Đến Huế vào đúng ngày rằm, khắp đường phố và trong các khu chợ tràn ngập món chay. Tôi cũng rẽ vào một nhà hàng chay ven đường, thưởng thức cái thanh
Vương vấn cơm chay xứ Huế



Đến Huế vào đúng ngày rằm, khắp đường phố và trong các khu chợ tràn ngập món chay. Tôi cũng rẽ vào một nhà hàng chay ven đường, thưởng thức cái thanh tịnh yên bình của đất cố đô vương vấn từ không gian cho tới mùi vị.

Nổi tiếng với những ngôi chùa thâm trầm cổ kính, chẳng nơi nào ở Việt Nam mà việc ăn chay lại trở thành một nét văn hóa thú vị như ở Huế. Và có lẽ cũng chẳng nơi đâu ẩm thực chay lại phong phú như ở nơi đây.

Một người bạn Huế của tôi đùa: cái gì mặn có thì chay có. Nhưng dù là chay giả mặn, thì cái cách người Huế làm và thưởng thức món chay cũng vẫn cứ điềm đạm, an nhiên như cái tâm một lòng hướng Phật.

 


bữa ăn chay xứ Huế

Cứ mỗi mùng 1, ngày rằm, hàng loạt hàng quán ven các con đường nhỏ xứ Huế bỗng trở nên... chay tịnh. Nào là bún chay, cháo chay, bánh canh chay... thơm lành và rực rỡ.

Tôi đã từng ngồi ở cổng chợ Bến Nghé ăn bún chay. Bát bún 15 nghìn bây giờ hồi ấy chỉ có giá 5 nghìn đồng, có đậu khuôn, măng khô, cà chua, đậu bắp, nấm rơm, mộc nhĩ (tức nấm mèo), cà rốt... Chừng ấy thứ rau củ hợp tấu trong tô bún nhỏ xinh.

Mà lạ, chẳng vị nào lấn át nhau. Cà chua vẫn chua dìu dịu, cà rốt vẫn ngọt thanh tao, nấm rơm, mộc nhĩ (tức nấm mèo) phảng phất vị núi rừng. Mơ hồ, lưỡi tôi còn nếm được vị ngọt rất quen, nhưng tưởng chừng như chưa bao giờ cảm thấy nó trong bất kỳ tô bún nào trước đó.

Hỏi ra, tôi mới biết đó là vị ngọt của trái lê đập dập mà các o, các mệ người Huế bỏ vào nồi nước dùng chay cho tô bún thêm thơm ngọt.

Các nhà hàng, quán cơm chay bình dân ở Huế thì mở cửa quanh năm. Trước đây, mỗi lần vào Huế tôi vẫn thường tìm đến nhà hàng chay Tịnh Tâm I và II ở đường Hùng Vương và Phạm Ngũ Lão, nơi có món cháo chay nấu bằng thứ gạo gì đó mà tôi không rõ.

Chỉ biết hạt gạo nở bung như đóa hoa đẹp tuyệt, và hương vị thì thơm ngon đến nỗi tôi tưởng như mình chưa từng được nếm qua thứ gì êm dịu hơn như thế. Tiếc là giờ Tịnh Tâm đã đóng cửa, du khách và dân Huế thường tìm đến Liên Hoa quán ở đường Lê Quý Đôn và Bồ Đề ở đường Bà Triệu.

Bình dân hơn thì có các quán chay dọc bờ bắc sông Hương và vòng quanh đại nội. Các món chay giản dị, ngon mắt xếp gọn ghẽ trong khay nhôm, bún, cháo chay cũng sẵn sàng khi khách gọi. Chỉ khoảng 30 nghìn một suất và 12-15 nghìn một đĩa cơm chay.

Bún, cháo thì 15 nghìn một tô. Khách của quán là những người đàn ông quần soọc, áo may ô thong thả đi bộ từ nhà ra, những người đạp xích lô còn vắt khăn trên vai, bà mẹ trẻ vừa chở con về từ trường học. Họ vào quán chay chẳng phải vì ngày rằm, ngày lễ, mà cứ thản nhiên, quen thuộc như ngày nào cũng vậy.

Chiều nay, tôi gọi đĩa cơm ở một quán chay bình dân giữa Hà Nội, đắt đỏ, sao bỗng nhớ đến bữa trưa với đĩa nấm xào chay ngon tuyệt ở nhà hàng Bồ Đề với cái giá dễ chịu không ngờ. Và tôi nhớ cả cái cách ăn chay bình đạm, an nhiên của vùng đất cố đô trầm mặc ấy.

Bài và ảnh: Tịnh Tâm


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Vương vấn cơm chay xứ Huế

tự làm xúc xích mẹo hay cho nàng macaron tra xanh ngon banh quiches nhan rau cu ca kho tieu thom ngon Chao xoai dam sua chua cach nau mon an chay nộm đu đủ tôm thịt mut man dầu bap cai cuon chiên hành tây bơ dầm gỏi đu đủ thịt tôm cúc pizza mini Cơm chiên tôm khô socola kem tuoi cai thao cách làm bánh khoai tây bọc tôm chiên bun suon xào đậu bắp với trứng cơm chiên cá khô Kết cườm thành hoa cúc cho thu thêm tươi thảo nhẫn bản to mi trung xao ngon Lẩu bò trứ danh vùng thảo nguyên Vitamin C bảo vệ da trứng rán xúc xích cach lam thit kho hot vit ngay Tet Nêm gia vị không đúng lúc sẽ gây bệnh Com Ga hai nam ếch xào lăn meo lam bep cach lam mon banh trung nuong thịt bò trộn cà tím Mẹo hoa tươi lâu 100 Mẹo giữ cá tươi muối kim chi bắp cải ca kho quet bánh nam xao muop tự gấp hộp quà đui Thịt ba chi kho Thực phẩm tốt cho sức khỏe tình dục salad gà bánh bí trÃƒÆ xanh pudding bánh quy canh bổ cánh gà nướng sa tế chè trân châu bí ngô trứng rán cuộn cá cơm lăn bột chiên giòn Khoai tây cách gói bánh tét sốt teriyaki cách làm cốm xào Ga hấp xi dau công thức củ sen nhồi gạo nếp che bien sashimi Dau hu dưa chuột trộn gà cach lam ga tam nuoc mam chien gion xao trà đá Món xốt Banh qui đậu hủ chiên sả cach lam canh ga nuong mực rim với me trứng hấp thịt muop xao lau ca vuoc thuyen chai thom ngon làm bánh rán chả bò kho tiêu Æ u caramel thom ngon banh tai yen ngao xao jambon cuon bo nuong Gà xào xã bún cá Thit bo xao ruốc thịt gà lam cha com chien ngon dê de nướng cánh gà banh my ngot thom ngon cach lam salad lam ga ta quay gion soi dua Muối chua cà m lam cha trung làm thạch Cà ri gà cách kho cá chat Khéo Tay ru Cay cách làm muối sả Cún Khang Xách bò nấu ráo Trổ Nguyễn Khánh Toàn spaghetti xốt trai Gang cơm rán hình que kem capuchino cold rang thịt gà với lá lốt cach lam che ngon Tổng cục Du lịch sung nấu xôi bằng nồi cơm điện