Nguyên liệu cần có: 290 gram bột mì 210 gram bơ 5 quả trứng gà 150 gram đường xay 5 gram men mọt 1-2 quả Táo xanh 270 gram sữa tươi không đường ½ (một phần hai) muỗng cà-phê Bột quế 1 muỗng cà-phê va-ni 1 chiếc Khuôn tart đường kính 20 cm Làm bột phủ mặt bánh: – Bột mì 50g, đường xay 50g; bơ 50g; trứng gà ½ (một phần hai) quả trộn bóp cho đều rồi vo thành nắm để vào ngăn đá tủ lạnh cho cứng lại. Làm vỏ bánh: – Bột mì: 200g; Men mọt: 1 muỗng cà-phê; Muối: 1-2g; Đường xay: 20 gram tất cả trộn thật đều với nhau. – Cho 130 gram bơ lạnh cắt quân cờ cùng 1 quả trứng gà vào bóp với hỗn hợp bột trên cho mịn, nếu khô mới cho thêm một chút nước. Bột trộn xong sẽ dẻo, mịn, không dính tay. – Nắm bột thành nắm, để bột nghỉ trong 5 phút. – Dùng 1 tờ giấy nến cho nắm bột vào giữa rồi cán cho bột mỏng khoảng 0,3 cm. – Khuôn tart dùng loại đế rời để lấy bánh ra được dễ dàng. Chống dính cho khuôn bằng cách phết chút bơ vào trong lòng khuôn rồi rắc ít bột mì khô vào, úp ngược khuôn và gõ nhẹ cho bột thừa rơi ra hết. – Bật lò trước ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng thời gian 10 phút. – Bột sau khi cán mỏng thì xếp vào khuôn đã được chống dính, ấn nhẹ cho bột xuống hết các góc, phần bột chờm ra ngoài khuôn dùng dao cắt bỏ đi cho đẹp. – Dùng dĩa xăm vào mặt bánh để khi nướng vỏ bánh được thoát khí không bị phồng rộp. – Cho vỏ tart vào nướng trong vòng 15 phút ở ngăn giữa của lò nướng cho đến khi vỏ vàng. – Bỏ khuôn ra để vỏ tart nguội bớt mới lấy ra khỏi khuôn để khỏi bị vỡ vì vỏ khá giòn. Làm nhân bánh: – Cho 250ml sữa tươi, cùng với 80 gram đường vào nồi đun nhỏ lửa trên bếp cho đường tan hết. – 3 lòng đỏ trứng gà cho vào 1 chiếc tô lớn đánh cho tan. – Cho 40 gram bột mì vào 20ml sữa tươi không đường khuấy đều rồi đổ vào tô trứng cùng với 1 muỗng cà phê va-ni. Dùng phới đánh trứng đánh cho hỗn hợp tan đều rồi trút vào nồi sữa đang đun nhỏ lửa. – Dùng muỗng gỗ đế bằng khuấy đều cho bột mịn mượt, cuối cùng mới cho vào 30 gram bơ, khuấy đều rồi bắc xuống để nguội. Ráp bánh: – Cho nhân tart vào vỏ bánh đã nướng, dàn đều cho kín mặt bánh. – Táo chọn loại táo xanh, giòn, có vị hơi chua, gọt bỏ vỏ, bỏ hạt, cắt lát mỏng, xếp đều lên phần nhân ở trên. – Bột phủ mặt lấy ở trong tủ đá ra, bào lên mặt bánh đã xếp táo (có thể không dùng hết chỗ bột phủ. Bạn có thể cất trong ngăn đá tủ lạnh để dùng cho lần sau). – Rắc chút bột quế lên mặt bánh rồi bỏ vào lò nướng thêm 10 đến 15 phút đến khi bánh vàng mặt là được. – Để bánh thật nguội rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn và thưởng thức.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
