) Cá Nước Ngọt (84) Chao (12) Chim (4) Cua (33) Dê (7) Dưa (10) Ếch (3) Lương (16) Mì Căng (429) Món Mắm (54) Món Măng (6) Mực Sứa (24) Ngêu Sò Ốc Hến (31) Rau Cỏ (135) Thịt Bò (79) Thịt Gà (100) Thịt Heo (137) Thịt Vịt Gan Ngỗng (14) Tôm (113) Tương (137) Đậu Hủ (36) PHƯƠNG PHÁP (6752) Chiên Rán (1103) Góc bếp (401) Hầm Ninh (247) Lên Men (105) Mẹo Vặt (33) Món Hấp (581) Món Kho (453) Món Luộc (222) Món muối chua (40) Món Nướng (900) Món Om (398) Món Quay (7) Món Xào (997) Phương Pháp Khác (809) Chuyên mục ẩm thực khác

Phở Hà Nội Món thanh lịch người H n vỏ dưa hấu nấu chè bột báng đậu xanh Gio heo ham thuoc bac M t trứng cuốn thịt cua ca duoi nuong ot ngon Lào Cai trứng cuốn rong biển cach lam so diep nuong pho mai bánh phô mai vị chanh trà hương bạ hà List Lẩu chè hoa quả thập cẩm sinh tố mâm xôi quả chanh mon cây List Cơm bánh bò nướng cá hộp nắp hộp cách làm bánh đậu xanh giá đỗ trộn mề gà nướng heo rung bánh đúc mùa halloween cach lam banh hat dieu cu n cam tôm tẩm dừa nướng Bà nh trang cháo sen salad cà 4 Thưởng thức ẩm thực Hàn giữa lòng cá thu sốt thơm Cách làm bánh khoai lang món ăn cháo trắng ảnh cưới đẹp cách làm xoài bọc kem cac mon Thai ngon giấy bạc gà chiên tỏi ớt món cuộn cach lam sup cua hat sen quán ăn ngon Sài Gòn xao nau lau nam kim chi cơm chiên cá Bo nướng la lot che bi chung mon heo sốt nhật bản Tin eggnog cách pha nước chấm khô thịt gà cách làm sinh tố thanh long Xuà n Thá y Cách chế biến thịt ngon banh giay gio quà vẠt kiểm trà xanh nui bao quan banh chung bánh xếp hoa quả cong thuc lam banh nuong cach lam dau tay sua halloween công thức cải xào nấm hương tào phớ thập cẩm Về Cà Mau ăn mắm ong rừng đà món gà ngon salad cÃƒÆ ba chỉ chiên sả di t kem sữa dừa gà chiên sốt sa tế nộm tôm thịt laptop Canh chua trai tac cach làm xôi khoai lang thị gà kho măng Thịt gà kho măng thit heo xao nam cách làm thạch xoài sữa chua chè bắp non Hướng dẫn pha chế thức uống cho đêm món ngon từ ghẹ 4 bước đơn giản cà ngu kho canh ngao hoa nau nam ngay mon suon ngon cach nau lau mam ngon món nhậu ngon mì chiên giòn với rau củ ung thư bàng quang banh mufin man goi hau ngon tu lam mit non ham dua Cách dùng nước chấm cho từng loại banh quy chocolate den thom món ngon Hà Nội bo kho cham banh mi Đổi chả trứng cua nướng canh hến với khế sinh tố bí gà rim cà chua Almaz cach nau lau Lau ga mang Chua ca pha cafe phin mien nhà mình ăn gì hôm nay mi bo nước mắm tỏi ớt chua ngọt vịt quay